La cuisine fleurie
Les fleurs comestibles sont utilisées non seulement comme éléments voyants et décoratifs dans les plats, cocktails, gâteaux et autres, mais elles sont choisies de manière à ce que leur saveur soit compatible avec celle du plat en question afin qu'elles puissent être consommées dans le cadre de celui-ci. Quiconque pense que cuisiner avec des fleurs est quelque chose de nouveau ou d'extravagant n'a qu'à se tourner vers les recettes de la cuisine andalouse pour se rendre compte qu'il existe d'innombrables allusions à l'utilisation des fleurs dans la cuisine.
Si nous regardons les civilisations anciennes, nous verrons l'utilisation culinaire des fleurs dans des cultures telles que romaine, grecque ou hindoue. En plus d'une saveur et d'un arôme agréables, ils rendent différents plats, vins et spiritueux plus attrayants.
Les fleurs apportent des nuances de fraîcheur et des saveurs inhabituelles qui surprennent le convive. Bien qu'ils soient utilisés de manière décorative, leurs couleurs éclatantes et les odeurs attrayantes qu'ils dégagent, il ne fait aucun doute qu'ils stimulent les sens.
Les fleurs utilisées sont innombrables; de pétales de roses fraîchement coupées, magnolia, jasmin, fleur d'oranger, mauve, marjolaine, violette, verveine citronnée, capucine …
Dans divers pays de l'Est, les fleurs de rose, d'orange et de citron sont utilisées depuis l'Antiquité comme condiment dans de délicieux plats et comme ingrédient dans les confitures.
Dans les pays baignés par la mer Méditerranée, l'utilisation culinaire des fleurs de citrouille et de courgette est mieux connue, en entrée comme garniture, farcies, frites, etc.
La culture gastronomique mexicaine s'est toujours distinguée par les délices des fleurs, même si au fil du temps elle s'est perdue.
Comment cuisiner avec des fleurs?
Lors du choix des fleurs pour la cuisine, vous devez suivre des directives aussi rigoureuses que pour les champignons, car ils sont comestibles et toxiques. Soyez prudent et soyez clair que toutes les fleurs ne peuvent pas être mangées, ce sont deux prémisses à prendre en compte avant de consommer une fleur.
Les fleurs du fleuriste, par exemple, ne sont pas les plus appropriées, car pour les garder fraîches, elles ajoutent généralement des conservateurs à l'eau qui sont toxiques pour la santé.
Il est nécessaire d'éduquer le consommateur sur leur utilisation en toute sécurité, car toutes les fleurs ou certaines parties d'entre elles ne sont pas comestibles. Dans tous les cas, il a été averti que ceux qui ont été pulvérisés avec des insecticides ou qui ont été contaminés par des produits agrochimiques ne doivent pas être consommés. De cette manière, seules les fleurs issues de l'agriculture biologique sont promues comme comestibles.
Cependant, lors de la cuisson avec des fleurs, il est conseillé de suivre les règles culinaires, comme cela se fait avec d'autres aliments:
- Veillez à ce que les fleurs rehaussent la saveur de l'aliment principal et ne le masquent pas.
- Consultez un spécialiste du domaine si vous doutez qu'une fleur soit comestible.
- Rassemblez les fleurs pendant la journée et par temps sec.
- Ne collectez que ceux qui seront utilisés à ce moment-là.
- Lavez soigneusement les fleurs à l'eau fraîche, sans froisser les pétales.
- Retirez les étamines, les pistils et la base blanche des pétales pour éviter un goût légèrement amer.
- Une fois lavés, laissez-les suspendus pour égoutter, séchez-les doucement à l'aide d'une serviette en les saisissant par la tige.
- Certaines fleurs peuvent être séchées pour une utilisation hors saison, comme la lavande, la bruyère ou les roses.
- La plupart des fleurs peuvent être conservées au réfrigérateur et resteront fraîches et en parfait état pendant une semaine.
Les plus connus sont les roses et les fleurs jaunes des citrouilles, mais vous pouvez également préparer de bons plats avec des coquelicots, des œillets, des fleurs d'oranger, des chrysanthèmes, des mauves, des pensées, du jasmin, des glaïeuls, de la sauge ou des violettes, entre autres. Il est conseillé de ne consommer que des fleurs bien identifiées d'origine sûre.
Les fleurs de citrouille, à la saveur délicate et sucrée, sont les plus courantes dans la gastronomie de divers pays comme l'Italie (zuccini) et le Mexique où elle est utilisée dans les tamales, les crêpes et les soupes. Les Italiens les préfèrent plutôt comme garniture pour les raviolis et les croquettes. Ce sont tous des légumes bien connus. L'utilisation culinaire de ses fleurs (cuites, en ragoûts et soupes ou frites après les avoir passées dans une pâte comme des beignets), beaucoup moins. Bien sûr, si toutes les fleurs d'une plante sont utilisées, il n'y aura pas de fruits. Ils se produisent sur une longue période en été.
Les calendulas, bien qu'ils aient un goût un peu amer, sont utilisés avec les feuilles pour aromatiser les boissons. Cette annuelle fleurit abondamment en hiver et au printemps. Son utilisation comme médicament, dans les pommades, est également connue depuis des siècles pour son pouvoir cicatrisant. Les fleurs sont jaunes, oranges, brunes ou bicolores; parmi eux, les ligules (pétales) sont utilisées, crues, dans des salades sucrées ou salées, et avec des aliments ou des desserts contenant des œufs tels que des kiches, des puddings et des puddings.
Avec eux, des bonbons sont préparés, tels que la populaire rose musquée de Bariloche, des gâteaux, des salades de fruits, des petits poivrons au vinaigre et comme ingrédient dans les sauces aux fruits de mer.
Des cynorrhodons (fruits) pour confitures et sirops, des pétales de fleurs pour parfumer les salades et les gâteaux. Les jeunes feuilles séchées et les racines pour le thé.
Les pétales de roses cultivées sont également comestibles et servent à parfumer les confitures ou les gâteaux. Il peut être caramélisé pour être ajouté aux gâteaux ou frit avec des œufs pour faire des omelettes.
Toutes les espèces de roses sont comestibles. Ses fruits contiennent d'énormes quantités de vitamine C et ont été utilisés en temps de guerre lorsque les fruits ou légumes frais faisaient défaut.
Ils constituent un moyen naturel de survie sur le terrain, car ils durent dans l'arbre tout au long de l'automne et de l'hiver. Il faut juste faire attention à éliminer les graines et les poils qui irritent la bouche.
Les géraniums sont originaires d'Afrique et apportent différents parfums aux gâteaux et pâtisseries: Pelargonium graveolens (rose), Pelargonium crispum (citron), Pelargonium odoratissimum (pomme) et Pelargonium tomentosum (menthe). Les fleurs les plus fraîches doivent toujours être utilisées car elles perdent rapidement leur arôme.
C'est une fleur commune dans les jardins en hiver et au printemps. Il est vendu comme annuel, mais dans les climats froids, il est pérenne. Idéal pour le plein soleil et les sols drainés. Il est consommé cru dans les salades et utilisé pour la garniture.
Bien connu sous le nom de plantes de jardin et de fleurs coupées. Ils sont pérennes, originaires des climats froids et des régions montagneuses. Ils ont besoin du plein soleil, mais ils ne font pas bien dans les zones chaudes. Ils fleurissent au printemps ou en été. Ses pétales, de formes voyantes et de couleurs différentes, sont utilisés dans les salades de fruits, et mélangés à de la crème.
Le printemps est l'une des plantes les plus communes du jardin d'hiver. Sa floraison se produit dans des couleurs inhabituelles telles que le bleu foncé, la terre cuite, le violet, le bleu clair et en deux couleurs. C'est une plante vivace à climat froid, mais dans les régions plus chaudes, elle est cultivée comme annuelle. Il nécessite le soleil du matin, des sites frais et des sols riches. Il se multiplie par division d'arbustes en automne ou par graines. Ses pétales se mangent dans des salades vertes, ou servent à décorer.
Les violets ne sentent rien
Connues sous le nom de plantes saisonnières à l'automne, en hiver et au printemps, elles sont annuelles et sont semées à l'automne. Ses pétales peuvent être utilisés dans des salades sucrées ou salées, auxquelles ils ajoutent des couleurs inhabituelles comme la terre cuite, le noir, le violet, le violet, le jaune, le gris. Ils sont également irrésistibles avec les fromages.
Violettes
Dans la Grèce antique, c'était un symbole de fertilité. Il est utilisé comme infusion digestive, mais c'est en cuisine où il est le mieux utilisé comme élément décoratif et ingrédient à saveur douce dans les desserts, les salades et comme garniture pour les tortillas. Les violettes peuvent être consommées fraîches, séchées et confites. Il est préférable d'éviter les jaunes car ils sont très laxatifs. Les feuilles crues ou cuites sont souvent utilisées pour épaissir les soupes
Les violettes populaires apparaissent à la fin de l'hiver et annoncent le printemps avec leur parfum délicieux et unique. Ils viennent dans différentes couleurs: violet, blanc, bleu clair, rose, violet ou jaune. Ses fleurs sont comestibles et sont utilisées dans les salades sucrées ou salées, mais aussi cristallisées ou pour faire de l'alcool.
Les bulbes sont parfaitement comestibles, tout comme ses fleurs. Ils existent dans une étonnante variété de couleurs, unies ou mixtes. Ses pétales crus sont utilisés dans les salades, ou farcis au thon et pommes de terre bouillies et ciboulette sur un matelas de feuilles vertes. Ils poussent parfaitement dans les climats froids.
Très connue, elle est d'une couleur orange très intense, et d'autres moins communes bien que beaucoup plus attrayantes. Les pétales de ses fleurs sont comestibles et ont un goût particulier, un peu épicé. Ils sont utilisés crus dans les salades, ou les fleurs sont remplies de boules de fromage, de sel, de poivre et de ciboulette.
Cette plante à saveur épicée est également utilisée pour les fleurs, les feuilles et les boutons. Ils sont consommés en salade où ils se marient bien avec le persil.
La camomille est une plante connue depuis des temps immémoriaux comme médicinale, et il en existe actuellement de grandes plantations afin d'exporter les fleurs séchées pour obtenir des huiles essentielles. C'est une plante annuelle dont la floraison a lieu à la fin de l'hiver et au printemps. Les pétales crus sont utilisés dans les salades sucrées ou salées, et pour faire du thé.
Très populaire aujourd'hui, son usage culinaire est courant en Extrême-Orient. Il donne ses fleurs de la fin de l'hiver à la fin de l'automne, combinant différentes variétés. Ce sont des plantes vivaces qui nécessitent le plein soleil. Les fleurs se mangent entières, en bourgeons ou après flétrissement, en ragoûts et soupes. Ils peuvent également être sautés et servis avec des légumes.
C'est une annuelle, consommée depuis le Moyen Âge comme légume cuit. Il est replanté seul et germe à l'automne. Il a des fleurs bleues mais il y en a aussi avec des fleurs roses ou blanches pures. Ils fleurissent pendant des mois en hiver et au printemps. Les fleurs se mangent entières, crues, en salades de fruits ou salées, ou en glaçons pour les vins.
Les chrysanthèmes sont bien connus comme plantes de jardin et comme fleurs coupées. Ce sont des plantes vivaces, sous-arbustes, qui fleurissent à l'automne, avec une grande variété de formes et de couleurs. Ses pétales crus se consomment en salade et avec des oranges.
C'est une autre plante aux fleurs voyantes et comestibles, blanches, roses, vermillon, violettes ou violettes. Il est pérenne, nécessite des endroits humides et une ombre partielle. Dans la cuisine, la corolle crue complète est utilisée, accompagnant les plats à base de porc, de poisson et de poulet, en raison de sa forte saveur.
Plantes de jardin bien connues avec de longues périodes de floraison pendant les mois les plus chauds de l'année. Les fleurs sont de couleur crème, jaune, orange, marron ou bicolore. Ils ont besoin du plein soleil. La partie blanche est retirée des pétales et utilisée pour accompagner les plats de riz.
Légume connu des gourmets, dont les racines sont consommées (on dit qu'elles ont une saveur d'huître). Il est très facile de cultiver dans des sols riches et en plein soleil. Les fleurs sont également comestibles: les pétales crus en sont utilisés, dans des salades sucrées ou salées.
Les baies à manger seules ou, surtout, à faire des confitures, notamment avec des mûres. Les fleurs peuvent être mangées frites sous forme de beignets
Les espèces américaines: Sambucus canadensis et Sambucus cerulea ont également des baies et des fleurs comestibles.
L'espèce mexicaine Sambucucus melocarpa a des baies comestibles.
Toutes les espèces de sureau contiennent des glycosides cyanogénétiques (générateurs de cyanure) dans les graines et dans l'écorce ainsi que dans les feuilles et les fruits immatures ils contiennent le principe de la sambunigrine qui, au contact d'une enzyme appelée émulsine, produit également de l'acide cyanhydrique. . Par conséquent, ses fruits crus ne doivent pas être consommés, qui sont comestibles lorsqu'ils sont soumis à la cuisson ou à la macération.
L'écorce peut être toxique, surtout à des doses élevées. De la même manière, le contact des feuilles ou des baies sur la peau peut provoquer des cas de dermatite.
Les symptômes qu'ils produisent en cas d'intoxication sont similaires à ceux qui résultent de l'ingestion d'amandes amères.
Feuilles tendres en salade ou cuites. Fleurs séchées et graines pour parfumer le pain.
Les trèfles sont comestibles, à condition qu'ils soient consommés avec modération. En grande quantité, ils provoquent un gonflement du ventre. Certains peuples anciens, comme les Indiens d'Amérique, ont même arrosé les champs sauvages pour produire davantage.
La violette est une plante herbacée, de la famille violacée, aux tiges rampantes, aux feuilles radiculaires aux pétioles très longs, rugueux, en forme de cœur aux bords festonnés. Il produit de petites fleurs bleu foncé, violet clair et parfois blanches avec une longue et fine tige. Il produit un arôme doux très apprécié en parfumerie, les violettes sont célèbres de la région toulousaine en France et il pousse dans les montagnes d'Espagne.
Il est utilisé comme plante ornementale dans les jardins et les pots. Il est reconnu comme un symbole de pudeur car ses petites fleurs semblent se cacher timidement sous ses grandes feuilles en forme de cœur.
Les symptômes d'intoxication végétale vont de la simple douleur à l'estomac à l'insuffisance cardiaque et rénale. Les enfants sont plus vulnérables aux conséquences graves lorsqu'ils ingèrent une partie d'une plante toxique, il est donc très important que vous sachiez lesquels pourraient être potentiellement nocifs.
- Laurier-rose
- Crocus d'automne (Colchicum)
- Azalée
- Dicentra
- Lierre anglais (Hedera helix)
- Fleur de tabac (Nicotiana)
- Digitale (Digitalis)
- Dicentra
- Glisin
- Iris
- Lantana
- Muguet (Convallaria majalis)
- Aconit
- Laurier-rose (Nerium)
- Pois de senteur (Lathyrus)
Exemples de plats exotiques et surprenants
Les pétales de rose fraîchement coupés, dorés dans la poêle sans une goutte d'huile et saupoudrés de sucre jusqu'à ce qu'ils soient givrés. Dans des pays comme l'Algérie ou la Tunisie, ils sont utilisés pour parfumer des plats tels que le couscous et certains ragoûts d'agneau. Son arôme agréable, sa beauté et son goût sucré en font un ingrédient attractif. Aujourd'hui, ils sont fréquemment utilisés dans les salades accompagnées de fruits. Plus les roses sont parfumées, plus elles laisseront de saveur et d'odeur dans l'assiette.
Les salades de pétales de chrysanthème ou de magnolia, de fleurs de jasmin et d'hibiscus sont idéales comme garniture pour les volailles et les poissons.
Les fleurs de jasmin sont largement utilisées en Indonésie pour parfumer le poulet et autres plats de volaille.
o La fleur de menthe, de thym ou de ciboulette se marie à merveille avec le poisson.
o En Europe, les fleurs sont essentiellement utilisées pour aromatiser les boissons. Dans les salades, ils décorent simplement; bien qu'il soit de plus en plus courant de trouver des beurres composés aromatisés avec des pétales de fleurs de jasmin, d'orange ou de citron.
Les capucines , l'une des plus utilisées depuis l'Antiquité, en raison de leur saveur un peu épicée, ont d'abord reçu le nom de cresson des Indes. Il est utilisé dans les salades et se marie très bien avec le persil, l'estragon et la ciboulette.
Les violettes se marient particulièrement bien avec les endives et comme garniture pour les tortillas. Avec une saveur douce et délicate, ils peuvent être consommés frais, séchés et confits.
La fleur de lavande est très polyvalente et peut être ajoutée aux lapins, au poulet et au riz, ainsi que pour faire des bonbons et des glaces.
Les soucis étaient très prisés dans les temps anciens pour leurs qualités comestibles en Inde, en Grèce et dans certains pays arabes. En raison de son léger goût amer, le calendula était utilisé, avec ses feuilles, pour aromatiser les bouillons et les boissons.
Enfin, je vous laisse une recette pratique:
Fleurs de courgettes à la mozzarella
Ingrédients:
• 1 ou 2 fleurs de courgette par personne, selon la taille
• 1 cuillère à café de levure
• lait
• farine
• 1 filet d'anchois par fleur
• fromage mozzarella
• sel
• huile
Ouvrez les fleurs et nettoyez-les doucement sous le robinet.
Préparation:
Préparez une pâte (à enrober) avec du lait, de la farine, du sel et de la levure.
Mettez au milieu de chaque fleur un morceau (taille de 1 bâton) de mozzarella et 1 filet d'anchois ou un peu de crème d'anchois et roulez la fleur comme s'il s'agissait d'un petit paquet.
Placez les sachets dans les pâtes pour bien les envelopper, et en les prenant avec une cuillère, faites-les frire dans de l'huile très chaude.
Servez-les tout de suite.