Que devraient manger les politiciens de la COP25?

Claudina Navarro

Le déjeuner inaugural de la COP25 que Pedro Sánchez a offert aux chefs de gouvernement et d'État a été l'occasion de réfléchir à la manière dont une alimentation durable et efficace peut être contre le changement climatique.

Lors d'un sommet international sur l'importance de la COP25, vous devez réfléchir à tous les détails. La nourriture des chefs d'État, des ministres et des fonctionnaires en fait partie. Que doivent-ils manger?

La première réponse qui me vient à l'esprit est le menu que les citoyens fatigués de Viterbe ont administré aux cardinaux qui devaient élire Pape en 1272: après trois ans de discussions, ils ont décidé de les enfermer et de ne leur donner que du pain et de l'eau jusqu'à ce qu'ils s'allument. la fumée blanche.

Haricots pinto au chou vert pour les chefs de gouvernement

«Le menu de réception des dirigeants de la COP25 devrait être végétalien et local, avec une salade mesclun, un plat de cuillère avec des légumineuses et des céréales, et un morceau de fruit», explique Jesún Pagan, de Foodtopia (Espinardo, Murcie) , une initiative dont l'objectif est de révolutionner la restauration en construisant des cuisines dans les quartiers, équipées de technologies performantes, d'une culture du Km0 et sans gaspillage.

Cela aurait été un plaisir de voir le président par intérim Pedro Sánchez partager avec 50 chefs de gouvernement, ministres et hauts fonctionnaires une assiette réconfortante de haricots pinto au chou, du genre qui est vendu chez Foodtopia pour 2,50 euros. Les dirigeants auraient tenté une vraie solution au problème de l'alimentation: des aliments avec des ingrédients locaux, bio et à faibles émissions. Chez Foodtopia, ils préparent 20 000 plats comme celui-ci chaque semaine que tout le monde peut acheter.

Pagan explique que notre alimentation est responsable de 50% des émissions qui causent le réchauffement climatique, consomme un tiers de l'énergie mondiale et occupe 40% de la surface de la terre. Sur chaque tranche de 1 000 euros qu'une famille espagnole dépense pour la nourriture - ajoute-t-il -, seuls 300 environ sont effectivement utilisés pour payer la nourriture; le reste va à l'emballage, au transport, aux dépenses sanitaires, etc.

Le menu des frères Roca avec un message pour les dirigeants mondiaux

L'organisation n'a pas commandé le menu du déjeuner inaugural à Foodtopia, mais aux chefs et frères renommés Joan, Josep et Jordi Roca, qui ont expliqué hier leur menu aux journalistes et aux participants à la COP25. Ils ont assuré que c'est le menu le plus important qu'ils ont préparé et celui qui les a le plus excités.

Joan Roca a expliqué qu'ils ont voulu "raconter les problèmes environnementaux à travers les plats" et "faire réfléchir les politiciens". Les chefs d'El Celler se caractérisent par une cuisine gastronomique et techniquement sophistiquée, mais ils n'ont pas manqué l'occasion d'offrir quelques messages que les politiques ont dû avaler. Son menu s'appelait "La Terre est épuisée" et chaque plat faisait allusion à un problème environnemental planétaire:

Le bouillon «Eau claire et eau sale», avec des trompettes de la mort lyophilisées, des truffes, des boletus edulis et des pois chiches rôtis, a abordé le problème mondial de l'eau.
Dans un autre plat, ils ont proposé de manger des espèces envahissantes, telles que l'Opuntia ficus et le crabe bleu.
La "Montagne de la mer et des légumes" à base de mousse de plancton, de salicorne, d'algues, de Gigartina pistillata, de fenouil, de fenouil, d'enoki, de graines de citrouille, de basilic, de lobularia de mer et de fleurs comprenait de nouveaux aliments plus durables pour faire face à l'augmentation des températures.
Les aliments fermentés d'un autre plat (tempé, kimchi, ail noir de Corée, cornichons géorgiens, piments mexicains, garum méditerranéen, etc.) véhiculent le message qu'il vaut mieux conserver que gaspiller.
Ils ont également proposé de minimiser les protéines animales et d'augmenter les protéines végétales avec un plat appelé "Bleeding Gaia" avec de la betterave, de la pastèque, du poivron rouge et de l'oignon rouge.
Pour le dessert, les fèves de cacao équitables et le bonbon à la tomate Kaduna, comme alternatives aux monocultures qui nuisent aux petits agriculteurs et aux communautés autochtones,
Le tout arrosé d'eaux, de kombuchas, de distillats et de vins qui ont résisté aux intempéries et à l'économie.

Abandonner la viande, une mesure essentielle contre le changement climatique

Sans aucun doute, le menu était délicieux pour les dirigeants, même s'il n'y avait pas de viande comme d'habitude dans ce type de fête, l'une des mesures que les scientifiques et les militants proposent pour rendre l' alimentation de l'humanité plus durable .

Renoncer à la viande est la principale décision qu'un citoyen peut prendre pour lutter contre le changement climatique, comme l'explique l'écrivain Jonathan Safran Foer dans son dernier livre, Nous pouvons sauver le monde avant le dîner.

Mais les plats sophistiqués du Roca sont loin de ce qu'un citoyen ordinaire peut se permettre au quotidien. Les ego des politiciens ont probablement parcouru les messages sur la pointe des pieds et ont été ravis par une telle démonstration de délicatesse et de bizarreries.