Comment préparer le lentille définitif
En automne, les ragoûts chauds, les crèmes et les soupes sont plus souhaitables que tout au monde. Apprenez à préparer le ragoût ultime et profitez-en!
L'avantage des ragoûts est qu'ils sont traditionnellement cuits avec une grande variété d'options, dans lesquelles divers légumes et ingrédients végétaux peuvent être utilisés. Autrefois, ils étaient un plat typique du Carême et aucune viande n'était utilisée (bien que du poisson ou des œufs puissent être ajoutés), seulement une sauce, des légumineuses et des légumes de saison.
La structure d'un ragoût est très basique: il est cuit, tous ensemble, une sauce avec des légumes verts et des légumes, des légumineuses, des épices et de l'eau, et il est servi. Même ainsi, de nombreuses variantes peuvent être faites et de nouveaux plats de ragoût peuvent être générés avec les ingrédients que nous voulons.
Comment faire un bon ragoût
On peut différencier deux manières de suivre:
- Avec des légumineuses déjà cuites : le temps de cuisson sera assez court et nous pouvons donc préparer le plat en une demi-heure ou moins.
- Avec juste des légumineuses hydratées : le temps de cuisson est plus long pour les légumineuses, qui doivent être complètement ramollies. Si nous le faisons dans un autocuiseur, ce sera beaucoup plus rapide. L'un des avantages de cette méthode est que les légumineuses seront cuites dans le bouillon et absorberont plus de saveur que si nous partions de légumineuses cuites. L'inconvénient est le temps de cuisson, qui peut être de plusieurs heures si l'on n'utilise pas d'autocuiseur.
Sofrito
Dans les deux cas, nous commencerons par une sauce , qui peut être préparée dans le même pot ou séparément. Je préfère le faire dans le même pot, mais si tout colle au fond, vous pouvez le faire dans un pot antiadhésif puis l'ajouter.
Pour un bon sauté, nous avons besoin de quelques légumes et légumes verts qui vont bien avec cette méthode de cuisson. Les plus utilisés sont les oignons, les poireaux, les échalotes, les poivrons, les tomates, l'ail, l'ail, etc., et l'huile d'olive.
Les sautés sont la base des ragoûts et aussi d'autres plats tels que les ragoûts et les ragoûts, afin que nous puissions toujours en faire plus et économiser pour une autre fois .
Faire sauter n'est pas la même chose que pocher ou frire . Il s'agit de friture légère, c'est un prefrito, il n'a pas l'intention de cuire complètement les ingrédients si vous ne continuez pas la cuisson avec le prochain lot d'ingrédients. Ce que nous obtenons avec la sauce, c'est de donner beaucoup de saveur et de couleur au ragoût malgré l'utilisation de peu d'ingrédients (la méthode de cuisson fait ressortir une bonne quantité de saveur) et de texturer légèrement notre ragoût , afin qu'il soit plus dense et miellé.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup d'huile . J'en utilise juste assez pour laisser une patine brillante sur le fond de la casserole. Vous pouvez bien sûr ajouter plus d'huile, surtout si nous allons faire un bon ragoût pour 4 plats ou plus.
Choisissez vos ingrédients en fonction de la saveur et de la couleur que vous souhaitez donner à votre ragoût. Un basique est la sauce à l'oignon et à la tomate, qui est utile pour tout ragoût, qu'il soit traditionnel ou inspiré d'autres régions (hindou par exemple). Les épices, de préférence qu'elles ne brûlent pas rapidement (laurier, romarin, thym, etc.).
Comment le préparons-nous?
- Hachez finement les ingrédients et mettez-les dans la casserole avec l'huile à feu moyen-doux.
- Ils ne doivent pas brunir rapidement, contrôler la température des feux pour qu'ils restent crépitants mais pas frire, et remuer de temps en temps.
- Lorsque l'oignon est translucide, nous pouvons commencer à ajouter plus d'ingrédients.
Légumes et verts
L'un des doutes que nous pouvons avoir est de savoir s'il faut ajouter des légumes juste après les sautés ou après avoir ajouté les légumineuses. Eh bien, cela dépend du type de légume ou de légume que nous allons utiliser et si nous utiliserons des légumes déjà cuits ou si nous devrons les faire dans l'autocuiseur.
Après avoir fait sauter, ajoutez les légumes verts et les légumes qui ont un temps de cuisson plus long ou que vous ne craignez pas de se désagréger: pomme de terre, citrouille, céleri-rave, patate douce, carotte, haricots verts, pois frais (bien qu'ils soient une légumineuse), épinards surgelés, etc.
Lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne et faites-les chauffer avec la sauce.
Si vous voulez ajouter d'autres légumes plus délicats comme le chou frisé, les feuilles de navet, les épinards frais, les blettes, le chou chinois, le chou, l'aubergine … ou vous voulez plus d'al dente (chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, etc.), mieux vaut en ajouter minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le faites dans un autocuiseur, vous devez le mettre de côté, le laisser refroidir et baisser la pression, ouvrir, ajouter les ingrédients, fermer et remettre au feu pendant quelques minutes de plus.
Des légumes
Les plus typiques sont les pois chiches, les lentilles et les haricots . Choisissez la variété que vous souhaitez et faites attention au temps de cuisson si elles sont sèches. N'oubliez pas de les faire tremper pendant au moins 8 heures pour les ramollir, et jetez l'eau de trempage pour minimiser les gaz qu'elles peuvent nous donner lorsque nous les mangeons.
Les lentilles rouges et les lentilles pelées ne nécessitent pas de trempage et peuvent être préparées dans une casserole normale en 20 minutes, ce qui en fait une option parfaite si nous n'avons pas été en mesure de planifier le repas. Les lentilles beluga ont également une cuisson très courte.
Les pois chiches, haricots et lentilles déjà cuits n'ont besoin que d'un bon égouttage et peuvent être ajoutés à la casserole avec le reste des ingrédients, ajouter de l'eau et des épices et les laisser bouillir un peu (5-10 minutes suffisent) pour homogénéiser le potage et s'évaporer partie de l'eau. Il est important de ne pas trop cuire ou nos légumineuses pourraient se désagréger.
Vous pouvez également faire des ragoûts avec d'autres légumineuses: haricots mungo, azukis, pois secs, soja, chana dal, etc. , ou un mélange d'entre eux. Autrement dit, vous pouvez mélanger par exemple des pois chiches et des azukis, qui ont également un temps de cuisson similaire. Bien sûr, toutes les légumineuses que nous mélangeons doivent nécessiter le même temps de cuisson ou nous devons l'adapter.
Lorsque nous faisons un ragoût dans l'autocuiseur, nous devons calculer l'eau pour ne pas aller à la mer (il nous resterait une soupe) ou ne pas tomber (tout peut coller au fond). En général, vous pouvez ajouter deux fois plus d'eau qu'une légumineuse trempée. Si vous voulez ajouter un peu plus rien ne se passe, si votre soupe est très moelleuse vous pouvez la réduire plus tard.
Assurez-vous que votre ragoût dans l'autocuiseur ne soit pas constamment à feu vif car il peut nous brûler. Lorsqu'il s'agit d'une ébullition et d'une forte pression, la valve sur le couvercle (le bec) tournera. Baissez ensuite le feu à moyen-doux pour le reste de la cuisson.
Autres ingrédients
Puisque nous commençons à ajouter des choses pour faire notre délicieux ragoût personnalisé, nous pouvons utiliser plus de choses que nous avons dans le garde-manger: riz brun, épeautre, quinoa, millet … Les céréales qui nécessitent plus de cuisson peuvent être ajoutées avec les légumineuses. Les autres risquent de trop cuire, nous pouvons donc les cuire séparément et ajouter, ou retirer la casserole à mi-cuisson, laisser refroidir, ouvrir et ajouter.
Si vous utilisez des légumineuses déjà cuites, vous n'aurez pas ce problème. Ajoutez les céréales ou les graines que vous voulez avec les légumes, après avoir fait la sauce, puis les légumineuses et l'eau ou le bouillon, et faites cuire le tout ensemble pendant le temps nécessaire pour qu'ils soient cuits.
Utilisez également d'autres ingrédients qui ajoutent de la saveur et de la couleur, tels que le vinaigre balsamique , le vin blanc ou rouge , de petites quantités de sauces maison (par exemple 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tomate), un bouillon de légumes maison, de la poudre ou des pilules, des épices au goût, yogourt de soja naturellement (fortement recommandé si vous voulez une soupe crémeuse avec une saveur différente), lait de coco , tomates séchées , noix …
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la viande végétale comme du seitan, du tofu, du tempeh ou des préparations vegan façon poulet, du chorizo végétal, etc. Ils sont très bons dans les ragoûts et nous pouvons ajouter la quantité que nous voulons. Dans le cas du tofu, je recommande d'utiliser du tofu extra ferme (ou pressé à la maison) doré avec le sauté, évitant ainsi qu'il puisse être défait lors de la cuisson ultérieure. Vous pouvez également utiliser du tofu fumé, du gan tofu ou d'autres types de tofu plus compacts.
En fin de compte, votre soupe doit avoir un bouillon légèrement crémeux et tous les ingrédients doivent être cuits, tendres. Goûtez-le et ajoutez plus de sel si cela semble fade. Il est préférable de rester court que d'aller sur le sel, car il est beaucoup plus facile de corriger en ajoutant du sel ou des épices.
Si vos légumineuses sont encore un peu entières, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau et cuire un peu plus longtemps. Ne saturez pas le bouillon de cuisson, cela empêchera seulement les légumineuses de bien absorber l'eau. Si nécessaire, réduisez le bouillon plus tard en le laissant bouillir à découvert et en remuant de temps en temps.
