5 mini desserts vegan à réaliser à la maison
Anay Bueno
Des classiques de la pâtisserie, avec des ingrédients végétaux faciles à trouver et si délicieux et sains que le difficile est de ne pas répéter: pudding, mousse, tarte tatin, panna cotta …
Un bon dessert est la meilleure fin pour un bon repas. Je me déclare fan de desserts. J'adore les créer et les préparer, et toujours selon les critères qui marquent le caractère unique de ma cuisine: qu'ils soient sains, végétariens et sans gluten.
Choisissez vos ingrédients sains
L'une des clés du succès est le choix des ingrédients. Nous allons voir des touches pratiques pour obtenir la saveur et la finition souhaitées, en mettant en évidence certaines d'entre elles.
- Chocolat noir. C'est l'ingrédient vedette des desserts, avec son arôme caractéristique. Pour la pâtisserie, choisissez-le 70% noir, sans sucre ni lait et avec un pourcentage élevé de beurre de cacao, car cela le rendra plus fluide et il aura une finition plus croustillante avec une texture finale plus brillante. Lorsque le pourcentage de beurre de cacao est faible, un mélange plus terreux reste.
- Crème végétale. La crème de soja faible en gras peut être fouettée et constitue une bonne option. Aussi avec le lait de coco, vous obtenez une alternative riche à la crème liquide. Assurez-vous qu'ils contiennent au moins 40% de matières grasses, car ceux avec un pourcentage élevé d'eau sont difficiles à assembler.
- Gélatine agar-agar. L'agar-agar agit comme un épaississant végétal, avec une teneur élevée en fibres et zéro calorie. Bien qu'il soit généralement associé au nom d'une algue, il existe en réalité plusieurs espèces d'algues qui la composent. Fournit une finition texturée durable et élastique et peut être congelée si nécessaire.
- Édulcorants naturels. Bien que la façon la plus saine d'adoucir soit simplement avec des fruits, il existe des alternatives qui peuvent être utilisées dans la préparation de desserts maison et consommées avec modération. Par exemple, le fructose naturel, qui se distingue pour ne pas produire de pics de glycémie drastiques et, par conséquent, est un édulcorant bien toléré par les diabétiques.
- Pâte sans gluten. Si vous ne voulez pas les faire à la maison, des pâtisseries feuilletées sans gluten et des pâtes aérées sont vendues, une option qui vous permet de créer de délicieux desserts adaptés aux patients intolérants au gluten ou cœliaques.
Un bon dessert entre par les yeux
Pour moi, la présentation fait partie de la recette, comme un ingrédient de plus qui la rend spéciale. Bien que ce soit un dessert simple, si vous prenez soin de la finition, il brillera et entrera dans les yeux.
Une façon de contrôler la quantité que vous mangez est de faire des portions individuelles, c'est-à-dire des mini portions . De cette façon, vous pouvez profiter du bonbon, sans courir le risque d'en faire trop avec des portions plus complètes.
Vous pouvez utiliser n'importe quoi du plus simple au présent, comme un verre en cristal, à la fabrication de votre propre récipient avec un emballage de chocolat, comme dans le premier dessert "Secret de baies", comme un verre comestible.
Mini pouding au chia pina colada
Ingrédients pour 10 mini portions
- 1 ananas mûr
- 200 g de fructose
- 100 ml d'eau minérale
- 250 ml de rhum vieilli
- 125 g de graines de chia
- 600 ml de lait de coco
- 200 ml de lait de riz
- 100 g de noix de coco râpée
- Menthe fraîche
Élaboration:
- Mélangez le lait de coco et le lait de riz avec les graines de chia. Faites-le avec courage pour qu'il n'y ait pas de petits morceaux dans le chia.
- Ajouter 120 g de fructose et mélanger avec le chia. Laissez-le s'hydrater petit à petit, en remuant toutes les 2-3 minutes pour éviter de laisser des grumeaux.
- En même temps, coupez l'ananas naturel et mûr. Ajoutez les 50 g de fructose, un peu de vieux rhum et de l'eau minérale. Laisser bien tremper l'ananas pour permettre aux saveurs de pénétrer.
- Une fois que le chia est complètement hydraté , vous verrez qu'il produit du mucilage ou de la gélatine autour du chia. Servir dans des coupes en verre: d'abord l'ananas avec le sirop de rhum, et le chia par-dessus.
- Pour couronner le tout, un peu de menthe naturelle et de noix de coco râpée. Servir frais pour rehausser les saveurs.
Mousse à la noix de coco et au chocolat
Ingrédients pour 12 mini portions
- 1 l de lait de coco (35% de matière grasse, minimum)
- 300 g de fructose naturel
- 225 g de chocolat noir pour la couverture
- 35 g de cacao en poudre
Élaboration:
- Mélangez le lait de coco dans le mélangeur à fil automatique . Il est important que le lait soit très froid pour qu'il puisse être bien monté. Quand il commence à prendre de la texture, ajoutez le fructose naturel, qui lui donnera du corps.
- Une fois que vous avez la chantilly, vous la séparez dans deux bols différents : l'un est réservé au réfrigérateur, et dans l'autre, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et intégrez-le par mouvements enveloppants à la crème de coco préparée auparavant.
- Dans des petits verres ou bols, ajoutez la crème de coco et la crème au chocolat et recouvrez de crème de coco blanche. Pour décorer, vous pouvez saupoudrer de poudre de cacao.
Panna cota de riz et mangue
Ingrédients pour 4
- 220 ml de crème de riz liquide
- 60 ml de boisson au riz
- 60 g de fructose naturel
- 5 g de poudre d'agar-agar
- 1 mangue fraîche
Élaboration:
- Mélanger la crème de riz avec la boisson au riz avec le fructose et porter à ébullition dans une casserole. Après 2 minutes d'ébullition, ajouter la poudre d'agar-agar et mélanger jusqu'à dissolution complète. Faire bouillir 4-5 minutes.
- Placez le mélange dans les récipients et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
- Épluchez la mangue naturelle coupée en petits cubes pour décorer le dessus de la panna cotta.
- Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou des pétales de fleurs.
Secret des baies
Ingrédients pour 10 mini portions
- 150 g de baies surgelées
- 500 ml de crème végétale de soja à monter
- 250 g de fructose naturel
- 425 g de chocolat noir pour la couverture
- baies naturelles
- biscuits digestifs
- menthe naturelle
Élaboration:
- Faites cuire les baies surgelées avec 150 g de fructose naturel. Puis broyer.
- Fouettez la crème végétale avec les 100 g de fructose restants . Intégrez ensuite le mélange de baies.
- Écrasez légèrement les biscuits digestifs et mélangez-les avec un peu de chocolat noir pour une couverture préalablement fondue.
- Avec des anneaux métalliques, faites un petit fond dans le biscuit écrasé et le chocolat et laissez refroidir. Ensuite, ajoutez la crème végétale avec les baies et laissez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement décantée.
- Retirez ensuite l'anneau et conservez-le au congélateur .
- Faites fondre le reste du chocolat . Avec quelques feuilles de papier sulfurisé, étirez de fines couches de chocolat et collez-les sur le dessert glacé.
- Une fois que tout est solidifié, retirez le papier sulfurisé en laissant une petite couche de chocolat sur le dessus . Puis garnissez-le de baies et de menthe fraîche. En ouvrant notre secret, nous retrouverons tout un monde de couleurs au sommet.
Mini tatin de pomme acidulé à la cannelle
Ingrédients pour 12 tartitas
- 6 pommes Granny Smith
- 250 g de sucre de canne entier
- 200 g de margarine non hydrogénée
- 160 ml d'eau
- 2 pâte feuilletée sans gluten
Élaboration:
- Épluchez les pommes Granny qui, étant acides, aident à faire un dessert différent. Retirer le cœur, le couper en deux et le placer dans de petits moules à pâtisserie individuels. Dans la partie inférieure du moule, mettez le sucre de canne, un peu de margarine non hydrogénée et un très léger éclaboussure d'eau, et placez la pomme dessus. Cuire au four à 180 ° C pendant 14 à 17 minutes.
- Une fois la pomme cuite, couronner avec la pâte feuilletée. Il est important d'ajouter la pâte feuilletée dans la partie centrale de la pomme et de laisser au moins un centimètre de marge autour d'elle.
- Cuire 18-20 minutes ou comme indiqué dans la pâte feuilletée . Important!: Une fois que vous avez retiré la pâte feuilletée déjà cuite du feu, retournez rapidement le gâteau avant que le caramel ne se solidifie.
- Lorsque vous retournez le gâteau, la pomme repose dans la pâte feuilletée, laissez refroidir et décorez de menthe fraîche ou saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre.
