Sandwich au portobello
Javier Medvedovsky
Un sandwich cru vegan et sans gluten pour les amateurs de slow food.
- 100 g de graines de lin dorées
- 100 g de sarrasin
- 80 g de graines de tournesol
- 600 g d'oignon
- 30 ml de jus et le zeste d'un citron
- 30 ml de tamari
- 30 ml d'huile d'olive
- 200 g de champignons portobello
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de tamari
- Feuilles de laitue
- 1 avocat
- 2 tomates poires
- Germes de luzerne
- Olives
- Faites tremper le lin et le sarrasin pendant une nuit (minimum 4 heures). Filtrer et laver le blé. Rincez les graines de lin dans une passoire fine.
- Coupez l'oignon très finement et placez-le dans un grand bol. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron, le tamari et l'huile, et mélangez bien.
- Moudre les graines de tournesol et broyer le lin et le sarrasin. Ajouter les graines au mélange d'oignon et remuer.
- Étalez cette préparation sur les plateaux du déshydrateur. Laissez-le à 42 ° C pendant 12 heures et retournez-le. À l'aide de ciseaux, coupez des portions de la taille souhaitée et laissez-les se déshydrater pendant 8 heures supplémentaires. Vous aurez déjà le pain.
- Coupez le portobello en fines tranches et faites-le mariner avec le tamari et l'huile d'olive. Trancher l'avocat pelé, les tomates et les olives.
- Assemblez le sandwich en le plaçant entre deux pains: laitue, un peu de tomate, avocat et olives, les pousses et le portobello mariné.
