Comment savoir si une céréale est vraiment entière
Le fait que l'emballage dise «intégral» ne rend pas le produit intégral. Apprenez à les distinguer et ne les laissez pas vous échapper!
Il est probable que si vous êtes des lecteurs réguliers du contenu de Cuerpomente, vous savez déjà qu'il est recommandé que si nous consommons des céréales ou des dérivés de ceux-ci comme du pain ou des pâtes, celles-ci soient entières au lieu de la version raffinée habituelle .
En faisant un bref résumé, nous dirons que les grains entiers, car ils contiennent le grain entier, sont riches en fibres et autres nutriments présents dans la coque et dans le germe, qui ont été éliminés dans la version raffinée où seuls l'amidon et une petite partie protéique sont conservés. . Pour cette raison, les grains entiers sont plus rassasiants , améliorent le contrôle glycémique, le transit intestinal et contiennent des composés qui nourrissent les bactéries de notre système digestif, entre autres avantages.
Un examen très récent, datant d'août 2022-2023, conclut que la consommation de grains entiers est associée à une mortalité plus faible de toutes causes. Cela ne veut pas dire qu'il est conseillé d'augmenter la consommation de céréales, déjà élevée en général dans notre société, mais si elles sont consommées c'est une bonne idée de remplacer les céréales raffinées par des grains entiers, en gardant toujours à l'esprit que la base de l'alimentation doit être fruits, légumes et légumes verts.
Maintenant, le problème vient lors de l'achat. De nombreux pains, pâtes ou autres produits qui nous sont vendus sous forme de grains entiers ne le sont en fait pas . Ce sont simplement des produits raffinés auxquels du son a été ajouté ou qui ont un pourcentage infime de farine de blé entier, au mieux, ou simplement noircis avec de la mélasse au pire.
Pouvez-vous distinguer un produit complet d'un produit qui ne l'est pas?
En Espagne, la législation sur les produits intégraux est très laxiste , ce qui permet d'écrire le mot «intégral» sur le devant d'un conteneur même si ce n'est pas vrai. Dans d'autres pays européens, il est plus facile de les distinguer. Par exemple, aux Pays-Bas, il n'est autorisé à appeler un pain de blé entier que s'il contient au moins la moitié de sa farine entière et l'Allemagne va encore plus loin en exigeant 90% pour le pain et 100% pour les pâtes.
En Espagne, un produit qui contient de la farine et du son raffinés peut être étiqueté comme entier. Aussi s'il ne contient que 10% de farine de blé entier . La seule façon dont nous pouvons être sûrs est de consulter la liste des ingrédients:
- Ce ne sont pas des céréales complètes: celles «riches en fibres», «aux cinq céréales», des produits de couleur foncée ou grillée, celles avec des graines ou des flocons de céréales sur le dessus. Rappelez-vous que les pains ou produits de seigle ont tendance à être plus foncés que le blé, en raison des caractéristiques de la céréale, et nous avons tendance à croire qu'ils sont entiers alors que ce n'est pas toujours le cas, il peut s'agir de farine de seigle raffinée.
- Ils sont intégraux: ceux dont le premier ingrédient est «farine de blé entier…. (blé, seigle, épeautre …) »ou« farine de grains entiers de…. » Et s'ils ont un mélange de plusieurs farines ou céréales, tous sont ou du moins dans un pourcentage supérieur à 75%.
Pains vraiment entiers
Et que se passe-t-il avec les pains de boulangerie, ceux qui ne sont pas étiquetés? Dans ce cas, nous serons obligés de demander quel pourcentage de farine de blé entier il contient .
Si c'est une boulangerie qui distribue du pain précuit surgelé (malheureusement c'est de plus en plus courant), les ingrédients viennent dans les mêmes cartons, et si c'est une boulangerie avec une boulangerie, ils connaîtront la recette de ce qu'ils font . Ils doivent également disposer des fiches techniques des produits à vendre où les ingrédients sont indiqués.
Si votre boulangerie ne fabrique pas de pain 100% complet, vous pourrez peut-être le commander et le faire fabriquer pour vous.
Pâtes de blé entier et autres céréales
Concernant les pâtes, nous allons regarder la liste des ingrédients , en écartant ceux qui contiennent de la farine ou de la semoule plus son, pour choisir ceux à base de farine ou de semoule de blé entier, comme nous l'avons indiqué.
Dans les céréales non transformées, comme le riz brun, c'est plus facile , car dans ce cas, elles ne peuvent pas nous confondre. Si elle dit intégrale, elle est intégrale, car il n'est pas possible de falsifier le grain entier.
Biscuits et pâtisseries de blé entier
Et enfin, en ce qui concerne les produits de boulangerie, pâtisseries, biscuits et autres, soulignons que même s'ils sont entiers, ils ne sont pas un produit sain . Puisqu'ils continueront à être des produits chargés de sucres ajoutés et probablement de graisses de mauvaise qualité qui ne devraient pas faire partie de notre alimentation habituelle.
