Le jacquier est-il une alternative à la viande?

Claudina Navarro

C'est un fruit tropical surprenant, avec une texture et une apparence rappelant la viande, mais les propriétés nutritionnelles ne sont pas similaires.

Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) ou jacquier est un aliment tropical unique qui est devenu à la mode chez les gourmets végétaliens. Sa caractéristique la plus particulière est que, lorsqu'elle est cuite, son aspect et sa texture sont similaires à ceux de la viande, et pour cette raison, elle est classée parmi les "viandes végétales", mais son goût et ses qualités nutritionnelles n'ont rien à voir avec les produits d'origine animale. .

Le jacquier - également appelé jacquier - est le plus gros fruit d'arbre qui existe: un morceau peut peser 35 kg. Sa saveur, surtout à maturité, est douce et douce, avec des arômes rappelant la pomme, l'ananas, la mangue et la banane. Il peut être utilisé dans les plats sucrés et salés, tels que les desserts et les currys.

Quelles sont les propriétés nutritionnelles du jacquier?

Comme la plupart des fruits, il est riche en glucides. Il fournit une calorie pour chaque gramme de poids et, compte tenu des proportions d'eau (73%) et de fibres (2 g sur 100), sa charge glycémique est faible, il peut donc être consommé par les diabétiques.

En ce qui concerne les micronutriments, la vitamine C et la provitamine A (bêta-carotène) se démarquent. Une portion (165 g) fournit 18% et 10% des besoins quotidiens respectifs. Il fournit également des fibres (3 g), du magnésium, du potassium, du cuivre et du manganèse.

La teneur en protéines est un peu plus élevée que celle des autres fruits, mais ne peut en aucun cas être considérée comme un aliment alternatif à la viande, au poisson ou aux légumineuses. Dans 100 g, il y a un peu plus de 1 g de protéines. Sur les pages Internet, vous pouvez trouver de très fausses informations à ce sujet, telles que le fait qu'il contient 10% de protéines.

Comment préparez-vous le jacquier ou le jacquier dans la cuisine?

Le jacquier peut être consommé vert ou mûr, cru ou cuit. En Europe, il n'est pas facile de trouver des fruits frais sur un marché. Il est généralement en conserve avec du sirop ou congelé, c'est ainsi qu'il atteint les magasins végétaliens. Compte tenu du long transport depuis le pays d'origine, il s'agit d'un aliment à forte empreinte environnementale, dont la consommation habituelle n'est pas très durable en dehors des plantations.

Pour consommer des fruits frais, vous devez d'abord les couper en deux et retirer les graines. Vous pouvez retirer des tranches de pulpe avec vos mains et les placer dans de l'eau ou de la saumure afin qu'elle soit conservée jusqu'à consommation.

S'il s'agit d'un fruit vert, le goût de la pulpe est assez insipide, mais si vous le faites cuire (après l'avoir égoutté) comme s'il s'agissait de viande, il acquérera la saveur des épices et du reste des ingrédients. C'est pourquoi il est généralement incorporé dans les currys avec du lait de coco et des soupes. La pulpe verte peut également être coupée en petits morceaux qui sont frits et consommés comme collations.

S'il est mûr, vous pouvez le prendre tel quel ou l'ajouter au yaourt ou au muesli à l'avoine. S'il est très mûr, il dégage un arôme puissant que certaines personnes trouvent désagréable.

Les graines du jacquier sont également comestibles, après avoir été cuites, cuites au four ou rôties. Sa saveur est parfois comparée à celle des noix du Brésil.

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