5 composants cancérigènes de la viande transformée
Lucia Martinez
L'OMS a mis en garde contre la relation entre le cancer et la consommation de viande transformée, mais pourquoi cette relation? Est-ce vraiment dangereux de le consommer?
L'Organisation mondiale de la santé a publié le 26 octobre 2022-2023 un rapport dans lequel elle classait les viandes transformées comme causant le cancer et le rouge comme les causes probables. Face à ce positionnement clair de l'autorité scientifique mondiale sur les questions de santé, il y a eu une avalanche de réponses à tous les niveaux: médecins, nutritionnistes, journalistes, consortiums de boucheries … La plupart se sont mis d'accord sur un message quasiment contraire à l'OMS. : calme, bon sens, c'est relatif …
Viande et cancer: une relation éprouvée
Mais l'OMS n'a pas été la première à mettre en garde contre la relation entre la viande et le cancer . En réalité, les informations disponibles sur la viande rouge sont accablantes et s'accumulent depuis des décennies.
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), de l'OMS, pour publier le rapport a pris en compte plus de 800 études différentes sur le cancer chez l'homme et la consommation de viande rouge ou transformée, ce sont donc des conclusions basées de très nombreuses preuves.
La relation entre les viandes transformées et le cancer était déjà établie par le CIRC lui-même en 2007. En 2022-2023, les experts qui ont rédigé la quatrième édition du Code européen contre le cancer recommandaient d'éviter la viande transformée. Deux ans plus tôt, la Harvard School of Public Health avait mené la même orientation dans son rapport Healthy Plate.
De nombreuses enquêtes ont abouti aux mêmes conclusions avec les plus hauts niveaux de preuves scientifiques de ces dernières années. C'est dans tous ces travaux antérieurs que l'OMS s'appuie.
Consommation de viande en Espagne
En Espagne, 50,14 kg de viande sont consommés par habitant et par an , selon le rapport annuel sur l'alimentation 2022-2023 du ministère de la Santé. Sur cette quantité, près de 12 kg sont de la viande transformée, ce qui nous donne une moyenne d'environ 32 g par jour .
On a observé que la mortalité augmentait avec une consommation de viande transformée supérieure à 20 g par jour, selon l'OMS.
Les Espagnols se mettent en danger en consommant 32 grammes de viande transformée par jour.
Il n'y a pas de dose sûre
Le risque augmente plus la viande est consommée , mais il n'y a aucune preuve indiquant une quantité qui peut être considérée comme sûre et dont le risque est nul.
Il ne faut pas oublier que l’une des populations qui consomme le plus de sous-produits carnés est précisément le groupe le plus vulnérable: les enfants. Les déjeuners et dîners à base de saucisses infantiles, burgers, saucisses et jambon cuit sont à l'ordre du jour.
De quoi ont-ils pour augmenter le risque de cancer? Plutôt que de relativiser, nous devrions expliquer aux citoyens pourquoi la viande transformée est avérée cancérigène et la viande rouge, probablement cancérigène:
1. En ajoutant des nitrites comme conservateurs
Ces additifs protègent contre la croissance de bactéries pathogènes qui provoquent le botulisme et retardent le rancissement, mais sont transformés par l'action de la digestion en nitrosamines , qui sont des composés cancérigènes.
2. En raison de sa grande quantité de fer hémique
Il renforce le point précédent, car il stimule également la création de composés azotés dans l'intestin.
3. Par la teneur en benzopyrènes, amines et hydrocarbures polycycliques
La transformation et la cuisson de la viande produisent des benzopyrènes et des amines et des hydrocarbures aromatiques polycycliques qui sont également cancérigènes .
4. Parce qu'il déplace la consommation d'autres aliments
La consommation élevée de viande remplace les autres aliments de l'alimentation, notamment les fruits, les légumes, les légumineuses et les graines, dont les fibres et les antioxydants offrent une protection contre le cancer du côlon.
Une alimentation riche en viande est susceptible d'être pauvre en fibres, et nous savons que les fibres favorisent la présence d'une flore bactérienne saine dans le côlon. Cette flore bénéfique produit des composés anticancéreux tels que le butyrate.
5. En raison d'un excès de sel
En raison de l'excès de sel dans les produits salés et salés, et en raison du terrible profil lipidique, très riche en acides gras oméga-6 qui sont pro-inflammatoires .
Adieu la viande transformée
Les produits à base de viande préparés sont inutiles: ils n'ajoutent rien à l'alimentation que nous ne pouvons obtenir d'autres sources beaucoup plus recommandées. Les éliminer de l'alimentation n'a aucun effet négatif et nous savons au contraire que cela peut avoir un impact positif.
