L' ail est connu depuis des milliers d' années et pas seulement pour son goût, et les Egyptiens ont utilisé leurs propriétés médicinales, Hippocrate le père de la médecine moderne a prescrit l'ail aux athlètes olympiques.
Les propriétés médicinales de l' ail allant du microbicide, désinfectant, décongestionnant et tonique de l'hypophyse, efficace dans la sécrétion gastrique et riche en fer , efficace pour combattre le venin de la piqûre de vermine et les problèmes circulatoires; Nous pouvons les voir en détail ainsi que comment le cultiver à la maison dans le post: Cultiver l'ail et ses propriétés.
Tout cela est dû à une substance appelée Allicine , en 1999 l'étude de S. Ankri et D. Mirelman a montré que cette substance est responsable de l'activité antimicrobienne, antivirale et antiparasitaire. L'ail s'est également révélé efficace dans la lutte contre les souches d'E. Coli résistantes aux médicaments et pourrait combattre plusieurs superbactéries résistantes aux antibiotiques.
Cependant, l' allicine n'est pas dans l'ail, ou du moins pas en tant que tel. L'ail contient de l'alliine et une enzyme appelée allinse, quand il est coupé ou écrasé, ceux-ci se mélangent et la magie commence, transformant l'alliine en allicine .
Le problème est que lors de la cuisson, par quelque moyen que ce soit, nous perdons à nouveau l' allicine , elle est neutralisée.
Pour que cela ne se produise pas, tout ce que nous avons à faire est de changer la façon de cuisiner, une fois que nous coupons, écrasons ou transformons l'ail, nous n'avons qu'à le mettre de côté pendant 10 minutes de cette manière, nous allons générer une grande quantité d' allicine , avec cela nous atteindrons qu'une petite partie de cette allicine atteint notre organisme et que nous obtiendrons, en plus de la saveur, la santé.
Comme l'a dit Hippocrate, que votre nourriture soit votre meilleur remède.
Références:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Étude sur les propriétés de l' allicine .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Etude sur la neutralisation de l' allicine dans les différents types de cuisson.
