Pas seulement pour le dessert: menu complet à base de fruits

Santi Ávalos

Avez-vous essayé les cerises dans un gaspacho? Ou pastèque grillée? Les fruits cuits, en salade ou aux épices prennent soin de vous et font sensation.

Brochette de pastèque grillée au fromage vegan

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de pastèque
150 g de fromage aux amandes vegan
quelques feuilles de roquette (ou de légumes verts mélangés)
20 g de sésame grillé
sel de mer (facultatif)
huile d'olive extra vierge

Pour la sauce:

Quelques feuilles de basilic frais
60 ml d'huile d'olive extra vierge
15 ml de vinaigre balsamique

Préparation (25 minutes):

Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un batteur électrique.
Couper des tranches de pastèque rondes épaisses au doigt et badigeonner les deux côtés d'un peu d'huile.
Mettez le gril à chauffer et, lorsqu'il est chaud, placez les tranches de pastèque pendant quelques minutes de chaque côté (vous pouvez ajouter une pincée de sel si vous en avez envie, vous verrez à quel point elle rehausse beaucoup sa saveur).
Quand vous l'avez rôti, placez une tranche de pastèque en arrière-plan, une autre de fromage aux amandes végétalien, des feuilles de roquette (ou un mélange de feuilles vertes) et une autre de pastèque. Vous le garnissez de quelques graines de sésame et, enfin, vous le saupoudrez de sauce.

Gaspacho aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de tomates poires
250 g de cerises
50 g de poivrons rouges
50 g d'oignons
20 ml de vinaigre de cidre de pomme
50 ml d'huile d'olive extra vierge
200 ml d'eau minérale
une gousse d'ail
5 baies de poivre fraîchement moulu
sel marin

Préparation (15 minutes):

Lavez les cerises, dénoyautez-les et épluchez la gousse d'ail.
Hachez la tomate, les poivrons et l'oignon pelé.
Introduisez d'abord la tomate dans le verre du mélangeur et écrasez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide.
Ajouter les cerises, les poivrons, l'oignon, l'ail, l'eau, l'huile, le vinaigre et mélanger à nouveau.
Enfin, passez-le dans un chinois, salez et poivrez à votre goût et mettez-le au frigo pour le servir très frais.

Une astuce pour dénoyauter les cerises est d'insérer une paille à travers la base de la cerise, de lui donner un coup sec et de passer à travers la paille jusqu'à ce qu'elle sorte, avec l'os, du côté opposé.

Salade d'épinards et d'orange aux noix

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de pousses d'épinards
600 g d'oranges sanguines
150 g de ciboule
70 g de noix hachées

Pour la sauce:

45 ml d'huile d'olive extra vierge
30 ml de jus d'orange fraîchement pressé
15 ml de jus de citron
10 g de sirop d'agave
sel marin
poivre blanc

Préparation (15 minutes):

Lavez les épinards, retirez la tige et séchez-la bien avec du papier absorbant (s'il y a de très grosses feuilles, hachez-les un peu).
Épluchez les oranges et, à l'aide d'un couteau très tranchant, retirez la partie blanche qui reste entre la peau et la viande.
Coupez les oranges en quartiers et l'oignon en rondelles.
Pour préparer la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez-les avec quelques petites tiges, ou si vous préférez, utilisez un batteur électrique.
Disposez les feuilles d'épinards au fond de l'assiette, disposez les segments de manière décorative et ajoutez l'oignon et les noix.
Enfin, au moment de la servir, assaisonnez la salade avec la sauce que vous avez préparée.

Ragoût de seitan et curry aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes:

350 g de seitan
350 g de pommes type Golden
150 g de panais
200 g d'oignon rouge
250 g de carottes
2 gousses d'ail
150 g de poivron vert
15 g de poudre de curry
huile d'olive extra vierge
350 ml de lait de coco
coriandre fraîche hachée
sel marin

Préparation (45 minutes):

Faites chauffer un jet d'huile dans une casserole à fond épais.
Hachez l'oignon et ajoutez-le à la casserole lorsque l'huile est chaude. Faites-le sauter quelques minutes et, lorsqu'il est transparent, ajoutez l'ail tranché.
Vous lui donnez quelques tours et une minute plus tard, vous ajoutez la poudre de curry.
Pendant la cuisson à feu doux pour que le curry commence à dégager son arôme, profitez-en pour couper les légumes, le seitan et les pommes en cubes.
Après 10 minutes d'ajout des épices, ajoutez la carotte, le poivron et la pomme dans la cocotte et laissez-les ramollir pendant un moment.
Ajouter le seitan, un peu de bouillon ou d'eau et cuire encore 10 minutes à couvert.
Versez le lait de coco et laissez-le à feu doux pendant 15 minutes.
Enfin, ajoutez la coriandre finement hachée et servez le plat chaud, accompagné de riz aromatique ou de boulgour.

Bananes cuites à la vapeur avec sauce à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses bananes
100 ml de lait de soja
200 ml d'huile de tournesol
70 g de confiture de mangue
8 g de graines de chia

Préparation (15 minutes):

Coupez les extrémités des plantains et placez le reste, non pelé, dans un panier pour les cuire à la vapeur. Laissez-les cuire environ 8 minutes.
Versez le lait et l'huile de soja dans le verre d'un batteur à bras et laissez reposer pendant la cuisson des fruits.
Retirez les bananes du feu et épluchez-les soigneusement avec des pinces et un couteau.
Insérez le bras du mixeur au fond du verre et commencez à battre, en le gardant au fond jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. À ce stade, soulevez lentement le bras du mixeur jusqu'à ce que la sauce soit complètement émulsionnée. Ajouter la confiture de mangue et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Disposer les bananes sur les assiettes et arroser de cette sauce, saupoudrer de quelques graines de chia sur le dessus.

Comme alternative à la confiture, vous pouvez utiliser de la mangue fraîche et du sucre entier.

De nombreuses raisons d'inclure des fruits dans vos recettes

Les fruits ont une diversité de couleurs, de textures et de saveurs qui surpasse celle de tout autre aliment et, en plus, ils regorgent de nutriments.

Ils vous nourrissent avec des minéraux et des vitamines abondants

Ils sont une bonne source de vitamines hydrosolubles (B et C), bien que certains - comme les mandarines, les mûres ou les pêches - contiennent également de la provitamine A, qui est liposoluble.

Ils apportent du potassium, du magnésium et même du calcium, comme les figues et les framboises, et sont des alliés contre le vieillissement prématuré grâce à leur richesse en antioxydants comme les carotènes.

Ils prennent soin de votre santé digestive et vous aident à vous purifier

En contenant beaucoup d'eau, ils hydratent facilement notre corps, facilitent les fonctions purifiantes du rein et, à l'exception de certains comme l'avocat, ils sont très légers.

Ils sont généralement très digestes et leur richesse en fibres solubles aide à réduire le cholestérol, prévient la constipation et les rassasie.

Comment cuisiner avec des fruits

Manger une pomme à la crème ou une simple pomme sur la table, tel quel, sans aucune préparation, est une façon saine de terminer un bon repas, et personne ne doute que le fruit est un ingrédient idéal pour préparer de délicieux desserts. Mais il existe d' autres façons de mettre ces aliments sur notre table .

Il est vrai que nous pouvons perdre certains de leurs précieux nutriments lorsque nous les cuisinons. Cependant, selon la vision de la médecine orientale, nous savons que le fruit est un ingrédient de nature énergétique yin, et que lorsque nous le cuisinons, nous pouvons l'amener à un état plus yang. Lorsque cela se produit, le corps a besoin de moins d'énergie pour le digérer .

Dans toutes sortes de préparations

Lorsqu'il s'agit d'utiliser des fruits en cuisine, les possibilités sont nombreuses . On peut, par exemple, ajouter quelques oranges à une crème de potiron ou inclure des figues dans une salade d'épinards frais.

La préparation n'a pas d'importance, car ils peuvent être inclus dans une entrée, dans une sauce aigre-douce appétissante ou comme ingrédient de luxe dans une salade.

Pour donner un contrepoint de saveur

Il faut perdre la peur de les utiliser dans un plat principal, car la douceur des fruits peut rehausser certaines saveurs salées ou atténuer le piquant , surtout si l'on utilise des agrumes.

Ils équilibrent aussi l'amertume parfois dégagée par les artichauts, les choux de Bruxelles, le chou-fleur … Ou pour corriger l'acidité, comme quand on met la pomme dans une sauce tomate.

À tout moment de l'année

De par leur fraîcheur, elles sont idéales pour l'été, mais rien n'empêche d'utiliser une délicieuse poire dans un plat d'hiver fumant.

De plus, nous pouvons profiter du fruit plus vert pour le cuire .

Une méthode de cuisson pour chaque fruit

Presque tous ceux avec des os peuvent être cuits comme des légumes, et d'autres, comme l'ananas, la banane ou la pastèque, vont mieux avec le gril.

Mais de toutes les méthodes de cuisson habituelles, le four est l'un des meilleurs pour les fruits car il améliore leur douceur et leur donne une texture très riche, bien qu'ils doivent être enveloppés dans du papier sulfurisé afin qu'ils ne sèchent pas excessivement.

Des épices pour rehausser sa saveur

Presque tous les fruits se marient bien avec des épices exotiques (gingembre, cannelle, vanille…). Un mélange qui fonctionne est la combinaison de piment de la Jamaïque, de cannelle, d'anis étoilé, de muscade et de menthe.

La proportion dépendra si nous voulons que la recette soit forte ou sucrée.