Qu'est-ce que le kéfir et à quoi sert-il?
Les kéfir sont des granules composés de bactéries probiotiques, principalement les soi-disant Lactobacillus acidophilus et de levures qui contiennent des protéines, des lipides et des sucres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Ces granulés créent une fermentation connue sous le même nom que le kéfir.
Cette fermentation, dont le nom en turc signifie «bénédiction» ou «se sentir bien», est utilisée depuis de nombreuses années dans la région d'Europe de l'Est et d'Asie, comme la Bulgarie, le Caucase, les Balkans, la Turquie et d'autres pays pour ses bienfaits digestifs et les probiotiques, qui aident, entre autres, le tractus intestinal.
Ainsi, il existe même une légende selon laquelle cette fermentation a été donnée au prophète Mahomet par les moines orthodoxes du Caucase.
Le même, bien qu'il se trouve généralement sous forme de kéfir de lait, peut également être préparé avec de l'eau.
Le kéfir peut être préparé avec du lait (vache, chèvre, mouton, etc.) et de l'eau. Même avec d'autres boissons, comme le smoothie de soja, l'eau de coco et les jus naturels.
Propriétés et avantages du kéfir
Les propriétés du kéfir signifient que ce ferment peut être utilisé pour contrer certains maux, et les avantages sont notables pour la santé.
Si vous ne savez toujours pas à quoi sert le kéfir et dans quels cas il apporte des avantages pour la santé, voici quelques exemples des utilisations les plus courantes:
Problèmes digestifs. Avec le kéfir, vous pouvez soulager différentes affections liées au système digestif, telles que la constipation. Dans ce cas, s'il est filtré dans les 24 heures suivant le début de sa fermentation, il peut avoir des propriétés laxatives qui aideront à améliorer les symptômes de la constipation. Si le problème est que l'on souffre de diarrhée, il faut laisser le kéfir plus de 24 heures pour qu'il devienne plus acide et que ses propriétés deviennent astringentes.
Tension artérielle, kéfir et cholestérol. L'un des avantages du kéfir est qu'il abaisse la pression artérielle et le mauvais cholestérol dans le corps, ainsi que la concentration de triglycérides.
Ostéoporose et santé osseuse. Un autre des énormes avantages de ce probiotique naturel est son action sur le système osseux, car il contient de la vitamine K2, qui est nécessaire au métabolisme du calcium. Par conséquent, en plus de servir à éviter les risques d'ostéoporose et de décalcification, il ajoute de la force à nos os, ce qui nous aide à éviter les fractures et les dommages. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Renforcement des défenses. Ses vitamines et minéraux sont très bons pour renforcer le système immunitaire et expulser les toxines du corps.
Kéfir pour perdre du poids. En améliorant le fonctionnement de la flore bactérienne, on évite l'accumulation inutile de graisses dans l'organisme, c'est pourquoi c'est un parfait allié d'une alimentation saine et d'une activité sportive constante pour maigrir.
Asthme et allergie. Les propriétés anti-inflammatoires du kéfir sont très utiles dans les cas de réactions allergiques ou de symptômes d'asthme.
Kéfir et diabète. Il est scientifiquement prouvé que le kéfir aide à abaisser la glycémie et les taux d'hémoglobine glycosylée, c'est donc un bon allié pour les personnes souffrant de diabète.
Valeur nutritive du kéfir
Pour chaque 175 ml de kéfir, la quantité suivante de nutriments est trouvée, y compris des minéraux et des vitamines, ainsi que des protéines:
- Calcium: 20% RDA
- Phosphore: 20% CDR
- Magnésium: 5% RDA
- Protéine: 6 grammes
- Riboflavine (B2): 19% AJR
- Vitamine B12: 14% AJR
- Vitamine D, dont elle contient une grande quantité
- Acides gras en quantités variables
Comment vous préparez-vous?
Bien qu'il puisse être acheté prêt-à-manger, il est très facile de préparer le kéfir à la maison. Pour le faire, nous aurons besoin de deux cuillères à soupe de granulés de kéfir, d'un demi-litre de lait et d'un grand pot avec un couvercle.
Nous plaçons les granulés et le lait dans le récipient. Si ce n'est pas assez grand, essayons de laisser au moins deux doigts libres en haut.
Nous la laissons entre 12 et 48 heures, selon l'utilité que vous souhaitez lui donner.
Pour faire du kéfir d'eau c'est exactement la même chose, la seule différence est que nous allons ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre (mieux s'il s'agit de sucre de canne entier ou de panela). Les bactéries se nourrissent de ce sucre. Après 24 heures, et mieux encore, à 48 heures, le kéfir d'eau est plus qu'approprié pour nous apporter ses propriétés probiotiques.
Il est recommandé d'éviter les matériaux métalliques, tels que les cuillères et les passoires, et d'utiliser à la place d'autres matériaux. Le métal pourrait tuer les bactéries.
Soins au kéfir
L'eau et le kéfir de lait devraient recevoir des soins presque quotidiens. Il en est ainsi si nous le voulons pour une maladie ou une autre. Comme dans l'exemple précité, pour les problèmes digestifs, le kéfir change de propriétés s'il n'est fermenté que pendant une journée ou s'il est 48 heures.
Il doit être conservé à une température d'environ 17 à 20 ° C, sans lumière directe et de préférence dans la pénombre.
Il peut être conservé au réfrigérateur pour interrompre le processus et ainsi conserver le ferment pendant un certain temps. Ceci au cas où nous voudrions continuer à l'utiliser mais nous ne voulons pas qu'il se brise.
Il peut également être congelé. Dans ce cas, lorsque nous voulons l'utiliser à nouveau, nous devons le décongeler et le processus de création du kéfir est à nouveau activé.
Où acheter du kéfir
Le kéfir, à la fois lait et eau, peut être acheté dans les magasins d'aliments naturels, les herboristes et les magasins spécialisés prêts à être consommés. Il est également disponible dans certains supermarchés et grands magasins.
Bien que la forme la plus courante soit déjà traitée (sous forme d'eau de kéfir ou de yogourt au kéfir), il est possible de trouver les granules des bactéries qui créent la boisson. Ceux-ci peuvent être achetés chez les diététistes et les herboristes. Gardez à l'esprit que chaque fois qu'ils se nourrissent et créent plus de kéfir, leur taille augmente. Vous pouvez aller le séparer et le donner à vos amis ou à votre famille.
Dangers et contre-indications du kéfir
Comme de nombreux produits bénéfiques pour la santé et le corps, le kéfir présente également certaines contre-indications.
Par exemple, lorsque vous souffrez d'une maladie digestive chronique ou grave, vous devriez consulter votre médecin avant de commencer à le prendre.
Une autre chose à garder à l'esprit est que bien que les bactéries puissent être congelées, il est conseillé de ne pas congeler la boisson une fois créée, car les avantages diminueront.
Et, surtout, si vous remarquez que l'apparence des granulés est différente, qu'ils sont étranges ou visqueux et que l'odeur est forte (en général elle est inodore), il est très probable qu'elle soit en mauvais état. Dans ce cas, vous devrez les jeter.