8 mythes sur la graisse auxquels vous avez toujours cru
Parmi les nutriments dont le corps a besoin, les graisses ont la pire réputation. Nous démystifions certaines idées fausses.
L'aversion pour la graisse commence à croître tellement que la simple mention du mot génère un certain rejet. Le souci d'être en surpoids et les poignées d'amour ont fait de la graisse un ennemi . Et non seulement la graisse corporelle, mais aussi tout ce qui est fourni par l'alimentation en général. Cependant, les deux types de graisses sont nécessaires pour le corps et pour la santé .
La graisse corporelle nous donne une forme plus ou moins esthétique mais elle protège aussi les viscères, nous isole de l'extérieur, maintient notre température corporelle et, surtout, constitue une véritable réserve d'énergie, de vitamines et d'hormones. Par conséquent, vous devez avoir de la graisse sur votre corps. Une autre chose est que sa distribution est à notre goût …
Il faut savoir que les femmes développent plus de tissu adipeux que les hommes et qu'avec l'âge il a tendance à augmenter. De plus, l' alimentation influe sur la quantité de tissu adipeux mais ce n'est pas le seul facteur qui la détermine.
D'autre part, les graisses alimentaires sont également un nutriment nécessaire et essentiel . Une alimentation équilibrée doit être composée de telle manière que 55 à 60% de son énergie provienne des glucides, 30 à 35% des graisses et 10 à 15% des protéines. Donc , une alimentation saine doit avoir la graisse et il est important qu'il a pour de nombreuses raisons.
La première est qu'il existe des acides gras, un composant des graisses, qui sont essentiels, c'est-à-dire qu'ils doivent être fournis par l'alimentation car notre corps est incapable de les synthétiser. Ces acides gras, tels que linolénique ou linoléique, exercent des actions vitales. Sans oublier que les graisses font partie de nos structures corporelles , comme la membrane cellulaire.
En bref, la graisse est un nutriment nécessaire avec des fonctions spécifiques. Le problème est qu'il est souvent plus présent dans l'alimentation qu'il ne devrait l'être . La clé est de prendre les doses nécessaires, pas de les éliminer. Pour cela, une bonne aide peut être de clarifier et de démystifier les déclarations inexactes ou fausses.
Les 8 mythes les plus dommageables sur la graisse
Tout au long de notre vie, nous avons intériorisé une série d' idées sur les graisses qui sont inexactes ou carrément fausses . Démystifier la graisse et mieux comprendre sa fonction et son influence sur notre santé est important pour nous réconcilier avec cet éternel ennemi. Nous allons démanteler une série de mythes sur la graisse auxquels nous avons toujours cru.
Pas exactement comme ça. 30 à 35% de l'énergie fournie par l'alimentation doit provenir des graisses . En aucun cas, un régime à 0% de matières grasses ne convient.
Au contraire, un déficit graisseux ne permettrait pas l'absorption des vitamines A, D, E et K et provoquerait une série de troubles associés à leurs carences.
Un autre problème avec un déficit absolu de graisse serait que certaines hormones ne pourraient pas être synthétisées . Ou que l'organisme aurait du mal à synthétiser les sels biliaires … Bref, faites bien comprendre qu'une alimentation sans matières grasses n'est pas une alimentation saine.
Même lorsque vous voulez perdre du poids, vous n'êtes pas obligé d'éliminer complètement la graisse , il vous suffit de la diminuer. Les régimes typiques dans lesquels l'huile est supprimée, tout est écrémé et sans graisse, ne sont pas recommandés. Non, au moins, en continu.
2. Les aliments sans gras ne font pas grossir
Selon cette prémisse , de nombreux produits sont vendus avec une étiquette «légère» alors qu'en réalité ce sont simplement des produits avec peu de matières grasses . Un exemple: beaucoup de gens pensent que tout yogourt écrémé fournit 0 calories parce qu'il ne contient pas de matières grasses, même s'il contient des fruits ou du muesli ou autre … Faux.
Il existe des cookies sans gras sur le marché mais ils fournissent 350-450 calories / 100 g, ils sont donc loin d'être des cookies «légers». Il en va de même pour certains snacks et fromages crémeux: ils contiennent moins ou presque pas de matières grasses mais fournissent tout de même une quantité considérable de calories.
Bref, il faut savoir que les aliments sans gras n'équivalent pas aux aliments sans calories . D'un autre côté, la graisse n'est souvent pas aussi facilement visible. Certains plats et aliments contiennent plus de matières grasses qu'il n'y paraît à l'œil nu: soupes en sachet, soupes précuites, desserts lactés, glaces crémeuses, gâteaux, apéritifs, fromages frais crémeux, yaourts enrichis, pains tranchés, biscuits …
3. Il est préférable de ne pas manger frit
C'est une autre affirmation gratuite, mais largement répandue. Il est vrai que la friture est un système de cuisson beaucoup plus énergique que l'ébullition ou le rôtissage, mais cela ne veut pas dire qu'elle doit être interdite ou qu'elle est nocive.
Il est important de faire frire avec la bonne graisse et que la friture soit bien faite: avec de l'huile d'olive, sans la laisser brûler et sans mélanger les huiles.
En suivant ces conseils, un frit peut être inclus dans une alimentation saine. Bien sûr, sachant qu'il fournit beaucoup d'énergie et que par conséquent il doit être plus modéré en quantité, et aussi en sachant qu'il sera moins digestif qu'un bouilli.
Bref, les légumes frits ne sont pas une collation interdite, mais simplement une option culinaire qui devrait être limitée. De plus, il ne faut pas oublier que le frit conserve plus de vitamines que le bouilli et que, en plus, il est beaucoup plus savoureux.
4. Vous devez manger autant de graisses polyinsaturées que possible
C'est une autre idée qui doit également être nuancée. Les experts conseillent que, sur 30 à 35% de l'énergie quotidienne provenant des graisses, 10% proviennent de graisses saturées, 10% de polyinsaturés et le reste de monoinsaturés, c'est-à-dire d'huile d'olive.
Un excès de graisses polyinsaturées, présentes principalement dans les huiles de graines, pourrait également avoir peu de conséquences positives. Il ne faut pas oublier que les graisses polyinsaturées sont beaucoup plus sensibles à l'oxydation et cela peut conduire à une plus grande prédisposition à certaines maladies.
De plus, les recherches les plus récentes indiquent qu'un équilibre entre les acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-3 est hautement souhaitable , dans un rapport maximum de 4 pour 1. Une plus grande disproportion en faveur des oméga-6 est associée à la génération des processus inflammatoires.
Les acides gras oméga-6 dominent, par exemple, dans les huiles de tournesol et de maïs, qui doivent être consommées crues et avec modération, et les acides gras oméga-3 dans les graines et huiles de lin, de chanvre et de chia, et les noix. .
5. La graisse végétale est inoffensive
La graisse végétale, comme d'autres éléments du monde végétal, n'est pas toujours inoffensive . Il y a une idée générale que tout ce qui est végétal est parfait par opposition à celui d'origine animale qui transporte des toxines. Et la vérité est que ce n'est pas toujours le cas.
Dans le domaine des graisses végétales, il en est qui apportent des acides gras tels que palmitique, laurique ou myristique, qui, en excès, pourraient augmenter le risque de certains problèmes de santé, surtout lorsqu'ils se présentent sous forme d'huiles raffinées qui Ils sont largement utilisés pour faire des biscuits, des pâtisseries, des glaces et de nombreux types de produits farineux.
De plus , ce sont des graisses qui sont également difficiles à localiser, car elles sont normalement incluses dans la dénomination de «graisses végétales». Si nous regardons la liste des ingrédients des biscuits conventionnels ou de tout produit de boulangerie, nous verrons qu'il est rarement précisé de quelles graisses végétales spécifiques il s'agit.
En résumé, vous devez savoir que toutes les graisses végétales ne sont pas parfaites et vous devez tenir compte de la graisse spécifique dont vous parlez.
6. Vous pouvez prendre autant de pétrole brut que vous le souhaitez
En général, on a tendance à penser que, lorsqu'elles ne sont pas soumises à un processus de cuisson, toutes les huiles sont inoffensives et même légères, en particulier l'huile d'olive vierge.
Il est vrai que la cuisson, notamment à haute température, peut altérer la composition de l'huile et être nocive pour la santé , en particulier les huiles de graines, car elles sont très sensibles aux températures élevées. Mais cela ne signifie pas que les produits crus peuvent être pris à doses gratuites ou qu'ils sont inoffensifs.
Bien entendu, un pétrole fournit, même du pétrole brut, une énergie considérable . Une dose de 100 cc d'huile, quel que soit le type d'huile, fournit environ 900 calories. C'est donc un aliment franchement énergique.
Contrairement à ce que l'on croit parfois, toutes les huiles fournissent une énergie similaire. Et surtout, prendre l'huile «naturelle» ne la rend pas légère ni alimente à volonté.
7. La margarine n'est pas nocive
Il est vrai qu'en principe les margarines sont fabriquées avec des graisses végétales, notamment polyinsaturées. Le problème est que ces huiles à température ambiante sont liquides et que pour qu'elles acquièrent une consistance plus solide, ainsi que pour éviter qu'elles ne deviennent rangées, elles doivent subir un processus industriel d'hydrogénation partielle ou totale.
Ce processus entraîne, entre autres conséquences, la production d' acides gras trans nocifs (alors que dans leur état d'origine ils seraient cis), qui sont associés au développement de problèmes cardiovasculaires.
Pour cette raison, certaines marques commencent maintenant à commercialiser des margarines avec beaucoup d'acide oléique (monoinsaturé) ou «sans graisses hydrogénées».
Par conséquent, il est important lors du choix d'une margarine de noter que l'étiquette précise qu'elle ne contient pas de gras trans. Bref, une margarine à base de graisses végétales ou d'huiles végétales ne devient pas automatiquement inoffensive .
8. La graisse corporelle dépend de l'alimentation
Pas exactement comme ça. Il est vrai que les graisses alimentaires contribuent de manière significative à l'ampleur des dépôts graisseux puisqu'elles sont le nutriment le plus énergétique. De plus, il se transforme facilement en tissu adipeux. Mais la quantité de graisse dans le corps dépend de nombreux facteurs .
Une alimentation pauvre en graisses, mais riche en glucides peut également augmenter la quantité de tissu adipeux dans le corps. De la même manière, une régulation endocrinienne, neuroendocrinienne et hormonale très compliquée est ce qui détermine finalement la quantité de graisse et même sa localisation dans le corps.
Sans compter que des facteurs génétiques et métaboliques sont également impliqués … et que les graisses alimentaires subissent d'innombrables transformations biochimiques avant de devenir des graisses corporelles.
