5 ingrédients de la cuisine chinoise qui égayent vos recettes

Ajoutez l'Asie à vos plats grâce à ces conseils simples sur l'utilisation du riz, du miso, des champignons shiitake, du tofu et du vinaigre.

marisa-harris- unsplash

Si vous aimez la cuisine chinoise en général, vous verrez qu'il y a des ingrédients qui ne sont peut-être pas si courants et qu'ils viennent dans des contenants assez grands pour le peu qu'ils sont utilisés dans chaque plat. Ces ingrédients ne sont pas seulement utiles pour les plats chinois, ils peuvent être utilisés dans une multitude de préparations de tout style (fusion) au quotidien. Nous en passons en revue certains:

1. Riz

Il existe de nombreuses variétés de riz que l'on peut trouver dans n'importe quelle épicerie. Les plus courants sont les ronds que nous utilisons pour n'importe quel plat, ainsi que les longs, basmati et thaï, qui ont gagné en renommée ces dernières années, mais aussi le riz gluant , les grains entiers de toutes sortes et sauvages (qui n'est pas du riz mais qui concerne en tant que tel), noir, rouge et vert.

Dans les épiceries orientales, il y a généralement une bonne gamme de riz "rare" pour toutes ces nouvelles créations que nous avons en tête. Pour une utilisation «normale», choisissez toujours un riz brun rond normal.

Comme la cuisson est généralement plus longue, nous la faisons souvent trop longtemps et elle finit par être ouverte. Pour éviter cela, laissez tremper le riz pendant au moins une demi-heure , égouttez-le, mettez-le dans la casserole avec le même volume d'eau, couvert, et quand il bout, baissez le feu au minimum jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. De cette façon, nous aurons un riz brun en vrac et à son point.

Toutes les céréales dures peuvent être préparées de cette façon, en les laissant tremper au préalable, comme nous le faisons avec les légumineuses. De cette façon, ils s'hydratent et prennent moins de temps à faire.

Les riz chinois sont glutineux en général. Il y a des grains ronds ou longs. En général, pour les cuire il vaut mieux les laver deux ou trois fois, puis les mettre dans la casserole avec un peu plus que leur volume en eau (1,25 tasse d'eau par tasse de riz). De cette façon, les amidons ne se dissolvent pas dans l'eau créant une pâte, mais restent dans le riz et lui donnent cette texture caractéristique que nous aimons tant.

Bien sûr, vous n'avez pas à le remuer pendant la cuisson . La bonne chose à propos de ces plats de riz est qu'ils sont bien meilleurs en sauté et en restes si nous les réfrigérons correctement.

2. Miso

Le miso et autres pâtes fermentées sont un ingrédient parfait pour les soupes, les bouillons et les sauces . Ils sont riches en protéines et sont très bons. Selon les ingrédients et la couleur, ils auront des saveurs plus ou moins fortes. Par exemple, le miso brun foncé a beaucoup le goût de la sauce soja, vous en aurez donc besoin de moins pour en faire un bouillon.

Le miso blanc convient aussi pour faire des sauces et des vinaigrettes. Il se dissout facilement dans l'eau et peut être mélangé avec du citron, de l'huile, du vinaigre, des épices et des herbes pour faire des vinaigrettes plus nutritives et différentes.

Le miso dure longtemps au réfrigérateur si nous le conservons dans un récipient bien fermé. Procurez-vous quelques paquets de misos (un clair et un foncé) car lorsque le froid commencera, vous apprécierez d'avoir une soupe instantanée saine toujours à portée de main.

3. Champignons shiitake

Les shiitake sont les champignons les plus représentatifs de la cuisine chinoise et ceux que nous connaissons le plus grâce au fait qu'ils se retrouvent dans de nombreux établissements, à la fois frais et séchés. Il est préférable de les acheter séchées. Non seulement ils ont meilleur goût par la suite, mais ils se conservent également à merveille et tout ce que nous avons à faire pour les utiliser est de les hydrater en les trempant dans l'eau . Cette eau prendra également la saveur des champignons et ne sera pas utilisée pour faire de bonnes soupes et sauces.

Les champignons shiitake , contrairement aux champignons plats auxquels nous sommes habitués, ont beaucoup de saveur et sont généralement utilisés à la fois comme ingrédient et comme condiment. Autrement dit, peu de quantité est utilisée pour un plat, et quand ils sont servis seuls, c'est généralement par exemple sur des brochettes grillées (2-3 unités). Si nous passons au shiitake, l'assiette entière aura le goût de ça.

Essayez de mettre un ou deux champignons shiitake dans vos ragoûts et ragoûts pour plus de saveur. Hydratez-les d'abord dans de l'eau chaude (cela prend moins de temps) et ajoutez-les au ragoût avec l'eau. Vous pouvez également ajouter l'eau de shiitake pour plus de saveur.

4. Tofu

Le tofu est maintenant presque partout et il existe une grande variété. Les plus courants, du supermarché, sont le tofus extra ferme . Blocs durs qui ne se cassent pas facilement et brunissent rapidement dans la poêle.

C'est une option très utile . A tout moment, vous pouvez faire quelques tranches avec de l'huile d'olive et des épices, les faire dorer, pour un sandwich ou un sandwich, et ajouter une pincée de sauce soja à la fin pour une touche de saveur intense.

Il y a beaucoup de choses qui peuvent être faites avec le tofu, comme l'utiliser comme substitut à la viande dans presque tous les plats (des pâtes aux ragoûts) et même dans les desserts, les bonbons ou les sauces. La mayonnaise végétale , par exemple, peut être préparée en commençant par un bloc de tofu et en fouettant. En ayant moins de liquides, on obtient une mayonnaise végétalienne qui nécessite moins d'ajout d'huile pour être très épaisse.

Le tofu a une saveur , tout comme les pâtes et le riz. Ce qui se passe, c'est que nous n'y sommes pas habitués ou que nous avons des attentes irréalistes (par exemple, essayez un morceau de tofu tel quel et qu'il a le goût du bœuf). Comme tout, c'est savoir s'en servir et le cuisiner.

5. Vinaigre

Riz, pomme, vin blanc, vin rouge, Modène … il existe de nombreux vinaigres aux notes aromatiques qui peuvent nous aider en cuisine, pas seulement pour habiller les salades.

Le vinaigre de riz , par exemple, est un condiment dans les cuisines orientales qui vient de vous mettre dans une soupe dans un sauté. Faites le test. Lorsque vous avez terminé avec un sauté végétarien, ajoutez un peu (1 cuillère à soupe au maximum) de vinaigre de riz, faites revenir le tout ensemble pour mélanger et évaporer le liquide, puis servez. Vous remarquerez le changement, mais sans piquant ni odeur aigre.

De nombreux sautés, sauces, pâtés et crèmes végétales bénéficient également de l' ajout de vinaigre. Il est utilisé de la même manière que nous le faisons, par exemple, avec le vin. Il s'agit de trouver le bon vinaigre pour chaque cas.

Lorsque vous préparez un ragoût de seitan, ajoutez une pincée de vinaigre de riz. En sautée, une pincée de vinaigre de Modène. En sauces, vinaigre de cidre de pomme. Et dans les légumineuses comme les lentilles et les haricots, le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de raisin . Et laissez tout bouillir ensemble, ne l'ajoutez pas en dernier.

Dans de nombreux cas, le vinaigre est utilisé pour conserver les aliments (cornichons typiques, par exemple) ou pour améliorer les textures et les saveurs. Dans les tortillas de pommes de terre végétaliennes , dans lesquelles nous utilisons de la farine de pois chiches, le vinaigre supprime la saveur des légumineuses sèches mais ne laisse aucune trace notable d'acidité ou de saveur. En ajoutant du vinaigre aux lentilles classiques dans le ragoût,
nous améliorons leur texture.

Le vinaigre sert également de correcteur d'acidité dans les pâtés tels que le houmous (si peu importe la quantité de citron que nous y mettons, il n'a toujours pas l'acidité que vous souhaitez, combinez le citron et le vinaigre), et de changer les couleurs des légumes dont les pigments sont sensibles au pH (betterave, chou rouge, etc.).

De plus, des vinaigres aux saveurs ou aux herbes et épices peuvent être fabriqués à la maison. L'important est la matière première avec laquelle le vinaigre a été fabriqué. C'est pourquoi je recommande de différentes sources selon l'usage que nous allons lui donner.

Les vinaigres les plus couramment utilisés dans la cuisine chinoise sont le vinaigre de chinkiang , de couleur très foncée, avec une saveur et un arôme forts, et le vinaigre de riz, doux et doux. Les deux sont utilisés pour toutes sortes de plats en fonction de la nuance dont ils ont besoin. Par exemple, il est plus courant pour les sauces d'utiliser du vinaigre de riz tandis que pour les sautés et les rôtis, le vinaigre de chinkiang est utilisé.

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