Pourquoi devriez-vous prendre du muesli au petit-déjeuner

Santi Ávalos

Un bon muesli fournit les nutriments essentiels et l'énergie pour toute la journée. Il régénère également la flore intestinale et protège le cœur.

Peu de plats s'identifient autant à un petit-déjeuner sain et équilibré que le muesli. Et il y a de nombreuses raisons pour lesquelles cette délicieuse recette, que nous devons au médecin suisse Maximilian Bircher-Benner, peut être considérée comme si recommandée. Il suffit de remonter à sa curieuse origine pour comprendre rapidement pourquoi.

Un petit déjeuner thérapeutique

Lors d'une de ses promenades régulières dans les montagnes suisses, le Dr Bircher est tombé sur un pasteur âgé qui, lui dit-il, n'avait jamais eu besoin de voir un médecin. Ce paysan lui offrit l'hospitalité de son humble hutte et, comme il est de coutume chez les montagnards, prépara des viandes généreuses pour lui permettre de se ressourcer.

Ce qu'il lui offrit pour le déjeuner n'était rien d'autre que ce qu'il mangeait lui-même comme seul plat du petit-déjeuner et du dîner: une recette ancienne qu'il avait héritée de ses ancêtres et qui consistait en une sorte de bouillie à base de céréales crues fraîchement moulues, lait, noix et pomme fraîche pour accompagner.

Le Dr Bircher, voyant à quel point ce curieux mélange l'avait bien fait et l'effet qu'il semblait avoir sur ce berger qui avait l'air si sain et plein de vitalité, a commencé à l'étudier dans sa clinique de naturopathie . Les tests qu'il a effectués lui ont donné des résultats spectaculaires, notamment chez des patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux et cardiovasculaires, mais aussi d'autres problèmes de santé.

La première chose qu'il remarqua en faisant manger à ses patients un petit-déjeuner composé de flocons d'avoine, de pommes râpées et de quelques noix était une augmentation générale de la vitalité et une amélioration de l'état immunitaire . Un effet qu'il attribuait lui-même à l'énergie solaire contenue dans ces aliments «vivants».

Les bienfaits du muesli

On sait qu'il n'y a rien de mieux pour commencer la journée du bon pied qu'un petit-déjeuner stimulant le matin. C'est le premier repas que nous prenons après le jeûne de la nuit et, par conséquent, celui qui déterminera l'humeur et l'énergie qui nous accompagneront jusqu'au repas principal à midi.

La plupart des experts conviennent qu'un petit-déjeuner sain doit contenir des protéines à haute valeur biologique , suffisamment de glucides à assimilation lente , des graisses saines et des fibres . Tout cela, en plus, dans une proportion où les différents nutriments gardent une relation équilibrée.

Un muesli peut être composé de mille façons, mais dans chacune d'elles il y a des fruits frais ou secs ; lait, yaourt ou boissons végétales; graines ou noix; et céréales, généralement en flocons.

Voici les principaux avantages de cette combinaison:

1. De l'énergie sans hauts et bas

Cette gamme d'ingrédients, combinée de manière intelligente, correspond très bien aux exigences de ce que serait un petit-déjeuner idéal. Les glucides complexes contenus dans les flocons, ainsi que les fibres et les acides gras contenus dans les graines et les noix, en font également un plat à faible indice glycémique.

Ainsi, le corps reçoit sa dose nécessaire de glucose en permanence, sans subir de baisses d'énergie en milieu de matinée, si néfastes aux performances physiques et mentales.

Mais il ne faut pas oublier que, bien qu'il soit traditionnellement classé comme plat du petit déjeuner (et il n'y a aucune raison à cela), rien n'empêche de servir un muesli lors d'un dîner informel , comme un plat complet; ou préparez-le comme collation pour vous ressourcer l'après-midi.

• On peut toujours s'éloigner de la version sucrée classique du muesli , car si le muesli a une vertu, c'est qu'il ne se laisse pas restreindre par des formules rigides, et il s'adapte facilement à tous les goûts et besoins.

2. Intestin plus sain

La première vertu d'un muesli, dans l'une de ses variétés, provient de la présence de fibres végétales, qu'elles proviennent de grains entiers ou de fruits. La fibre insoluble traverse l'intestin sans pratiquement aucun changement et, comme elle a pour effet de ramollir et d'augmenter le volume des selles, elle régule le transit intestinal .

Le mélange caractéristique de grains entiers et de fruits frais a également un effet bénéfique sur le microbiote ou la flore intestinale , car il fournit la matière première dont il a besoin pour se régénérer. Mais vous pouvez améliorer cet avantage - si important pour une bonne digestion et assimilation des nutriments - en préparant le muesli avec des ferments tels que le yogourt ou le kéfir, qui peuvent être végétaliens.

D'autre part, en incluant la pomme ou d'autres fruits comme la poire ou la banane, riches en pectine, cette propriété reconnue du muesli est renforcée pour réduire le taux de cholestérol . Cette fibre, soluble dans l'eau, a un effet détoxifiant, car elle favorise l'élimination des métaux lourds comme le mercure, le plomb ou le cadmium.

• Comme la plupart de la pectine se trouve dans la peau, l'idéal serait d' inclure la pomme ou d'autres fruits non pelés , et si possible, de s'assurer qu'ils proviennent de l'agriculture biologique. Les flocons de maïs fournissent également une quantité considérable de cette fibre soluble.

3. Reconstitue et protège

Un autre avantage du muesli est son grand pouvoir réparateur. En intégrant des ingrédients aussi diversifiés et complémentaires, il devient un plat très complet et nutritif : il apporte une proportion optimale de protéines, de graisses et de glucides, ainsi que la plupart des vitamines, minéraux et oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Ainsi, il offre une nourriture extraordinaire aux personnes physiquement actives, mais aussi aux étudiants, aux femmes enceintes et aux enfants en âge de grandir.

Les grains entiers, en flocons ou moulus, fournissent des vitamines B qui, comme elles sont solubles dans l'eau et que l'organisme ne peut pas les stocker, nous devons les manger quotidiennement. Ces vitamines sont essentielles pour obtenir de l'énergie à partir des aliments et renforcer le cœur et l'immunité.

La vitamine E , un puissant antioxydant, provient des noix comme les noix ou les amandes, mais aussi les graines et les grains entiers. Ce pouvoir antioxydant est multiplié par la provitamine A et le sélénium dans les flocons d'avoine crus.

Tout muesli est riche en fer , calcium , phosphore , cuivre et magnésium . Ce dernier minéral aide à maintenir le bon équilibre acido-basique dans l'organisme, un autre des piliers de la santé, qui est également favorisé par la recette du muesli dans son ensemble.

• Toutes ces propriétés sont maximisées si nous incluons des suppléments tels que les graines de lin ou de sésame, le germe de blé ou le pollen, qui sont de puissants superaliments.

4. Il est riche en protéines

En général, la plupart des mueslis fournissent des protéines de haute valeur biologique , bien qu'elles soient préparées dans des boissons végétales.

Ceci est possible grâce à la combinaison d'ingrédients avec des acides aminés complémentaires , comme le lait de soja ou d'amande avec des flocons de céréales, qui augmente la protéine nette assimilable (NPA).

• Si l'on veut un muesli particulièrement protéiné, les flocons de quinoa sont excellents.

Recettes de muesli pour tous les goûts et toutes les tendances

La recette, popularisée dans les années 60, est devenue si diversifiée qu'aujourd'hui il est difficile de retrouver une trace des ingrédients originaux qui composaient le muesli proposé par le Dr Bircher. Mais cela ne doit pas être interprété comme un défaut, bien au contraire. C'est la conséquence de l'enthousiasme avec lequel elle a été adoptée sous toutes les latitudes du monde et de l' énorme polyvalence de cette recette , qui n'est pas favorable à imposer des limites à la créativité.

Contrairement à d'autres créations culinaires, ce qui a inspiré cette association originale d'ingrédients que nous appelons muesli, c'est l'intention de créer un plat à la fois nutritif, digestif et équilibré .

Evidemment, cette «formule gastronomique» évolue au gré des découvertes en nutrition, et s'enrichit chaque jour grâce à l'originalité des cuisiniers. Ainsi, aujourd'hui, nous avons, par exemple:

• Mueslis végétaliens , où le lait remplace les boissons végétales, l'eau ou le jus
• Mueslis adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque , préparé sans gluten
• Mueslis enrichi de superaliments tels que le chia, les baies de goji ou le pollen
• D'autres formules telles que le granola, la bouillie ou la crème de Budwig, qui bien qu'elles ne soient généralement pas définies comme du muesli se marient parfaitement avec les principes qui ont donné lieu à cette recette.

Il vaut mieux être fait maison

De nos jours, il est très facile de trouver des mueslis prêts à l' emploi à mélanger avec un yaourt ou une boisson végétale dans presque tous les magasins d'alimentation. De plus, l'offre de mueslis bio et diététiques est très large. Cependant, bien que le niveau de qualité des produits commerciaux soit très varié, rien ne peut remplacer un véritable muesli maison fait avec amour et avec les meilleurs ingrédients frais.

En pouvant choisir nous-mêmes les aliments qui feront partie du muesli, nous avons la possibilité de personnaliser la recette au maximum , et ce qui est plus important, nous pouvons contrôler la qualité de ces produits et nous assurer, par exemple, qu'ils ne contiennent pas de graisses hydrogénées, conservateurs ou édulcorants non recommandés.

Lorsque nous consacrons une partie de notre temps à la préparation d'un muesli maison, nous donnons à la recette une valeur ajoutée inestimable, qui se traduira par un plat encore plus savoureux et nutritionnellement plus complet .