Table des matières

Sandwich au portobello

Javier Medvedovsky

Un sandwich cru vegan et sans gluten pour les amateurs de slow food.

  • 100 g de graines de lin dorées
  • 100 g de sarrasin
  • 80 g de graines de tournesol
  • 600 g d'oignon
  • 30 ml de jus et le zeste d'un citron
  • 30 ml de tamari
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 200 g de champignons portobello
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • Feuilles de laitue
  • 1 avocat
  • 2 tomates poires
  • Germes de luzerne
  • Olives
  1. Faites tremper le lin et le sarrasin pendant une nuit (minimum 4 heures). Filtrer et laver le blé. Rincez les graines de lin dans une passoire fine.
  2. Coupez l'oignon très finement et placez-le dans un grand bol. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron, le tamari et l'huile, et mélangez bien.
  3. Moudre les graines de tournesol et broyer le lin et le sarrasin. Ajouter les graines au mélange d'oignon et remuer.
  4. Étalez cette préparation sur les plateaux du déshydrateur. Laissez-le à 42 ° C pendant 12 heures et retournez-le. À l'aide de ciseaux, coupez des portions de la taille souhaitée et laissez-les se déshydrater pendant 8 heures supplémentaires. Vous aurez déjà le pain.
  5. Coupez le portobello en fines tranches et faites-le mariner avec le tamari et l'huile d'olive. Trancher l'avocat pelé, les tomates et les olives.
  6. Assemblez le sandwich en le plaçant entre deux pains: laitue, un peu de tomate, avocat et olives, les pousses et le portobello mariné.

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