5 recettes énergétiques basées sur les racines de la terre
Betariz de Marcos
Apprenez à cuisiner carottes, betteraves, radis, gingembre ou curcuma et… rechargez toute leur énergie!
- 1 poireau
- 1 chou-rave
- 2 navets noirs
- 750 ml de bouillon de légumes
- 100 g de crème de riz
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Huile de noix de coco
- 1 bouquet de radis
- Huile d'olive
- 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 1 feuille de laurier et sel
- Mettez le lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Lavez les légumes, épluchez-les, hachez le chou-rave et les navets et émincez la partie blanche du poireau.
- Mettez 4 cuillères à soupe d'huile de coco dans une casserole et faites revenir les poireaux pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter les navets et le chou-rave et cuire 5 minutes en remuant.
- Couvrir et laisser reposer 20 minutes à feu doux.
- Salez, ajoutez la crème de riz, écrasez et filtrez.
- Placez la partie solide du lait de coco dans un bol avec le jus de citron et le sel. Battez jusqu'à ce que vous obteniez une crème.
- Lavez les radis et hachez-les. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre et le laurier et laissez encore 10 minutes.
- Servir la crème avec la crème de coco et les radis sur le dessus.
Pour la crème:
- 3 panais
- 1 poire
- 500 ml de riz et lait de coco
- 1 bâton de cannelle
Pour les poires:
- 2 poires
- 1 cuillère à café de fenugrec
- 1 anis étoilé
- Quelques grains de poivre rose
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 200 ml d'eau
Pour la crème:
- Lavez et épluchez les panais et la poire, hachez-les et mettez-les dans une casserole avec le lait et le bâton de cannelle.
- Faire bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le panais soit tendre.
- Retirez le bâton de cannelle et mixez jusqu'à obtenir une crème à la texture fine.
Pour les poires:
- Lavez-les et coupez-les en deux, retirez le cœur et faites quelques coupes à la surface sans atteindre la base.
- Mettez-les dans une casserole avec les épices, le sirop et l'eau, et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Retirez les poires et laissez le sirop épaissir encore 5 minutes.
Préparation finale:
- Servir la crème de panais avec les poires au sirop.
- Il peut être consommé chaud ou froid.
Pour les nouilles:
- 1 carotte
- 1 chou-rave
- 1 céleri
- 100 g de nouilles à la citrouille
Pour le dashi:
- 10 g d'algues kombu
- 10 g de shiitake déshydraté
- ½ litre d'eau minérale
- ½ litre de bouillon de légumes maison
- 1 cuillère à soupe de tamari
- Pour préparer le dashi ou le bouillon, hydratez au préalable les shiitakes et infusez-les 1 heure avec les algues kombu dans le demi-litre d'eau à 60 ° C, dans une casserole.
- Filtrer et mélanger ce bouillon avec le bouillon de légumes, ajouter la cuillère à café de tamari et bien mélanger.
- Épluchez les légumes et coupez-les en fines lanières. Faites-les bouillir 4 minutes dans le bouillon avec les nouilles.
- Retirer du feu et servir.
Pour la choucroute:
- 500 g de chou frisé
- 5 g de gros sel
- 5 g de racine de gingembre frais
Pour la salade:
- 100 g de pousses de laitue
- 1 betterave
- 1 oignon rouge
- 1 carotte
- Des radis
- 2 pommes
- 1 citron
- 80g de cacahuètes grillées
- Tamari
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Lavez bien les feuilles de chou frisé, égouttez-les, retirez la tige et hachez-les avec vos mains.
- Mettez-les dans un bol avec le sel et frottez les feuilles pour libérer leur eau. Faites-le pendant 1 heure, afin que toutes les 10 minutes toutes les feuilles aient été massées.
- À la fin, râpez le gingembre et mélangez-le avec le chou.
- Placez le chou bien pressé dans un bocal scellé, recouvert de sa saumure.
- Laissez le pot fermenter dans l'obscurité pendant au moins deux semaines.
- Pour la salade, épluchez les betteraves, les carottes et l'oignon et coupez-les très finement.
- Coupez les radis en quartiers.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et saupoudrez de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas.
- Mettez-les et profitez-en.
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 carotte
- 2 petites betteraves
- Demi-chou-rave
- 1 oignon nouveau
- 1 tomate mûre
- Plantes aromatiques fraîches comme; thym, basilic et persil
- 150 g de fromage végétalien crémeux
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Lavez et faites bouillir les pommes de terre dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir.
- Lavez le reste des légumes, pelez-les et hachez-les.
- Mettez 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, faites revenir la ciboulette et la tomate à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le reste des légumes, cuire et cuire encore 15 minutes; 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les plantes aromatiques hachées et retirer.
- Épluchez les pommes de terre et, avec un anneau de cuisine, faites des circonférences égales de 0,5 cm d'épaisseur (avec le reste, vous pouvez les réduire en purée).
- Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, saler et étaler la ratatouille sur chacun.
- Enfin, répartissez le fromage sur les légumes.
- Gratin au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.
- Retirer et servir chaud.
Les racines sont d'une grande importance pour leur haute valeur nutritionnelle et médicinale, car elles sont récoltées juste au moment où elles ont mûri et ont accumulé toute l'énergie et les nutriments dont la plante a besoin pour grandir et porter ses fruits.
Carottes, betteraves, panais, navets, poireaux, gingembre, curcuma, radis, chou-rave … sont quelques-uns de ces légumes qui nous aideront beaucoup.
Savez-vous comment les cuisiner?
Les racines acceptent une grande variété de préparations, à la fois salées et sucrées. Dans les purées, les soupes, sautées, cuites à la vapeur, cuites, cuites au four, pressées, cuites, même crues, bien que s'il fait froid, il est préférable de les consommer cuites d'une manière ou d'une autre.
Être en contact avec la terre, il est préférable de les choisir écologique , sans pesticides. Et vous devez bien enlever la saleté, couper les extrémités et frotter le reste avec un tampon à récurer.
Pour cuire le navet, la betterave, le céleri-rave et le chou-rave, retirez la peau avant la cuisson, car elle est dure.
En revanche, pour les carottes et les panais, il vaut mieux les gratter que les éplucher, car la plus forte concentration de vitamines se trouve dans la peau.
Profitez des feuilles
Les feuilles des racines peuvent également être consommées , comme tout autre légume à feuilles. Ils nous apporteront, en plus de leurs minéraux et nutriments, la chaleur et la douceur naturelle dont notre corps a besoin pour être en harmonie et pour que le système digestif fonctionne correctement et reçoive l'énergie dont nous avons besoin.
