Le riz est un monde, qui est qui?

Cet aliment de base se retrouve sous de nombreuses formes. Le riz poli ou blanc n'est pas la meilleure option. En voici quelques-uns plus sains.

Les 6 types de riz les plus sains

Il existe de nombreux types de riz et des présentations variées. Voici les options les plus saines .

Riz rond semi-brun

Le grain de riz est composé de couches qui recouvrent l'endosperme (amidon). Si la coquille est enlevée, nous avons du riz brun , et si nous enlevons la couche suivante, le péricarpe, nous obtenons une semi- intégrale , qui préserve le germe avec toutes ses protéines, vitamines et minéraux.

Riz à la vapeur

Pour faire du riz étuvé , le grain est hydraté et cuit, soumis à une pression et la cosse enlevée. Dans ce processus, les vitamines et les minéraux passent à l'intérieur. Par conséquent, il contient, par exemple, 80% de la vitamine B ₂ du riz brun, mais il se prépare en 20 min.

À la suite de la cuisson et du refroidissement ultérieur, il contient de l'amidon résistant, avec des caractéristiques prébiotiques comme la fibre.

riz rouge

Les bienfaits du riz brun s'expliquent en partie par la teneur en polyphénols qui préviennent le cancer du côlon, entre autres. Le riz rouge se démarque à cet égard grâce aux pigments antioxydants présents dans la balle.

Il fait partie de l'alimentation traditionnelle du Bhoutan et est l'une de ses rares exportations. Celui de Camargue (France) est cultivé selon des méthodes biologiques et offre une texture glutineuse.

Riz Nerone, champion des antioxydants

Le riz Venero ou nerone a son origine en Chine , où il était un aliment réservé à la famille de l'empereur, et a été récupéré par les agriculteurs du Piémont italien. Il est intégral et nécessite 40 à 50 min de cuisson.

Le professeur Zhimin Zu, de la Louisiana State University, dit que dans une cuillère à soupe de riz nérone, il y a autant d' anthocyanines antioxydantes que dans l'un des myrtilles.

Riz basmati de blé entier, le plus aromatique de la planète

Il y a 33 ans, Ron Buttery a découvert la 2-acétyl-1-pyrroline, le produit chimique qui donne au basmati son arôme unique (cela signifie «parfumé» en hindi). Pour profiter de sa saveur et de toutes ses propriétés nutritionnelles, choisissez-le entier .

Dans 200 g de riz cuit : 246 cal, 5 g de protéines et 20% des besoins quotidiens en vitamine B3 et magnésium, nutriments essentiels pour le système nerveux.

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Riz sauvage, très riche en protéines

Ce n'est pas vraiment du riz, car il provient d'une plante d'un autre genre (Zizania). Comparé aux autres membres de sa famille adoptive, le riz sauvage fournit plus de protéines , moins de glucides, sept fois plus de vitamine B ₂ et triplé la quantité de vitamine B ₃ , de magnésium et de fer. ET

C'était une nourriture essentielle pour les tribus indigènes du nord-est américain.

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Le riz est la nourriture de base de plus de 3 milliards de personnes, pour qui manger est souvent synonyme de riz.

C'est la céréale la plus appréciée pour ses propriétés nutritionnelles . Elle est très énergétique du fait de sa forte teneur en glucides (78%), elle contient très peu de matières grasses, elle est mieux digérée que les autres céréales et elle convient aux cœliaques (elle ne contient pas de gluten).

Le riz est riche en vitamines B et apporte des minéraux : magnésium, fer, phosphore, manganèse et sélénium.