Comment cuisiner avec du soja texturé
Le soja texturé est devenu un substitut de viande très populaire, mais il reste encore de nombreuses questions sur la façon de le cuire ou de l'hydrater.
Le TVP est un produit très polyvalent qui est devenu très populaire ces dernières années. Ils le vendent déjà dans presque tous les supermarchés.
Il est très bon car il contient une bonne quantité de protéines et il est utile pour beaucoup de choses, en particulier comme substitut de la viande.
Guide complet de cuisson avec du soja texturé
Vous pouvez trouver de nombreux types de soja texturé avec des formes et des compositions différentes, mais je vais parler des plus courants car cela vous donnera une idée générale (ils cuisent de la même manière).
Les variétés les plus courantes que nous trouverons sont les graines de soja à texture fine (il y en a plus ou moins fines, certaines qui semblent presque poudreuses et d'autres avec plus de forme; je recommande cette dernière), épaisses (en morceaux moyens plus ou moins arrondis) et les filets de soja ( ce sont des rectangles, ils ressemblent à des écorces de blé).
Le beau TVP est celui que j'utilise. Pour les débutants en cuisine végétarienne et végétalienne, c'est un excellent allié car il se substitue très bien à la viande hachée lors de la fabrication de bolognaise, lasagne, pizzas, hamburgers, etc.
Le TVP épais l' utilise pour les ragoûts, les soupes, parfois les brochettes et autres. Ils sont de taille "bouchée" et ne s'effondrent pas, donc pour tous ces plats c'est super.
Les filets TVP peuvent vous sortir des ennuis à la fois. Hydratez-vous, faites dorer et vous avez un plat parfait à accompagner de légumes et / ou de céréales.
Comment hydrater le soja texturé
Le soja texturé est déshydraté . En d'autres termes, les morceaux des sacs ne contiennent pas d'eau, pèsent très peu, occupent assez peu et peuvent être stockés longtemps. Pour le rendre plus comestible, vous devez l'hydrater, et cela peut être fait de deux manières :
- Laisser tremper
- Avec la cuisson du plat
Si nous l'hydratons en le trempant avec de l'eau. En général, il a besoin de deux fois plus d'eau (en volume), il va l'absorber et grandir beaucoup.
Ce soja hydraté est préférable de sauté ou de brun avec des épices, car il a peu de saveur et est froid . En le faisant cuire dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et des assaisonnements, il absorbe ces saveurs et acquiert une bien meilleure texture.
Quelles recettes pouvons-nous préparer
Certaines graines de soja texturées prennent plus de temps à s'hydrater que d'autres et se portent mieux dans l'eau chaude que dans l'eau froide . Pour cette raison, et pour gagner du temps, ce que je fais habituellement, par exemple, avec du soja à texture fine, c'est de le mettre dans la poêle à feu moyen avec les épices et l'huile d'olive, ajouter un peu de sauce soja et un peu plus du double d'eau. et je laisse faire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ensuite, il suffit de le faire sauter ou d'ajouter une sauce au goût, par exemple une sauce tomate maison, et nous aurions une sauce bolognaise .
Avec cette même méthode, je fais du soja texturé pour les pizzas . Je m'assure qu'il ne sèche pas (car il le fera déjà au four) et je fais souvent une sauce qui lui donne de la jutosité sans sécher ni brûler au four (par exemple, un barbecue doux).
Vous avez donc également de la garniture pour les tacos, les empanadas, les cannellonis, etc.
Pour faire des hamburgers, je ne fais pas l'un ou l'autre: je les laisse absorber le liquide de la pâte. Je m'assure d'utiliser des ingrédients juteux comme des courgettes ou des poivrons, ajoutez du liquide si nécessaire (eau ou boisson au soja) et après l'avoir bien mélangé, je le laisse reposer. De cette façon, le soja est hydraté et j'ai une pâte prête à façonner.
Les graines de soja texturées, fines, épaisses ou en filets, ne sont pas collantes . Je veux dire, vous ne pouvez pas prendre une poignée de soja texturé hydraté, l'écraser et faire un hamburger. Vous aurez besoin d'autres ingrédients pour assurer cette fonction.
Mon préféré pour ceci est le flocons d'avoine . Avec la bonne humidité et en remuant bien, vous faites sortir les amidons et les gommes d'avoine au milieu, ce qui fera tout fusionner et ne pas se désintégrer. Les légumes tels que la carotte cuite, la citrouille (cuite ou rôtie) ou la pomme de terre (également cuite ou rôtie) contribuent également à cette fonction.
Pour les graines de soja à texture épaisse, je pense d'abord au type de plat que je veux préparer. Si c'est pour un ragoût ou un ragoût, j'aime le faire à part et l'ajouter quand il est doré, car il a une meilleure saveur et une meilleure texture, mais il n'y a aucun problème à ajouter une bonne poignée de soja à texture épaisse dès le début de la cuisson du bouillon. La seule chose différente est que dans ce cas, le soja sera plus doux et avec une saveur plus douce.
Si vous voulez qu'il ressemble plus à des ragoûts traditionnels , faites-le à part dans la poêle, avec ses épices et son huile, ajoutez l'eau, laissez cuire et le tout s'évapore et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré. Puis ajoutez-le à votre ragoût.
Les steaks de soja , pour les plus épais, peuvent également prendre plus de temps à cuire . Pour ceux-ci, ce que je recommande est de les faire bouillir dans une casserole avec quelques épices douces (ou un bouillon de légumes) et une fois qu'ils sont tendres, faites-les dorer dans la poêle avec du thym, de l'huile, de l'origan (ou d'autres épices) et à la fin un filet de sauce soja pour finir les faire dorer.
Les filets de soja, une fois hydratés, peuvent être conservés au réfrigérateur , dans un récipient hermétiquement fermé, jusqu'à 4 jours. Donc vous avez pour tout moment déjà tendre. Vous pouvez les paner, les battre ou simplement les griller, ce qui est excellent. Ils vous servent pour des sandwichs et des sandwichs et pour accompagner n'importe quel repas.
Comme c'est un aliment qui se prépare rapidement, je ne conseille pas de cuisiner du soja texturé avant de l'utiliser. Aussi, déshydraté, il tient beaucoup dans le garde-manger . Conservez-le dans un bocal avec un couvercle hermétique et il durera plus de 6 mois.
