3 utilisations du gingembre que vous ne connaissez peut-être pas
Savez-vous comment ils l'utilisent dans les pays d'où il vient? Vous serez surpris de connaître sa polyvalence en cuisine.
Le gingembre a fait son chemin dans les marchés ces dernières années, à tel point que nous pouvons déjà le trouver dans n'importe quel maraîcher ou épicier, épicerie ou supermarché, qu'il soit frais, déshydraté ou en poudre.
On l'aime beaucoup pour son arôme d'agrumes, pour son léger piquant, car il tient longtemps dans le garde-manger et pour sa polyvalence lors de la cuisson . Savez-vous comment ils le font habituellement dans les régions d'où ils proviennent?
Ici, j'explique trois applications utiles de cette racine populaire.
1. Cornichon
On le connaît surtout dans la cuisine japonaise où des tranches de gingembre rose sont souvent servies . Il n'est pas nécessaire d'ajouter de colorant, certaines variétés de gingembre contiennent des pigments qui réagissent en fonction du pH du milieu (comme le chou rouge et les betteraves) et changent de couleur.
Le gingembre mariné sert non seulement à nettoyer le palais entre les dégustations, nous pouvons également servir d' ingrédient dans des plats frais et conserves au vinaigre comme un apéritif avec les autres.
Vous pouvez l'acheter dans les supermarchés orientaux et les magasins spécialisés ou faire votre propre gingembre mariné , en faisant toujours attention aux recommandations de sécurité alimentaire pour les cornichons et les emballages faits maison. Il est recommandé, après avoir épluché et coupé le gingembre très finement, de le blanchir pendant 10 secondes avant de le mettre dans le bocal que nous allons utiliser.
Pour un goût plus proche des cornichons chinois et japonais, utilisez du vinaigre de riz , une pincée de sucre et de sel, et éventuellement du poivre de Sichuan (entier) ou du poivre noir (entier aussi).
2. En tant qu'adoucissant
L'une des utilisations du gingembre dans la cuisine asiatique est comme attendrisseur de viande. Le gingembre contient de la zingibaïne , qui fonctionne de la même manière que la papaïne et la bromélaïne dans la papaye et l'ananas, respectivement, séparant le collagène et les fibres.
Comme nous n'utilisons pas de viande, il semble que cette propriété soit "gaspillée", mais ce n'est pas comme ça. Nous pouvons faire mariner du seitan ou du soja texturé avec du jus de gingembre (râpé et filtré) pendant quelques minutes pour le ramollir un peu plus, ou nous pouvons l'ajouter au sauté, au ragoût ou au ragoût que nous préparons simplement pour sa saveur. Bien qu'il soit en très petite quantité , c'est une enzyme digestive (comme celles de l'ananas et de la papaye).
3. Comme épice
Dans les cuisines de toute l'Asie , le gingembre est un condiment aussi basique que l' ail l'est pour nous. En Inde, le plus grand producteur mondial de gingembre est utilisé à la fois sec et moulu et frais, pour toutes sortes de plats, en particulier les légumes et les légumineuses.
Avec lui, vous pouvez également faire des bonbons tels que du gingembre confit , cuire du gingembre dans du sucre et des boissons comme du thé au gingembre. Il est également présent dans de nombreux cornichons et emballages pour la maison, comme conservateur et arôme .
En Chine, la combinaison ail-gingembre est très courante , en fait, vous pouvez trouver des pots de pâtes de ces deux ingrédients prêts à l'emploi. Les arômes et le léger piquant des deux sont très appréciés, en particulier dans la cuisine du Sichuan.
Dans la cuisine cantonaise , moins épicée, elle est également utilisée en plus petite quantité pour parfumer les sautés, les soupes et les légumes .
Alors qu'en Indonésie, c'est aussi une épice importante qui est présente dans presque tous les plats chauds , tout comme dans la cuisine thaïlandaise. Les mélanges de gingembre, de curcuma, de cumin et de citronnelle sont les caractéristiques de la cuisine de l'Asie du Sud-Est.
En Europe et aux États-Unis, elle est devenue très populaire comme épice "ni salée ni sucrée", c'est pourquoi elle est largement utilisée dans toutes sortes de préparations. Certains des plus emblématiques sont les biscuits au pain d'épice et le soda au gingembre ou le soda au gingembre .
On peut aussi le trouver séché ou en poudre pour faire des infusions , bien que les arômes soient plus agréables et complexes si l'on infuse quelques tranches de gingembre frais, mieux que le poudré.
