La courgette n'est pas ennuyeuse, profitez-en!
L'été est la saison des courgettes, un légume très polyvalent dont nous pouvons profiter dans de nombreuses préparations
Les courgettes appartiennent à la même famille que les citrouilles, en fait les plantes sont très similaires et le fruit mûr (avec des graines) est également très similaire, surtout quand on l'ouvre.
Habituellement, les courgettes sont récoltées avant les citrouilles et les graines ne se sont pas encore formées, mais si vous en trouvez une avec des graines, elle est parfaitement comestible, cela signifie simplement qu'elle a mûri trop longtemps sur la plante.
On peut trouver de nombreux types de courgettes, bien que le plus commun soit vert et allongé, mais il existe également des rayures, presque blanches, jaunes, rondes et avec d'autres formes.
Ils peuvent tous être cuits de la même manière, ils ont des temps de cuisson similaires et le goût n'est pas si différent (les variétés les plus légères sont légèrement plus sucrées). La peau est également comestible, mais nous pouvons les éplucher en fonction de ce que nous allons préparer avec.
Les courgettes peuvent être consommées crues , en fait c'est le légume le plus utilisé pour faire des nouilles ou des nouilles aux légumes (« zoodles »).
Bouilli
La courgette n'a pas une saveur très puissante , elle est assez douce, en plus d'être très juteuse et cuite en peu de temps. Je ne recommande de faire bouillir les courgettes que pour faire des crèmes ou des purées , car nous avons besoin qu'elles soient si tendres qu'elles fondent complètement lorsque vous les battez.
En le mélangeant avec le reste des ingrédients de la crème (par exemple la pomme de terre, l'oignon et le poireau) ce sera génial, mais le manger tel quel ce n'est pas la méthode la plus recommandée car il aura très peu de saveur et trop mou. Il existe de meilleures façons de le souligner.
Au vapeur
Lorsque nous faisons cuire les courgettes à la vapeur, nous préférons qu'elles soient beaucoup plus juteuses . Il fonctionne particulièrement bien avec les légumineuses sautées (par exemple les pois chiches), le couscous, etc.
Coupez les courgettes en morceaux moyens en tirant gros et mettez-les dans le cuiseur vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce que lorsque vous les percez avec une fourchette, vous vous sentez tendre.
Je cuit généralement des courgettes finies. Je ne les coupe que dans le sens de la largeur et je mets ces "bûches" dans le cuiseur à vapeur, ainsi que de gros morceaux de carotte et de patate douce.
Grillé
Pour moi, c'est la meilleure façon de savourer des courgettes , à tel point que mes sandwichs et sandwichs ont généralement quelques couches de tranches de courgettes dorées grillées.
Faire de cette façon développera beaucoup plus de saveur et une texture croquante si nous le coupons finement et le laissons pendant un moment à feu moyen-doux.
- Coupez les courgettes en fines tranches et faites chauffer une pincée d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Essayez de ne pas mettre n'importe quelle huile, les courgettes ont tendance à l'absorber.
- Une ou deux cuillères à soupe réparties sur le fond de la casserole suffisent.
- Mettez les tranches de courgettes qui vont bien, sans les superposer, et saupoudrez d'une pincée de sel.
- Quand ils deviennent bruns, retournez-les et faites-les également de l'autre côté.
- Sortez-le et servez-le.
Ils peuvent également être transformés en sautés avec d'autres ingrédients. Étant donné que les courgettes mettent un peu plus de temps à dorer que les autres légumes, mettez-les en premier. Dans ce cas, pour les sautés et autres choses du genre, coupez-le en petits cubes.
Frit
Je ne recommande rien. Avec les courgettes, c'est comme avec l'aubergine: elles absorbent beaucoup d'huile et à la fin ce que nous mangeons est… de l'huile aromatisée. Bien que les courgettes ne soient pas presque entièrement aériennes (comme l'aubergine), l'huile pénètre également dans sa structure.
Pour éviter d'être trop gras, il peut être pané ou battu avant la friture, mais il sera quand même plus gras que les autres légumes.
Dans les tempuras, ils comprennent généralement des courgettes en lanières, qui peuvent laisser couler de l'huile pendant une éternité. Si vous voulez faire du tempura et mettre des courgettes, laissez les lanières coupées dans un bol d'eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les passer dans le tempura et de les faire frire. De cette façon, nous éviterons un peu qui absorbe autant d'huile.
Au four
Les courgettes rôties sont super aromatiques et peuvent être aussi tendres que les courgettes bouillies, mais avec tellement plus de saveur.
Vous pouvez mettre les courgettes entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur, en les perçant avec une fourchette et avec une pincée de sel sur le dessus. Profitez-en si vous allez mettre le four pour rôtir plus de courgettes (donc vous en avez pour d'autres plats) ou d'autres légumes tels que patates douces, oignons, aubergines, poivrons, etc.
Les courgettes rôties peuvent être consommées telles quelles ou vous pouvez en faire du pâté (pour cela, j'enlève la peau). Il suffit de le mélanger avec d'autres ingrédients, par exemple ceux du houmous, mais en utilisant des courgettes au lieu de pois chiches. Le résultat est une crème à tartiner très savoureuse.
Mariné
Vous pouvez mariner les courgettes comme nous mariner les cornichons, les carottes ou les oignons. Coupez-le en morceaux et faites-le exactement de la même manière. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre dans le même pot avec d'autres cornichons pour lui donner de la saveur (par exemple, cornichons, olives, piments, etc.).
Vous pouvez également faire des courgettes au vinaigre , les couper en lanières et les mariner pendant quelques jours avec du vinaigre, de l'huile d'olive, du persil, de l'ail et du sel.
brut
Profitez des longues courgettes pour faire des lasagnes , par exemple. Au lieu d'utiliser des assiettes de pâtes, mettez de fines tranches de courgettes coupées dans le sens de la longueur avec le couteau ou avec un éplucheur de légumes, et faites les lasagnes comme d'habitude ou ne mettez que des ingrédients crus: tomate, pesto d'avocat, crème de cajou, pousses et germes, etc.
Avec les lanières de courgettes, nous pouvons également faire des petits pains frais. Mettez les ingrédients dans le sens de la longueur et roulez la bande de courgettes. Il fonctionne particulièrement bien avec les crèmes et les pâtés de légumes.
Si vous avez un coupe-julienne ou un spiraleur de légumes, vous pouvez faire des nouilles aux légumes ou des spaghettis avec les courgettes qui n'ont pas besoin de cuisson et peuvent être consommés frais comme n'importe quel plat de pâtes mais beaucoup plus rapidement.
