5 astuces pour une friture légère (et sans friture)
Savoir comment contrôler l'excès d'huile dans les aliments frits n'est pas facile, mais avec ces techniques, vous obtiendrez des fêtes sans graisse inutile
Maintenant que les vacances approchent, il est très probable que nous voulions faire des choses que nous ne consommons habituellement pas quotidiennement, comme les croquettes, les boulettes et autres aliments frits .
L'un des problèmes de ces préparations est qu'elles nécessitent une bonne quantité d'huile et de bonnes techniques pour que ce que nous servons soit relativement léger, pas gras ou lourd , mais en préservant sa saveur, sa forme et une texture super croquante.
Frire, oui, mais en contrôlant les huiles
Aujourd'hui je partage avec vous quelques conseils utiles pour que toutes ces gourmandises soient bonnes et non grasses.
1. Choisissez bien vos ustensiles
Si vous allez faire frire par immersion (la friture recouvrant tous les aliments), il est préférable d'utiliser des ustensiles qui facilitent cela. Oubliez de le faire dans une casserole normale, vous ne le ferez brunir qu'à certains endroits, se déformer et ne pas être comme prévu.
Utilisez plutôt une casserole haute, de préférence à fond épais, ou une poêle à frire. Les bords hauts permettent de chauffer l'huile rapidement et uniformément. De plus, nous pouvons utiliser moins d'huile que dans une poêle, puisque le diamètre sera plus petit et nous en aurons bientôt assez pour submerger les aliments.
Vous aurez également besoin d'une cuillère à fente, mieux d'une araignée, pour enlever la nourriture et la faire bien égoutter; quelques pincettes et un thermomètre à huile si vous voulez contrôler parfaitement les températures qu'il atteint, et baisser et augmenter la chaleur si nécessaire.
2. Utilisez des huiles saines
De nombreux types d' huiles peuvent être utilisés pour la friture , bien que nous considérions principalement leur point de fumée, leur viscosité et leur saveur. En général, pour une friture plus saine, nous choisirons de l' huile d' olive extra vierge, de l' huile de coco ou de l'huile de canola.
Il existe de nombreuses variétés sur le marché, nous choisirons donc l'huile moins visqueuse et au goût doux. La viscosité de l'huile affecte surtout la panure telle que les croquettes, panées, etc., créant une couche externe plus épaisse qui peut sembler très grasse.
Comme nous faisons frire avec beaucoup d'huile, il vaut mieux qu'elle n'ait pas une saveur forte. Les huiles aromatiques sont plus appropriées pour être consommées crues.
Le point de fumée est un aspect des huiles à prendre en compte. Selon leur composition, il existe des huiles qui se dégradent à des températures plus basses que d'autres.
Par exemple, une huile d'olive extra vierge peut bien tenir pour la friture (jusqu'à 180 ° C) et l'huile de coco tient un peu plus de température.
3. Obtenez une bonne pâte
Le battage et la chapelure permettent aux aliments et le scellage se fait dans son jus. Ils l'empêchent également de se répandre (dans le cas de la pâte à croquettes), et en même temps de laisser une couche extérieure dorée et croustillante.
Une bonne pâte à frire ou panure doit pouvoir garder la garniture bien et qu'elle ne soit pas imprégnée d'huile. La même chose se produit si on couche la chapelure trop mince: l'extérieur finit humide, se fissure et s'ouvre.
En panées ou en pâte avec des graines , on les améliore si une fois faites, on les laisse sécher avant de les frire. Après quelques minutes dans l'air, la couche externe sera plus consistante car elle absorbe une partie du revêtement liquide et sèche au contact de l'air.
Les laisser reposer avant de les frire peut rendre nos galettes beaucoup plus croustillantes et moins grasses.
Cependant, je ne recommande pas cette attente lorsque la couche liquide est trop épaisse, car la couche externe de graines, d'avoine ou de chapelure est trop humide. Dans ces cas, il est préférable de congeler avant de faire frire .
4. Congeler avant de frire
Les boulettes et pâtes similaires bénéficient également de la précongélation , surtout si la pâte que nous avons fabriquée ou achetée devient plus molle lors de sa manipulation.
Si nous formons les galettes et les congelons avant de les faire frire, il y a moins de chances qu'elles s'ouvrent une fois cuites. N'oubliez pas qu'il faut toujours bien les fermer, sans percer la pâte (attention si vous utilisez une fourchette).
5. Vérifiez la température
Pour que la friture soit parfaite, la première chose à faire est de mettre beaucoup d'huile et d'attendre qu'elle chauffe, à feu moyen-vif. Pour savoir s'il est prêt, vous pouvez mettre un thermomètre de cuisine ou ajouter une graine de cumin. S'il craque en quelques secondes, il sera prêt (il fera environ 170 ° C).
Si l'huile n'est pas assez chaude , notre pâte va l'absorber et elle sera grasse, tandis que si elle est trop chaude, elle brunira très rapidement à l'extérieur et restera défait à l'intérieur.
Submergez uniquement les pièces qui s'adapteront et ne le déplacez pas jusqu'à ce qu'il commence à brunir ou vous pourriez le casser . Utilisez une fine pince à épiler pour tourner les pièces, en faisant attention à ne pas éclabousser d'huile. Retirez-les quand ils sont dorés partout, ne les laissez pas devenir trop bruns ou brûler.
Utilisez la cuillère à trous pour retirer tous les morceaux lorsqu'ils sont dorés et bien égoutter. Ensuite, mettez-les sur du papier absorbant pour absorber tout excès qui pourrait rester.
Et à l'assiette et servir!
