Imaginez un instant une sauce épaisse, rouge et légèrement sucrée à savourer avec votre sandwich préféré ou à ajouter à vos frites.
Eh bien, la grande majorité d'entre nous penserait rapidement au ketchup. Maintenant, imaginons cette sauce avec les mêmes caractéristiques, mais à base de fruits et légumes naturels et également totalement exempte d'additifs chimiques et de colorants.
Telle est la proposition Natchup, développée par l'Université fédérale du Ceará au Brésil. Au lieu des tomates, on utilise de l'acérola, des betteraves et des courges, qui sont abondantes dans le nord-est du Brésil.
Le professeur Lucicléia Barros, chef du département d'ingénierie alimentaire de l'UFC, explique que l'idée est née en 2022-2023, lorsque les étudiants de premier cycle Bárbara Denise, Carolinne Filizola et Thiago Tajra voulaient développer un produit sain et fonctionnel, riche en vitamine C et libre de toxines agricoles, comme le projet final de sa carrière sur les bases de la transformation des fruits tropicaux.
«Nous avons pensé à faire une sauce similaire au ketchup, qui est très populaire principalement chez les jeunes, mais qui était à base d'un fruit et avait les mêmes caractéristiques sensorielles. Immédiatement, l'acérola a été le premier proposé pour être antioxydant et riche en vitamine C. La citrouille est entrée en jeu pour donner la consistance du produit et pour être riche en fibres. À cette époque, la seule chose qui manquait était la couleur et cette touche sucrée et pour cela nous avons appelé la betterave pour son potentiel en tant que colorant et pour sa richesse en antioxydants.
L'idée est devenue un projet de recherche basé sur une subvention du Programme institutionnel de bourses d'initiation scientifique (PIBIC) et a traversé 21 formulations pour aboutir au produit actuel. Les trois étudiants ont été formés, mais l'enquête s'est poursuivie avec d'autres professeurs et étudiants de l'UFC.
Prix international Acerola Ketchup.
Natchup est l'un des deux aliments brésiliens qui ont reçu le label Innovation Sial 2022-2023, décerné en octobre lors du Salon international de l'alimentation (Sial), qui se tient à Paris, et sera également commercialisé par la société Ceará Frután pendant cinq ans, conformément à le partenariat établi avec l'université.
Une partie des ressources levées avec la vente de Natchup sera destinée à l'Université pour pouvoir l'investir dans la recherche et pour les entités sociales.
L'alliance entre l'université et l'entreprise s'est produite au début de l'enquête. "Quand j'ai essayé la sauce, je me suis dit:" ce produit va exploser dans le monde ". Il est à base d'acérola, qui peut être cultivé de manière entièrement biologique, avec moins de la moitié du sucre et du sodium présents dans le ketchup. «C'est-à-dire que c'est un produit à consommer sans culpabilité et, en plus de tout, il est très savoureux», parie Ana Patricia Diógenes, directrice associée de Frután, qui conseille également que d'autres entreprises fassent des alliances avec des établissements d'enseignement et de recherche pour le développement de produits innovants.
Le Natchup fera partie du portefeuille de la société, qui commercialise ses produits depuis le Brésil et l'Allemagne, la Belgique, le Portugal, l'Espagne, la France et les États-Unis …
Selon Ana Patricia, lors du salon de l'alimentation à Paris, dix pays ont déjà commandé le Natchup. La sauce East Ketcuhp d'Acérola est déjà en vente en ligne et devrait être disponible dans les supermarchés à partir de début 2022-2023.
Espérons que c'est maintenant une ligne à imiter dans l'industrie traditionnelle et qu'ils commencent à chercher un moyen de pouvoir produire des choses d'une manière plus durable et plus saine pour tous, comme cela a été réalisé avec le Natchup.