Mange le jardin! 4 recettes aux fleurs sauvages et aux herbes
Javier Medvedovsky et Gloria García Lerma
Nous prêtons rarement attention aux herbes et aux fleurs que la terre donne sans effort autour de nous. Et beaucoup d'entre eux, en plus de nous donner leur beauté et leur arôme, nous nourrissent également et peuvent nous guérir.
Salade de fraises et de fleurs
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poignée de cresson
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de pissenlits
- 1 poignée de feuilles de capucine
- 350 g de fraises
- Fleurs de calendula et de roquette
Pour le mix:
- 1 poignée de basilic
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de persil
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel et de piment au goût
préparation
Cela ne vous prendra que 15 minutes:
- Hachez finement les herbes du mélange et assaisonnez avec de l'huile, du sel et du piment.
- Faites un mélange avec les feuilles vertes lavées.
- Lavez et coupez les fraises en tranches.
- Mélangez le tout et assaisonnez-le avec le mélange d'herbes.
Craquelins au thym et pâté d'avocat
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les craquelins:
- 200 g de sarrasin
- 30 ml d'huile
- 1 cuillère à soupe de thym
- 10 g de levure nutritionnelle
- 50 g de graines de chanvre pelées
- Une demi-cuillère à soupe de sel
Pour le pâté:
- 2 gros avocats
- 1 citron, le jus et le zeste
- 1 poignée de ciboulette
- fleurs de coriandre et de bleuet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
préparation
Il faudra environ 20 minutes de plus pour déshydrater les craquelins:
- Filtrer et laver le blé et le broyer avec le reste des ingrédients dans un robot culinaire.
- Répartir le mélange sur les plateaux du déshydrateur et les laisser à 42 ° C pendant 8 heures. Retournez-les et maintenez-les pendant encore 2 heures. Puis coupez en petites portions.
- Épluchez l'avocat et écrasez-le en purée. Ajoutez du sel, de l'huile et du citron.
- Hachez la ciboulette et sélectionnez les pétales de fleurs.
- Mélangez tout et vous l'avez.
JUS DE FENOUIL ET MENTHE
Ingrédients pour 1 personne
- 1 fenouil
- 2 pommes
- 1 poignée de menthe
préparation
- Lavez très bien tous les ingrédients.
- Puis passez-les dans un extracteur de jus ou un batteur électrique.
- Décorez et aromatisez avec quelques feuilles de menthe et quelques feuilles et fleurs de fenouil.
Pour faire des jus, je recommande toujours d'utiliser des pommes à chair dure, comme les variétés Granny Smith (ou pomme verte "Grandma Smith"), Fuji ou Royal Gala. Et, dans tous les cas, évitez les pommes à la texture farineuse.
De cette façon, vous obtiendrez un jus plus agréable. Profitez-en autant que moi!
Gâteau à la crème de noix de cajou et romarin
Ingrédients pour 12 personnes
Pour la base:
- 200 g d'amandes
- 20 dates sur la branche
- 1 cuillère à café d'anis
Pour la crème:
- 250 g de noix de cajou
- 60 ml de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé
- ¼ cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 60 ml d'eau
- 60 ml de sirop d'agave
- Une pincée de sel
préparation
Il faudra encore 20 minutes pour que le temps de trempage active les amandes et les noix de cajou.
- Faites tremper les amandes pendant environ 12 heures et les noix de cajou pendant 3 à 8 heures.
- Filtrez les amandes, lavez-les bien et broyez-les avec les dattes et la poudre d'anis dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte moulable.
- Placez la pâte dans un moule de vos propres mains. Assurez-vous qu'il mesure environ 2 centimètres d'épaisseur.
- Filtrer et laver les noix de cajou et les écraser dans le mélangeur avec le reste des ingrédients de la crème.
- Étalez ce mélange dans le moule en lui donnant le double du volume de la base. Prenez pour cool et c'est tout!
Enrichissez vos recettes avec des fleurs et des plantes sauvages
A chaque saison de l'année , des milliers d'herbes, de feuilles et de fleurs sont là pour que l'on puisse les contempler, les manger telles quelles ou, grâce au savoir ancestral transmis de génération en génération, élaborer différentes préparations et réaliser des médicaments, des cosmétiques ou de grands alchems comestibles.
Les herbes et les fleurs sauvages sont plus riches en composants nutritionnels que celles cultivées. Son odeur et son goût sont authentiques et plus intenses. Ils sont exempts de produits artificiels et n'ont pas été manipulés génétiquement.
Beaucoup de choix
Si je devais mettre en valeur une herbe, je nommerais le romarin . Cette plante aromatique et intense pousse partout, aussi bien en montagne qu'en bord de mer. Avec le romarin, nous pouvons faire des infusions, parfumer des plats sucrés et salés ou préparer des boissons gazeuses.
En infusion, le romarin possède de nombreuses propriétés médicinales , comme le soulagement de la douleur. Son huile essentielle ouvre le cœur, est un aphrodisiaque, stimule, consolide l'amour du couple, calme la tristesse du deuil, aide à libérer les émotions et favorise l'humeur en cas de dépression.
Et comme le romarin, le reste des herbes y apporte aussi beaucoup : blettes, aloès, asperges, lavande, orties, roquette, sauge, coquelicots, chicorée, pissenlit, artichauts, poivrons, cresson, ail, carottes, capucines, marguerites angélique, genévrier, bruyère, bourrache, menthe, calendula, thym, collejas, hélichryse, fumeterre, hypericum, fenouil, mauve, rue, salsepareille …
Collectionnez-les avec respect
Lorsque vous sortez, il est très important de respecter les plantes et de ne collecter que ce qui est nécessaire . De cette façon, ils peuvent se reproduire année après année.
De nombreuses herbes aromatiques peuvent également être cultivées à la maison . Ils ont besoin d'énergie et de dévouement, mais de cette façon, vous obtenez une plus grande quantité, même si vous perdez le plaisir d'aller sur le terrain … Et si vous avez des surplus, beaucoup d'entre eux peuvent se dessécher. De cette façon, vous pouvez les utiliser à tout moment de l'année et pas seulement quand c'est la saison.
Avec les herbes, nous donnerons à nos plats une touche authentique d'arôme et de saveur , ainsi qu'un apport énergétique important. Je les utilise dans les salades, pâtés, soupes, jus de fruits, desserts … Dans des recettes savoureuses et nutritives comme celles que nous avons présentées ici.
