Dois-je manger du gluten? Ou non?
Pourquoi cette protéine cause-t-elle tant de débats? La controverse sur le gluten est toujours ouverte, mais il y a de plus en plus d'adeptes pour suivre un régime sans gluten.
Pour commencer, qu'est-ce que le gluten? Le gluten est une molécule que l'on trouve principalement dans le blé, mais aussi dans le seigle, l'orge et l'épeautre. Donc, a priori, cela semble le plus inoffensif et naturel.
Qu'est-ce que le gluten?
Le problème est qu'au début des années 60, le gluten était hybridé pour augmenter la résistance et donc la production de ces céréales. Avec cela, il y a eu beaucoup plus de variétés de blé, certaines avec une plus grande élasticité que d'autres, ce qui a rendu certains aliments plus agréables et savoureux. Comme le pain, qui à mesure qu'il monte plus haut dans sa fermentation est devenu plus spongieux.
Mais d'après ce que nous avons appris jusqu'à présent, lorsque nous commençons à interférer avec les aliments naturels et à trop transformer les aliments, il y a des choses qui peuvent devenir incontrôlables …
La molécule de gluten a augmenté de taille au niveau cellulaire
Plus la molécule est grosse, plus elle est difficile à digérer . Il nécessite plus d'acide gastrique, plus d'enzymes pancréatiques et plus d'enzymes de l'intestin grêle. Cela explique pourquoi certains d'entre nous ont le ventre gonflé, comme si nous avions avalé un ballon, après avoir mangé du gluten.
Tous les sucs gastriques sécrétés ne suffisent pas à décomposer la molécule de gluten , notre système digestif doit donc travailler encore plus fort, provoquant un stress pour notre corps, qui se traduit par une inflammation.
Le gluten stimule la zonuline, une protéine qui augmente la perméabilité intestinale
La zonuline ouvre les pores des parois intestinales permettant aux bactéries et aux aliments de s'y faufiler qui n'ont pas été suffisamment digérés. Lorsque cela se produit, nous provoquons une réaction indésirable envers nous dans notre corps. Si nous ne mâchons pas bien nos aliments et que notre intestin est perméable, davantage de molécules d'aliments qui ne sont pas complètement digérées peuvent passer dans le sang.
Une exposition répétée au gluten peut avoir déjà endommagé vos intestins
Si vous mangez des farines raffinées quatre fois par jour depuis 15 ans (facile: céréales pour le petit déjeuner, mini sandwich pour le milieu de matinée, un peu de pâtes pour le déjeuner, quelques biscuits pour une collation ou des toasts pour le dîner), vous aurez sûrement la perméabilité de vos parois intestinales altérées, entraînant une plus grande prédisposition à subir une réponse immunitaire contre les aliments.
Peut-être que vous le verrez plus clairement avec un autre exemple. Imaginez boire des boissons gazeuses quatre fois par jour pendant 15 ans. Quel est le risque de souffrir de diabète? Si le reste de votre alimentation est propre, vous ne souffrirez peut-être jamais de diabète, même si, par hasard, la grande majorité des gens tomberaient malades.
Hypersensibilité au gluten
Ces très stressés
Beaucoup d'entre nous vivent dans des villes où le rythme effréné est constant et le contact avec la nature est presque nul. Le stress utilise la protéine glutamine, qui, entre autres, est responsable du maintien des pores des parois intestinales à leur taille appropriée.
Le message ici est clair, plus vous êtes stressé , plus il est probable que la consommation de gluten provoque des troubles gastro-intestinaux. C'est pourquoi beaucoup de gens, lorsqu'ils sont en vacances et mangent «pire» que lorsqu'ils sont à la maison, ne ressentent pas d'inconfort, tout «se sent bien» pour eux.
Vous avez des envies de biscuits, de pain et de pâtes
C'est un symptôme pas si évident qu'une hypersensibilité au gluten s'est développée mais peut également y contribuer. Lorsque nous avons endommagé les parois intestinales, nous interférons avec la production de sérotonine , également appelée «hormone du bonheur», puisque 90% de celle-ci est produite dans nos intestins. Plus la production de sérotonine est faible, plus nous développons de fringales.
Votre flore intestinale est déséquilibrée
La flore intestinale peut être votre salut ou votre ennemi. Si nous avons des déséquilibres avec des batteries pathogènes (levures ou parasites), celles-ci vont se nourrir des molécules de gluten qui n'ont pas été digérées, et les utiliseront comme nourriture pour se multiplier. Ils les fermentent également et c'est ce qui fait gonfler notre ventre.
Si votre flore intestinale est en harmonie (fleurs vs mauvaises herbes), alors le gluten n'altérera pas trop votre santé gastro - intestinale . Les bactéries pathogènes produisent également des toxines qui rendront votre intestin plus perméable.
Ne mangez pas de gluten si …
- Tu es coeliaque
- Vous avez d'autres maladies auto-immunes (Hashimoto, diabète 1, lupus …)
- Votre ventre gonfle après avoir mangé du gluten
- Vous êtes très stressé
- Si vous avez de fortes sautes d'humeur (elles sont liées à des états de dépression)
Vous pouvez manger du gluten si …
- Vous en consommez occasionnellement et sans abuser
- Vous mâchez très bien votre nourriture et / ou prenez des suppléments enzymatiques, des probiotiques et de la glutamine (il sera préférable de l'éliminer et de ne pas avoir à prendre de supplémentation rien que pour cela)
- Vous n'êtes pas coeliaque ou ne souffrez d'aucune maladie auto-immune
Je suis sûr que le débat sur le gluten se poursuivra, car tout le monde n'a pas été testé pour l'hyperperméabilité intestinale, la composition de la microflore, ou n'a pas arrêté de manger du gluten pendant plus de 5 semaines consécutives et a pu subir des changements.
Chacun de nous est dans une position différente selon ses conditions et ses expériences avec respect. Mais avec cet article je veux juste apporter plus de points de vue sur le sujet à la table.
Bibliographie
Essai clinique randomisé: le gluten peut provoquer une dépression chez les sujets ayant une sensibilité au gluten non cœliaque - une étude clinique exploratoire.
La structure et les propriétés du gluten: protéine anélastique du grain de blé. La Royal Society.
Zonuline, régulation des jonctions serrées et maladies auto-immunes. Annales de la New York Academy of Sciences. Pharmacologie et thérapeutique alimentaire
