Finger Food: 5 recettes à manger avec les doigts

Chef Prabhu

Manger avec les mains est plus qu'un acte ludique: le toucher révèle de nouvelles sensations et les recettes concentrent une grande richesse de saveurs et de nutriments en une ou deux bouchées.

Beignets d'aubergine à la pointe de miso

Ingrédients pour 4 personnes:

1 aubergine moyenne, pelée
30 g de fécule de maïs
100 g de farine de pois chiches
1 g de bicarbonate
100g d'eau froide
miso
pousses de pois
huile d'olive douce
Poivre
Sel

Préparation (15 minutes):

Avec une cuillère parisienne de taille moyenne (cuillère), retirez toutes les boules possibles d'une aubergine (la perte peut être utilisée pour un sauté).
Passer rapidement les boules dans un mélange à base de fécule de maïs, sel et poivre. Pain bien et réserver.
Préparez une pâte en mélangeant le bicarbonate de soude avec la farine de pois chiches et une pincée de sel.
Ajouter l'eau en mélangeant bien.
Passer les boules d'aubergines préalablement farinées dans ce second mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées.
Chauffez l'huile à 180 ˚C et faites-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et cuites à l'intérieur. Laissez-les sur du papier absorbant pour libérer l'excès d'huile.
Servir avec du miso et des pousses de pois.

Brochettes de fruits à tremper dans le chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de fruits de saison (kiwis, mangues et fraises sont visibles sur la photo de la recette)
150 g d'enrobage chocolat 70%
200 g de crème végétale
graines de coquelicot
brochettes en bois pour brochettes

Préparation (15 minutes):

Faites fondre la nappe de chocolat avec la crème au bain-marie et mélangez bien le tout, jusqu'à obtenir une sauce au chocolat qui doit être la plus homogène possible et légèrement fluide.
Coupez les fruits au goût, piquez-les avec un cure-dent et trempez-les dans la sauce au chocolat.
Laisser reposer quelques minutes sur du papier sulfurisé, jusqu'à ce que le chocolat cristallise.
Servez-les en brochettes avec les graines de pavot saupoudrées.

Bouchées de millet mexicain

Ingrédients pour 4 personnes:

1 verre de millet séché (laver jusqu'à ce que de l'eau claire sorte)
2 verres d'eau minérale ou de bouillon clair de légumes ou d'algues
Sel

Pour le mélange "pico de gallo":

100 g de tomate concasse (pelée, égrenée et coupée en dés)
10 g de coriandre hachée
50 g d'oignon rouge en brunoisse
jus de 1 citron
sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de cidre de pomme

Pour le guacamole:

2 avocats
1 pomme verte
jus de ½ citron vert
coriandre hachée, huile d'olive, sel et poivre
pousses ou feuilles de coriandre

Préparation (30 minutes):

Mettez le millet dans une casserole avec de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau ou le bouillon soit absorbé (environ 18 minutes).
Étalez-le en formant une couche de 2 centimètres d'épaisseur sur un plateau et appuyez bien pour le rendre plus compact. Laissez refroidir.
Mélangez tous les ingrédients du "pico de gallo" au goût et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Plus il y a de repos, plus il y a de saveur.
Écrasez les ingrédients du guacamole et réservez-le recouvert d'une pellicule plastique (étanche à la peau) et du noyau d'avocat pour éviter l'oxydation.
Avec un anneau de placage, sortez un disque de millet et, avec un autre disque, étalez le pico de gallo sur le dessus. Terminez en ajoutant le guacamole.

Endives farcies à la ricotta et à la mandarine

Ingrédients pour 4 personnes:

2 bourgeons d'endives
50 g de roquette fraîche
1 mandarine coupée en suprême

Pour la ricotta vegan:

100 g de lait de soja
200 g d'huile de tournesol
100 g de noix de cajou, trempées
5 g de jus de citron
Sel

Préparation (15 minutes):

Retirez délicatement les feuilles des endives une à une et mettez-les de côté.
Mélangez le lait de soja de la ricotta avec les noix de cajou et le sel.
Montez l'huile sur le fil jusqu'à obtenir une émulsion.
Ajouter le jus de citron et rectifier le sel. Vous avez déjà votre ricotta.
Pour servir, placez les endives sur une assiette plate et ajoutez une cuillère à soupe de ricotta à l'intérieur.
Terminez la présentation avec la mandarine et les feuilles de roquette.

Tacos aux haricots avec oignon et taupe verte

Ingrédients pour 4 personnes:

La tortilla:

25 g de semoule de maïs
25 g de farine de pois chiches
60g d'eau tiède
1g de sel

Des haricots:

200 g de haricots cuits
1 ail
1 oignon
1 tomate
15 g de sauce soja
eau ou bouillon de légumes

La taupe verte:

1 pomme verte
100 g d'amandes grillées
moitié d'oignon frais
sel, poivre, coriandre, huile d'olive et piment vert

L'oignon mariné:

20 g d'oignon frais
50 g de jus de betterave
5 g de vinaigre de riz
poivre et sel

Préparation (15 minutes + marinage préalable de l'oignon):

Vous devez d'abord avoir mariné l'oignon, pour l'avoir fait au moment de préparer la recette.

Pour ce faire, plastifiez l'oignon et laissez-le dans le mélange de jus de betterave, vinaigre, sel et poivre jusqu'au moment de l'utiliser. Cela peut même prendre plusieurs jours, car la saveur s'améliorera.

Mettez les haricots en premier. Faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez la tomate râpée et la sauce soja.
Ajouter les haricots à la sauce précédente, humidifier avec du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient couverts et laisser réduire jusqu'à ce que la texture soit épaisse et sans liquide.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients secs pour les tortillas. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former des boules de 25 grammes et les rouler sur du papier sulfurisé.
Écrasez les ingrédients de la taupe.
Passez les tortillas sur le gril avec quelques gouttes d'huile des deux côtés.
Servir avec la taupe, les haricots et l'oignon à monter sur l'assiette.

Des collations végétaliennes à déguster avec vos mains

Le concept de finger food est né de la nécessité de combiner gastronomie et cuisine pratique. L'idée est que le diner peut être servi sur une assiette commune et n'a besoin d' aucun outil pour porter «l'assiette» à sa bouche : pas de couverts, pas d'assiette ou quoi que ce soit.

Dans de nombreux cas, l'un des ingrédients agit comme un récipient et même comme une garniture. L'idée est que ce sont des recettes faciles et rapides à exécuter pour libérer les cuisines dans des situations où elles sont saturées: cela peut être un banquet de 300 personnes ou un dîner à la maison entre amis.

Ce sont généralement des repas informels , servis sous forme de buffet, conçus pour partager et créer une complicité entre convives.

Les combinaisons originales sont recherchées et ont souvent des textures croquantes, créant un sentiment de plaisir instantané. L'idée est de synthétiser toutes les saveurs d'un plat en une ou deux bouchées .

Tendance de la haute cuisine

En termes de gastronomie, on peut dire que c'est Ferran Adrià et l'équipe du restaurant El Bulli qui ont commencé à miser sur ce type d'expérience autour de la haute cuisine, créant un menu dégustation dans lequel de nombreux plats pouvaient être mangés avec les doigts. Ils rompent ainsi avec la tension de la haute cuisine française, laissant dominer les influences asiatiques.

Aujourd'hui, de nombreux grands chefs suivent la tendance. Parmi eux, Andoni Luis Aduriz et l'équipe Mugaritz, qui proposent un menu dans lequel l'absence de couverts domine, qui parvient à rapprocher le diner de l'essence de leur cuisine.

Ce n'est pas nouveau

Dans des sociétés comme l'Inde , manger avec les mains est un acte d'approche et de gratitude envers la nature.

Un concept similaire est utilisé en cuisine sucrée, avec les fameux petits four , qui sont de petites préparations sucrées conçues pour être mangées avec les doigts et avec une préparation minimale, c'est pourquoi elles sont servies en fin de menu par courtoisie.

Et il est également lié à la street food ou à la street food , très développée notamment au Mexique et aux États-Unis, grâce à laquelle manger avec les mains est devenu populaire et digne.

Retour aux origines

La tendance nous rappelle que nous sommes des salles de chirurgie, c'est-à-dire des animaux avec les mains à manger . Nous n'avons besoin de rien d'autre. Lorsque vous mangez avec vos mains, la nourriture n'a-t-elle pas meilleur goût?

Avec nos mains, nous pouvons collecter de la nourriture de la nature, la laver et la préparer pour la manger également avec nos mains.

Un autre problème important est la digestion , qui se produit non seulement à l'intérieur du corps, mais aussi à l'extérieur de celui-ci: elle commence par les yeux et se poursuit avec le toucher : lorsque vous touchez un aliment, vous envoyez des informations au cerveau et à l'estomac de comment cette nourriture va-t-elle se rapporter à votre système.

Nous créons une certaine attente, qui ajoute un autre sens à l'expérience et augmente la sensation de plaisir gastronomique .

Comme des enfants! Cela nous libère également des préjugés du protocole et nous rend heureux en nous connectant à notre enfance. Et est-ce que manger avec les mains est un plaisir: se lécher les doigts!