10 aliments ancestraux qui valent la peine d'être récupérés
Montse Cano
Ce sont des aliments qui ont été négligés par l'industrie, mais ils sont très intéressants d'un point de vue nutritionnel. Et aussi pour sa saveur et sa texture.
La mondialisation et l'industrialisation de la production ont mis de côté des aliments très précieux au profit d'autres dont l'exploitation était plus rentable.
L'intérêt pour la nutrition naturelle et l'enrichissement de l'alimentation avec des aliments riches en nutriments et bien tolérés par l'organisme a conduit à la récupération de certains de ces aliments.
Certaines céréales anciennes, comme le quinoa et l'épeautre, sont en pleine expansion et jouissent d'une réputation bien méritée en tant qu'aliments super nutritifs. D'autres sont encore inconnus de la plupart, mais ils ont beaucoup à offrir.
Des aliments anciens et sains qui reviennent
L'épeautre: un blé plus digestif
Triticum dicoccoides a poussé à l'état sauvage il y a 12 000 ans au Moyen-Orient. De lui vient l'épeautre ou plus grand (Triticum spelta, 6000 avant JC). Il est riche en fibres, en minéraux et en vitamines B1 et B2 et est cultivé sans pratiquement aucun pesticide.
Certaines personnes allergiques ou sensibles au gluten le tolèrent mieux que le blé tendre, mais il ne peut pas être consommé par une maladie cœliaque diagnostiquée.
"Peu importe la façon dont il est mangé, comme le pain ou avec d'autres aliments, car c'est bon et facile à digérer", c'est ainsi que la religieuse et médecin allemande du XIIe siècle Hildegard Von Bingen a parlé de cette merveilleuse céréale.
Kamut: le blé des pharaons
Le Triticum turgidum, ssp. Turanicum est l'une des céréales les plus anciennes. Il contient 20 à 40% de protéines en plus que le blé tendre et une proportion plus élevée de lipides, d'acides aminés, de
vitamines et de minéraux.
Fonio: le plus ancien africain
De la famille du mil, c'est probablement la plus ancienne céréale d'Afrique. Le peuple Dogon (Mali) cultive deux variétés: Digitaria exilis et Digitaria iburua. Il est très énergétique et digestif, il n'augmente pas
la glycémie et ne contient pas de gluten.
Les autres céréales anciennes sont le sorgho et le teff.
Quinoa: des protéines à gogo
Le quinoa est une pseudo-céréale originaire des Andes. Les peuples autochtones la cultivaient depuis 5 000 ans lorsque les Européens sont arrivés. En plus de protéines complètes en proportion élevée, il contient des composés antioxydants et anti-inflammatoires.
Une légende de l'Aymara raconte qu'un être des étoiles donnait du quinoa à un humble paysan pour qu'il puisse nourrir son peuple, qui vivait dans des terres arides où il était difficile pour toute culture de prospérer.
Chia: ils vous proposent leurs oméga-3
C'était un aliment de base pour les Aztèques et les Mayas. Ils sont très énergétiques et apportent des protéines complètes, beaucoup de fibres, du phosphore, du calcium et du manganèse, ainsi que des oméga-3, si rares dans le monde végétal.
Vous pouvez incorporer du chia dans les compotes et les puddings aux fruits, ainsi que dans les légumineuses et céréales cuites.
Nerone: le riz le plus antioxydant
Vénéré dans la Chine ancienne, on croyait qu'il garantissait une vie longue et saine. On sait aujourd'hui qu'il est abondant en anthocyanes, d'un grand pouvoir antioxydant.
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Cannelle: le sucre sous contrôle
Les bienfaits de la cannelle ont déjà été documentés en Chine en 2700 avant JC et ont atteint l'Égypte vers 2000 avant JC. La Rome antique l'appréciait plus que l'or et l'utilisait comme médicament.
Ces dernières années, nous avons redécouvert ses propriétés médicinales, avec l'aide de la science. Il est antimicrobien et anti-inflammatoire et aide à maintenir les niveaux de sucre sous contrôle.
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Orge: le cholestérol à distance
Un autre aliment essentiel pour la Rome classique, en particulier pour les troupes. L'orge est riche en fibres et en bêta-glucanes, qui régulent le cholestérol, et en lignanes, qui ont un effet anticancéreux.
La présentation la plus facile à cuisiner est l'orge perlé, qui est le grain décortiqué, mais elle perd à peine ses fibres et préserve une bonne partie de ses nutriments.
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Açaí: superaliment d'Amazonie
Cette baie amazonienne, traditionnellement utilisée à des fins médicinales, est riche en fibres et en vitamines A et C, ainsi qu'en anthocyanes. Il fournit également de l'acide oléique sain pour le cœur.
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Le curcuma: l'épice médicinale
Le curcuma est une épice qui a été utilisée pendant des siècles dans la médecine indienne. Il contient de la curcumine, dont le puissant effet anti-inflammatoire a été comparé à celui de médicaments tels que l'ibuprofène et l'hydrocortisone. Elle est devenue une épice largement utilisée dans les aliments naturels.
Flipboard- Si ce sujet vous intéresse, vous aimerez sûrement le cours Comment organiser le garde-manger , de María del Mar Jiménez, experte en alimentation saine et biologique.
