Les techniques et ustensiles de base de la cuisine végétalienne (II)
Apprenez les meilleures techniques pour faire des légumes sautés, grillés et cuits à la vapeur. Et profitez de votre table de mixage!
Dans mon dernier post, je vous ai parlé de certaines techniques et instruments qui ne peuvent manquer dans votre cuisine. Nous commençons par les bases et dans cette deuxième partie nous montons de niveau.
Les techniques et les ustensiles qui ne peuvent manquer dans votre cuisine vegan
4.Faire des légumes grillés
C'est la façon la plus simple de préparer une variété de légumes et avec elle, nous pouvons faire de nombreux autres plats tels que du riz sauté aux légumes.
Il existe des légumes qui ne nécessitent pas de cuisson préalable , comme les courgettes, les carottes, les oignons, les échalotes, en général tous les légumes à feuilles vertes (épinards, chou chinois, chou frisé, chou, etc.) et les crucifères (brocoli, chou-fleur, etc.).
Il suffit de les couper en tranches, en dés ou en morceaux moyens et les mettre dans la poêle avec une pincée d'huile d'olive à feu moyen-vif et les déplacer de temps en temps pour qu'ils dorent de partout. On peut également ajouter des épices et des herbes (persil, thym, ail, ciboulette …). La plupart des légumes seront cuits et dorés en environ 5 minutes, un avantage qui nous permet d'assembler des plats très complets en moins d'une demi-heure.
Pour griller des légumes, il est important de ne pas ajouter n'importe quelle huile , d'utiliser une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante et de ne retourner les légumes que lorsque cela est nécessaire. Si nous les remuons et les faisons sauter constamment, ils ne seront pas exposés à la chaleur de la poêle aussi longtemps et ne bruniront pas.
Les légumes plus durs tels que les pommes de terre et les patates douces nécessitent une cuisson préalable , qui peut être bouillie ou cuite à la vapeur, puis nous pouvons les couper et les ajouter au reste des ingrédients pour les faire griller.
L'avantage de faire des pommes de terre comme celle-ci est qu'elles acquièrent la saveur grillée que nous aimons tant dans les frites, mais sans qu'il soit nécessaire de les faire frire avec beaucoup d'huile.
5. Faire sauter
La meilleure chose à propos de faire sauter des aliments est de pouvoir les mélanger sans les déplacer ni les écraser avec des ustensiles. C'est aussi un moyen très rapide de profiter des restes que l'on a au frigo (par exemple riz, quinoa cuit, millet, pâtes, boulgour, couscous, légumineuses …) avec des légumes frais fraîchement préparés.
Pour faire sauter des choses sans qu'elles sortent de la casserole, il est préférable d'utiliser des casseroles qui ont un bord légèrement incurvé vers le haut ou vers l'intérieur, de cette manière le chemin des morceaux d'aliment vers le centre de la casserole est facilité.
Faire sauter, c'est "sauter", mais cela ne veut pas dire que nous devons soulever la casserole et jeter les ingrédients en l'air , c'est juste une cuillerée juste pour que les ingrédients de la partie la plus éloignée de la casserole sautent au centre. Si nous le répétons plusieurs fois, tous les morceaux seront passés par le centre, les ingrédients auront été facilement mélangés et nous aurons à la fin une assiette d'ingrédients en vrac et juteux.
Vous pouvez utiliser les légumes que vous voulez (rappelez-vous que certains nécessitent une cuisson préalable), de préférence en morceaux moyens, en les tirant vers les petits. Par exemple, oignon haché, poireaux hachés, champignons coupés en quartiers, asperges vertes coupées en trois, carottes coupées en dés et courgettes coupées en dés.
Vous pouvez ajouter du sel et des épices au goût et quand ils sont presque cuits, ajouter des légumineuses ou des céréales déjà cuites (et sans bouillon) que nous avons sous la main, par exemple des pois chiches ou du riz. Faire sauter le tout ensemble et si vous voulez ajouter un peu de sauce soja, faire sauter pour mélanger et sortir.
6. Cuisson à la vapeur
C'est très simple, vous n'avez besoin que d'une casserole ou d'une casserole et d' un cuiseur vapeur en bambou ou en métal qui tient sur le dessus , avec son couvercle. Il existe de nombreux modèles pour que vous puissiez choisir celui que vous souhaitez. Il existe également des bateaux à vapeur qui sont livrés avec leurs propres accessoires et qui sont tout aussi utiles.
Dans la casserole ou la casserole, nous mettons de l'eau, qui remplit au moins la moitié du récipient sans toucher le cuiseur à vapeur, et nous la mettons à feu vif. Sur la casserole, le cuiseur vapeur et les ingrédients, et couvrez-les. Quand il s'agit d'une forte ébullition, baissez un peu le feu et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Il existe des ingrédients qui prennent plus de temps que d'autres, à la fois pour le type et la taille. Par exemple pommes de terre et patates douces pendant 15 minutes (ou plus si elles sont très grosses), courgettes, aubergines, brocolis, etc., entre 5 et 10 minutes, etc. Vérifiez vos légumes et ne les laissez pas bouillir , retirez-les lorsqu'ils sont tendres.
Vous pouvez également cuire les céréales à la vapeur , même si elles prennent beaucoup de temps. La première chose à faire est de les laisser tremper (comme on le fait avec les légumineuses) pendant au moins 4 heures puis de les mettre bien égouttées dans le vapeur, sur une mousseline (pour qu'elles ne s'écoulent pas dans la casserole). Il est fermé, le couvercle est mis et il est laissé entre 25 et 45 minutes. Le riz prend généralement environ 35 minutes.
7. Utilisation du mixeur
De tous les ustensiles de cuisine, c'est presque le plus utile. Avec un bon mélangeur, que ce soit un mélangeur en verre ou à bras avec accessoires, nous pouvons presque tout faire:
- Laits végétaux
- Smoothies: fruits, fruits aux laits végétaux …
- Crèmes comme la vichyssoise
- Pâtés de légumes comme le houmous
- Sauces comme la mayonnaise aux légumes
- Mélanges et pâtes comme la pâte à crêpes
- Beurres ou beurres de noix maison (cacahuètes, noix, noix de cajou, etc.)
- Gaspacho, salmorejo, ajoblanco, etc., avec une texture très soyeuse
- Fouettez les solides du lait de coco pour faire de la crème fouettée à la noix de coco
- Fouetter la crème végétale
- Faire des purées de fruits et / ou de légumes
- Préparez des falafels et autres croquettes à base de légumineuses trempées (non cuites)
Choisissez un mélangeur qui est puissant et vous permet de faire toutes ces choses (qui a des accessoires comme des tiges de montage) et faites-en bon usage.
Vous pouvez faire du houmous pendant plusieurs jours, de la citrouille, de la pomme de terre, des courgettes, des crèmes de carottes, etc., à conserver …
