15 choses que j'aurais aimé savoir quand j'ai commencé à cuisiner
Tout le monde sait comment faire bouillir un plat de pâtes, mais si nous voulons vraiment cuisiner, nous pouvons faire un certain nombre d'erreurs de débutant.
Quand nous commençons à cuisiner, nous avons beaucoup de doutes et il y a des choses qui nous coûtent parce que nous ne connaissons pas ou ne pratiquons pas les bonnes techniques ou ne connaissons pas les ingrédients.
Conseils de cuisine pour les débutants
Aujourd'hui, je vais vous donner quelques conseils très simples et basiques qui peuvent vous faciliter la vie si vous débutez.
1. Vous n'avez pas besoin de tous les accessoires de cuisine que vous voyez, juste quelques
Une table, un couteau approprié, une râpe et un mixeur suffisent pour faire toutes sortes de plats de base. Vous n'avez pas besoin d'un millier de coupe-formes, de centrifugeuses étranges, de torches ou de siphons.
2. Ne mettez pas d'épices sur le dessus de l'extracteur ou sur la cuisinière.
Mieux vaut les garder dans une armoire à côté d'eux , où ni la vapeur de cuisson ni la chaleur du poêle n'entrent. De cette façon, ils dureront plus longtemps et avec un meilleur arôme.
3. Doublez
Riz, quinoa, légumineuses en général, millet … Il faut autant de temps pour faire une tasse que pour en faire deux , alors doublez-la et rangez ce qui reste au réfrigérateur, vous aurez donc des ingrédients prêts à l'emploi pour les prochains repas.
4. Goûtez vos repas pendant que vous les préparez
En cas de doute, utilisez une cuillère pour goûter un bouillon, une sauce ou un ingrédient (qui est déjà cuit). Il vaut mieux commencer avec un plat fade et le corriger que d'aller à la mer.
Idem avec le reste des saveurs que nous incorporons: épices, sauces, etc.
5. L'ail haché brûle rapidement
Lorsque vous allez préparer une sauce ou une base pour n'importe quel plat, ne mettez pas l'ail émincé en premier car il finira par brûler. Mettez l'oignon, le poireau, les carottes, les poivrons, etc. d'abord, et l'ail plus tard, avant d'ajouter les liquides.
6. L'oignon caramélisé ne doit pas contenir de sucre
Il peut être frustrant d'attendre et d'attendre la fin, mais c'est la meilleure façon de faire de l'oignon caramélisé. Pour commencer, ne faites pas un seul oignon, faites-en 3 ou 4 . Cela prend presque le même temps, et avec ce que cela réduit, cela ne revient à rien.
Pour faire de l'oignon caramélisé : épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Mettez-le dans une grande poêle avec une pincée d'huile et une pincée de sel à feu moyen. Quand il commence à dorer, remuez bien et mettez-le à feu doux. Remuer toutes les 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement caramélisés (prend 20 à 40 minutes).
Vous n'avez pas besoin de le regarder tout le temps, gardez simplement un œil dessus et remuez-le de temps en temps. Ce que vous pouvez ajouter est une pincée de sel et une pincée de bicarbonate (environ ⅛ cuillère à café pour 3-4 oignons), car l'augmentation du pH les fait caraméliser plus rapidement.
7. Pour que les légumes dorent, arrêtez de les déplacer
Si vous voulez des légumes al dente, dorés à l'extérieur mais toujours croquants et qui conservent leur couleur, faites-les cuire à feu plus élevé , en les faisant revenir de temps en temps, mais en les laissant en contact avec la poêle. Sinon, il leur est impossible de dorer.
8. Utiliser congelé sans la flaque d'eau
Si nous ajoutons des légumes ou des champignons surgelés directement dans la casserole, il est facile qu'après un certain temps, ils libèrent l'eau interne qui avait gelé. Si vous voulez éviter cela, laissez-les décongeler tôt au réfrigérateur et égouttez-les avant de les utiliser.
9. Mariner pendant votre absence
Faites mariner le tofu, le soya texturé, le seitan, le tempeh ou les légumes avant d'aller travailler. À votre retour, vous n'aurez plus qu'à le griller.
10. Faites tremper pendant que vous dormez ou pendant votre absence
Il a toujours été dit que les légumineuses «trempaient toute la nuit». C'est la coutume, mais on ne se lève plus pour mettre l'autocuiseur à 8 heures du matin, on se lève plutôt et on va travailler ou pour remplir d'autres obligations.
Quand vous dites «toute la nuit», c'est environ 8 heures . Les légumineuses en général, vous pouvez les laisser plus longtemps, surtout si vous travaillez à temps partiel. Avant de partir, laissez-les tremper, à votre retour il vous suffit de les mettre dans l'autocuiseur et de les laisser cuire.
11. Utilisez les bons ustensiles et accessoires
- Mettez du papier sulfurisé sur les plaques à pâtisserie lorsque vous faites rôtir des légumes, du seitan, etc. il cuisine avec ce même papier «en papillote»; utilisez-le également pour tapisser les moules à pain afin qu'il ne colle pas.
- Utilisez de petits moules pour faire des gâteaux et des pains (20 cm de diamètre ou moins).
- Utilisez les grandes casseroles pour griller beaucoup de légumes.
- Sortez les plaques chaudes du four avec des gants isolants thermiques (pas de chiffons mal pliés).
- Retournez les légumes avec une paire de pinces de cuisine, pas une fourchette.
12. Laisser refroidir avant de couper
Lorsque vous faites des biscuits et des tartes, laissez-les refroidir complètement avant de les couper . La structure interne est beaucoup plus délicate lorsqu'elle est chaude et elle peut paraître pâteuse. Une fois froid, vous pouvez le couper et le servir, il aura une bien meilleure texture.
13. Tout ragoût, ragoût, soupe ou bouillon a meilleur goût avec sofrito
Et faites-le maison, non acheté, avec des ingrédients que vous alliez mettre de toute façon ou qui vont bien avec votre préparation. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des tomates à tous les sautés, vous pouvez le faire avec des oignons, des échalotes et des poireaux, avec des oignons, des carottes et des poivrons, etc. N'oubliez pas les épices et une pincée de sel.
14. Mise en place
En cas de doute, avant de cuisiner une recette, sortez tous les ingrédients nécessaires et préparez-les (peler, couper, laver, etc.), ainsi vous verrez si vous avez tout, si cela suffit, et assez de temps pour lire les instructions et ajouter les ingrédients sans se ruer.
15. Nettoyez en déplacement
La cuisine est excellente, mais le nettoyage n'est pas si cool . Pour le rendre plus supportable, nettoyez en déplacement.
Chaque fois que vous coupez un type de légume sur la table, essuyez-le avec un chiffon propre et humide, puis essuyez le comptoir si des morceaux sont tombés. Lorsque vous avez terminé avec la planche et le couteau, lavez-les en un instant.
La même chose avec les bols et les ustensiles que vous avez utilisés. Ainsi, plus tard, vous n'aurez plus qu'à laver la vaisselle dans laquelle vous l'avez servie et le récipient dans lequel vous l'avez cuisinée.
Laisser refroidir les casseroles et les casseroles avant de les mettre dans l'évier pour les laver.
