7 plats de riz exotiques pour ajouter une autre touche à vos menus
Santi Ávalos
L'assortiment de riz à portée de main est de plus en plus large, avec des variétés qui donnent une touche gourmande et innovante aux menus. Profitez-en dans votre cuisine!
riz arborio
À l'origine, cette variété de riz n'était cultivée que dans la vallée du Pô (Italie). C'est un riz poli, mais très fin et de grande qualité. Ses grains ronds sont très poreux et ont une texture spongieuse, ils peuvent donc absorber beaucoup de liquide pendant une longue cuisson sans l'alourdir.
De plus, lors de la cuisson, et surtout si on l'agite, il libère facilement l'amidon, ce qui lui donne une consistance crémeuse, idéale pour les risottos . Il apporte beaucoup d'énergie qui est rapidement assimilée et constitue un bon choix pour les plats aux champignons et aux arômes méditerranéens.
Riz brun à grains longs
C'est un riz à gros grains, croquant et surtout très nutritif. Cela est dû au fait qu'ils préservent la fibre de la peau et du germe , qui est très riche en vitamines B.
Ce type de riz, très polyvalent en cuisine, cuit relativement rapidement (35-40 minutes) et ses grains sont lâches et élégants dans toutes les recettes.
Il est plus aromatique que le riz à grains courts, mais il faut un peu de temps pour absorber les saveurs, il n'est donc pas conseillé dans les paellas. Ce riz se marie bien avec des recettes légères , peu épicées, et du pilaf. Il est préférable de le faire tremper quelques heures avant la cuisson.
Riz thaï
Le riz thaï , ou riz jasmin, est cultivé en Thaïlande dans des conditions climatiques uniques qui se produisent dans les hautes vallées au nord du pays. Le résultat est un grain long, presque translucide et très aromatique, semblable au basmati d'Inde mais qui a tendance à se coller une fois cuit, ce qui le rend idéal à consommer avec des baguettes. Il a une texture douce et soyeuse qui fond en bouche .
Il peut être servi en accompagnement de n'importe quel plat, simplement bouilli ou cuit à la vapeur, sans assaisonnements ou garni d'un filet d'huile d'olive , sel et poivre au goût.
riz rouge
La couleur frappante de ces grains est due à des pigments naturels à effet antioxydant . C'est un riz riche en nutriments puisqu'il n'est vendu que entier (les pigments se trouvent dans le son). Il existe des riz rouges très variés, à grains courts ou longs, mais tous avec une saveur intense de noisette.
Comme il s'agit d'un grain entier, il est préférable de le consommer en culture biologique. Il ne faut pas le confondre avec la levure de riz rouge , qui se compose de grains fermentés par Monascus purpureus à partir de riz poli.
Riz noir ou venere
Ce riz brun ébène est originaire de Chine, où il est connu sous le nom de "riz interdit" , car autrefois il était réservé à l'empereur et à sa famille. À grain court, parfumé et légèrement gluant, il nécessite une longue cuisson. Sa couleur intense s'estompe un peu à la cuisson , mais elle conserve une belle brillance et une texture croquante qui font de ces grains un produit très apprécié de la haute cuisine.
Il est généralement utilisé pour accompagner les plats de poisson ou de fruits de mer, mais il donne aussi beaucoup de jeu dans la cuisine végétale. Sa saveur, quelque peu sucrée, se marie très bien avec les desserts et les légumes.
Riz basmati
Il s'agit d'une variété à grains longs dont le nom en ourdou signifie «parfumé», car une fois cuite, elle dégage un arôme caractéristique intense. Il est connu comme le «prince du riz» en raison de la grande consistance de ses grains et de sa fine saveur d'amande. Il pousse au sud de l'Himalaya.
Bien qu'il cuit rapidement, il est conseillé de le laisser tremper un moment afin que l'acétylpyrroline responsable de son parfum ne s'échappe pas pendant la cuisson. Ayant du mal à absorber les saveurs, elle accepte très bien les épices piquantes et les recettes richement assaisonnées .
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Riz double Carolina
Il est produit presque exclusivement en Argentine et possède des caractéristiques qui le rendent idéal pour préparer des sushis japonais classiques . Ses grains grossiers et très courts contiennent une grande quantité d'amidon, ce qui leur donne un goût légèrement sucré et une texture onctueuse, qui a tendance à s'agglutiner à la cuisson.
Il est également utilisé pour préparer des desserts tels que le riz au lait , ainsi que dans la préparation d'excellents risottos. Ce riz demande de l'attention lors de sa préparation, car il ne tolère pas la surcuisson. Pour cette raison, il est recommandé de le servir pour le moment .
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