7 légumes pour vos salades d'hiver
Mercedes blasco
Les légumes qui poussent en hiver sont une entrée idéale car ils apportent des vitamines contre le froid et facilitent la digestion de plats plus consistants.
épinard
Ses feuilles tendres ajoutent une touche savoureuse aux salades. La couleur verte intense des épinards reflète l' excellente teneur en acide folique (une portion de 100 grammes fournit la moitié des besoins quotidiens) et en fer (4,1 mg pour 100 grammes), facilement assimilable par la présence de vitamine C .
A cet antioxydant s'ajoutent les vitamines A, E et K , le potassium , le calcium , le magnésium , le phosphore et des oligo-éléments , tels que le fluorure et le zinc. Son action reminéralisante est intensifiée à l'état cru.
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Fenouil doux
Avec des tiges droites et striées et une couleur blanche ou vert pâle, ce bulbe charnu et ferme donne aux salades une touche rafraîchissante grâce à son goût sucré doux et au mélange unique d' arômes entre anis et réglisse , dérivé de l' acétol , une huile essentielle de propriétés digestives et carminatives.
Le fenouil est léger et très riche en eau, est un diurétique et laxatif, contient du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium et des vitamines B9, C et A.
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Endive
Sa rosette est compacte et abondante en petites feuilles frisées de couleur jaune doré. Le endive fournit ce soupçon caractéristique de l' amertume, grâce à la intibina , qui stimule la bile et les sécrétions gastriques et aide à la digestion .
Légère (12 calories / 100 g), elle est riche en eau et en fibres , ce qui lui confère des propriétés laxatives. Il est antianémica sa proportion en acide folique (150 g couvrir les besoins quotidiens) et le fer , et l'antioxydant vitamines A et C . Il fournit également le potassium -depurativo-, calcium , phosphore et vitamines du groupe B .
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Céleri
Ce légume très aromatique ajoute une note croquante et fraîche aux salades. Les parties les plus tendres et la tige de la variété à tige large sont utilisées à partir de céleri , de couleur jaune clair et de goût légèrement amer.
Il contient de l'apigénine , un flavonoïde naturel aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires . Il est riche en potassium , magnésium , silicium , vitamines A, C , acide folique et fibres . Excellent nettoyant et diurétique, c'est un protecteur cardiovasculaire efficace qui alcalinise et nettoie le sang .
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Chicorée rouge
La chicorée rouge de Vérone ou radiccio se distingue par ses feuilles violettes, qui doivent leur couleur aux anthocyanes, substances antioxydantes. Il est amer, car il contient de l'intibine , un composé qui stimule la sécrétion des sucs digestifs.
Elle est riche en acide folique ( 100 g couvre 30% des besoins quotidiens), en potassium , en zinc et en inuline , une fibre prébiotique qui peut être bénéfique pour les diabétiques . Il y en a aussi avec des bourgeons allongés, avec une bouche beaucoup plus intense.
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Cresson
Ce parent de la moutarde est connu pour ses petites feuilles rondes dont la saveur épicée agréable complète celle des autres salades. Le cresson a un grand pouvoir minéralisant pour l'abondance de calcium , phosphore , magnésium et potassium . Et il se distingue également pour être une excellente source de vitamine C.
30 g assurent un tiers des besoins quotidiens.
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chou chinois
C'est une variété typique de la cuisine asiatique . Ses feuilles, vert clair clair, forment un bourgeon serré semblable à celui de la laitue romaine. Il est consommé cru en salade , ou cuit dans des soupes ou des ragoûts avec de la sauce soja et du sésame.
Il contient les antioxydants soufrés présents dans les choux et constitue une source appréciable de vitamines A, d'acide folique , de C et K, de potassium et de calcium . Pauvre en calories et riche en fibres, elle convient aux régimes hypocaloriques.
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