Pourquoi avons-nous besoin d'une telle variété de pâtes?
Bien qu'ils soient tous fabriqués avec le même ingrédient principal, les textures et les épaisseurs garantissent une expérience différente. Apprenez à varier vos plats avec eux!
Si vous avez déjà parcouru l' étagère à pâtes sèches d' un grand supermarché, vous aurez été surpris par l'immense variété de formes et de couleurs de pâtes. Au-delà des macaronis, des nouilles et des spaghettis , une gamme exorbitante de pâtes est proposée dans différents looks, designs et tailles que, bien que fascinés par sa rareté ou sa beauté, nous achetons rarement parce que nous ne savons pas quoi en faire.
Une telle variété de pâtes est-elle vraiment nécessaire? Ce n'est pas nécessaire, mais il y a toutes ces variations dues aux différences de texture et à l'expérience sensorielle qu'elles provoquent en le mangeant. Bien qu'ils soient tous fabriqués à partir de semoule de blé dur , les différentes formes, textures et épaisseurs garantissent une expérience totalement différente avec chacun d'eux.
Si vous souhaitez varier vos plats de pâtes, vous pouvez commencer par changer les pâtes elles-mêmes. Juste en changeant la forme, il ressemblera déjà à un plat différent. Pour expliquer les différences et les similitudes je vais "mélanger" tous les types de pâtes, italiennes et orientales.
Alternative aux spaghettis classiques
Nous utilisons normalement des spaghettis et parfois des nouilles . Bien qu'une taille standard soit vendue dans tous les supermarchés, la vérité est qu'il existe différentes tailles, c'est-à-dire qu'il existe des spaghettis plus épais et plus fins.
Les bucatini sont beaucoup plus épais que les spaghettis ordinaires et ont un trou au centre pour faciliter une cuisson plus rapide et uniforme. Une fois cuits, ils sont comme des cordons élastiques, ils sont très lourds et lorsque vous les mangez, ils se remplissent certainement plus. Pour commencer, vous pouvez dire que vous mâchez beaucoup plus de pâtes. La texture est également différente.
Les Capellini , cependant, sont beaucoup plus fins que les spaghettis, les nouilles sont comme de la soupe mais très longues. Ils prennent très peu à faire et sont très élégants et délicats.
Pâtes orientales: comment les cuisiner?
Dans les pâtes orientales, nous avons plusieurs types très similaires: nouilles soba minces, nouilles de riz, nouilles ramen et nouilles de blé minces . Contrairement aux pâtes italiennes, ces pâtes sont faites avec de la farine entière et sont généralement étirées à la main ou mécaniquement (plutôt qu'avec une presse à pâtes).
Les vermicelles et les nouilles de riz ont une texture beaucoup plus entière que les pâtes de blé, elles sont donc plus facilement al dente. Elles sont aussi généralement plus fines que celles de blé, c'est pourquoi certaines sauces épaisses comme la bolognaise peuvent finir par masquer le rôle des pâtes ou faire une pâte (si ce sont
des pâtes très fines elles auront tendance à s'encrasser avec la sauce).
Toutes ces pâtes sont généralement interchangeables, c'est-à-dire que l' on peut utiliser par exemple des nouilles soba à la place des spaghettis , en tenant toujours compte de leurs particularités (le type de céréales avec lesquelles elles sont fabriquées, leur temps de cuisson, leur texture finale, etc.).
Sauté avec des pâtes longues
Les spaghettis normaux et les nouilles ramen, les nouilles et les nouilles soba fonctionnent très bien pour les sautés (tant que nous n'en faisons pas trop, bien sûr). Pour les pâtes classiques à la tomate ou à la bolognaise , préférez les pâtes moyennes ou épaisses (spaghetti, nouilles, bucatini, etc.) de la céréale ou de la légumineuse que vous voulez.
Pour les soupes orientales, je ne recommande pas d'utiliser des pâtes italiennes. R, à part avoir besoin de plus de minutes pour cuire, sa texture ne se combine pas aussi bien avec ce type de cuisine que ses propres pâtes, que ce soit du riz, du blé, du mungo ou du maïs.
Pourquoi pouvons-nous changer les macaronis?
Macaroni, spirales, conchiglie, crête de coq, farfalle ou arcs… Beaucoup de pâtes courtes partagent des caractéristiques telles que la taille ou la longueur, mais après les avoir mangées la texture est différente et l'expérience change beaucoup.
Les pâtes ondulées, telles que les penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni ou rigatoni ont une surface qui facilite l'adhérence de toutes sortes de sauces, nous pouvons donc utiliser à la fois les sauces épaisses et les plus liquides. Ils sont également excellents sautés. Si nous saupoudrons d'épices, elles auront tendance à coller aux pâtes et à leur donner beaucoup plus de saveur.
Essayez d'utiliser des macaronis à rayures au lieu des macaronis lisses . Vous remarquerez un changement de texture et de saveur bien qu'il s'agisse des mêmes pâtes. Certaines pâtes en forme de crête de coq, de farfalle ou de quadrefiore se mélangent très subtilement.
Les parties centrales du farfalli sont plus épaisses, puisqu'une bande de pâtes est formée et pressée au centre: nous aurons une pièce plus douce aux extrémités et une pièce entière au centre. La même chose se produit avec les autres pâtes, elles ont des parties plus fines et plus épaisses, au lieu d'être homogènes comme des macaronis ou des nouilles.
Pour cette raison, ils peuvent parfois être plus difficiles à cuire al dente sans se casser. La meilleure chose à faire est de toujours faire bouillir les pâtes , de les remuer juste assez et soigneusement, et de les retirer lorsqu'elles sont al dente, pas après. Cela permet également de le retirer avec une passoire en toile d'araignée plutôt que de le verser dans une passoire à pâtes.
Les pâtes aux formes plus compliquées sont également mieux consommées pour le moment. Ce n'est pas qu'elles tournent mal avant mais elles ont tendance à se casser davantage et une assiette avec les pâtes désintégrées ne procure pas les mêmes sensations qu'avec les pâtes entières (à part ça, ça a l'air plus triste). Si nous devons opter pour la pratique, les meilleurs sont les macaronis à grains entiers et les spirales . Ils sont faciles à cuisiner, ils tiennent beaucoup sans se casser, ils peuvent être ajoutés à presque tous les repas, vous pouvez y mettre n'importe quelle sauce et ils tiennent très bien si nous gardons les restes au réfrigérateur.
Comment choisir les meilleures pâtes pour les soupes
Pour les soupes en Espagne, nous utilisons des pâtes petites et courtes comme les nouilles, les étoiles ou la soupe à l'alphabet , mais il y en a aussi d'autres intéressantes comme les anelli et les anellini , qui sont des rondelles de pâtes, des pignons de pin (elles ont cette forme mais elles sont un peu plus petites), orzo (forme et taille du riz), ditalini (comme de petits tubes) ou mini farfalle (
petits nœuds ).
En général, ils varient peu dans le temps de cuisson (1 à 2 minutes) et peuvent donner une texture très différente aux soupes. Essayez les pignons de pin, par exemple, au lieu des étoiles. Vous remarquerez une soupe plus riche et plus satisfaisante, en grande partie à cause de cette surépaisseur des pâtes.
Ce type de pâtes est également de plus en plus vu dans sa version intégrale. L'un des avantages qu'ils présentent pour la cuisson est qu'ils prennent plus de temps à se débarrasser et ont tendance à être plus lâches et plus entiers.
Comme pour les pâtes longues, on peut parfois les trouver faites avec d'autres céréales (maïs, riz) ou avec des légumineuses (pois chiches et lentilles). La céréale ou la légumineuse à partir de laquelle ils sont fabriqués influencera également la texture finale. Les pâtes de riz courtes ont tendance à être entières, tandis que les pâtes aux légumineuses sont généralement plus crémeuses.
Si nous ne trouvons pas de petites pâtes complètes mais que nous voulons ajouter quelque chose de plus nutritif à la soupe, nous pouvons changer les pâtes pour autre chose. Par exemple, pour le millet ou le quinoa , qui ont la taille et la forme de la soupe de pluie ou de la merveille.
