4 exemples de conserves artisanales et naturelles
Redaction
L'application de techniques simples est très facile à mettre en conserve. Cela vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et de profiter des périodes de plus grande abondance.
Faire des conserves maison est un bon moyen de profiter de l'important surplus de production que l'on peut avoir de temps en temps si l'on profite du privilège d'avoir des cultures d'autosuffisance bio, que ce soit d'un jardin familial ou d'un jardin urbain, surtout si on ne sait plus À qui donner ces légumes fraîchement récoltés qui remplissent les paniers.
Que faire de ces tomates qui mûrissent en plein été, quand on n'a plus de quoi les manger en salade et qu'on en a marre de faire de la sauce? Que fait-on de cet énorme chou, dont la moitié est encore dans le réfrigérateur? Et avec le panier de pommes que le voisin m'a donné? Qu'en est-il des pois, des épinards ou des haricots verts que je ne récolte que quelques semaines par an?
Il existe de nombreuses formes de conservation , des plus classiques comme la stérilisation au bain-marie , à d'autres aussi efficaces mais moins connues, comme l'utilisation d'un sécheur solaire, la déshydratation par diffusion osmotique , lactofermentée ou enfouie dans du sable ou de la fibre de coco qui il est appliqué sur des racines telles que les carottes ou les betteraves rouges.
4 façons de conserver les aliments naturellement
1. Déshydrater les aliments
À l'exception des graines qui ne sont pas très riches en matières grasses (qui rancissent) et de certains bulbes et tubercules, la plupart des aliments ne sont pas faits pour durer. Le séchage des fruits et légumes prolonge leur durée de conservation en les protégeant des moisissures, mais l'industrie alimentaire a tendance à y ajouter des composés soufrés. Le séchage au soleil ou dans un four doux intensifie les saveurs de tomates et de nombreux fruits. Chaque aliment a une ou plusieurs manières appropriées de se conserver et il est utile de les connaître.
Nous vous montrons ici 3 façons de déshydrater les aliments sans ajouter de soufre.
2.Faire des pâtés de légumes
Un exemple pour profiter des olives: elles peuvent être écrasées dénoyautées avec un peu d'ail, du basilic et une tomate séchée. De l'huile d'olive vierge est ensuite ajoutée et battue. Le tahini peut être préparé avec du sésame moulu et une partie d'huile, qui est mangé avec du pain ou ajouté à des recettes telles que l'houmous.
Beaucoup d'autres recettes de pâtés de légumes, ici.
3.Faites de la confiture avec les fruits
500 à 750 grammes de sucre sont ajoutés par kilo de fruits. La pectine de pommes, groseilles et prunes rouges épaissit naturellement la confiture; les fraises et les cerises en manquent. Si vous avez besoin de plus d'instructions ici, vous avez des informations pour cuisiner une confiture saine.
- Conservation: Les bocaux se conservent bien pendant quelques mois au réfrigérateur; pendant plus longtemps, un bain-marie est nécessaire.
4. stériliser les pots de légumes et de fruits
Tomates entières ou en sauce, poivrons, aubergines, poires, pêches, pommes en compote, ratatouille de légumes … elles sont conservées dans des bocaux hermétiques bouillis au bain-marie.
- Le temps de stérilisation varie de 15 à 20 minutes pour les aliments cuits et de 30 à 60 minutes pour les aliments crus.
Méfiez-vous des bactéries
L'alimentation n'est pas impérissable: elle subit une mutation constante et subit une dégradation progressive, au point que la plupart d'entre elles deviennent impropres à la consommation humaine. Dans ce processus, outre l'influence de l'air et de la lumière, quatre éléments de base d'ordre microscopique sont impliqués:
- Les enzymes sont des substances de nature protéique , présentes dans les plantes, le sol et le système digestif des animaux (avec une enzyme de leur salive, les abeilles transforment le nectar en miel). Ils ne sont généralement pas actifs à basse température, ils n'affectent donc pas les aliments surgelés et se dégradent à des températures supérieures à 60 ºC.
- Les champignons et les moisissures , grâce à leurs spores, sont présents dans tous les coins de la Terre. Ils ne se reproduisent pas dans les aliments dont la concentration en eau est inférieure à 10 ou 20% et ils commencent à mourir au-dessus de 60 ºC. Pour être sûr de son élimination complète, une confiture doit être stérilisée au-dessus de 85 ºC .
- Les bactéries remplissent de nombreuses fonctions dans notre organisme, mais certaines sont très toxiques, comme celles responsables du botulisme ou des staphylocoques, impliqués dans divers troubles digestifs. Certains résistent à 100 ºC, d'où la commodité de stériliser les bocaux à 115 ºC avec un autocuiseur .
- La plupart ne poussent pas dans des milieux acides, ce qui explique le pouvoir conservateur du vinaigre.
- Les levures et les ferments sont généralement des combinaisons d'enzymes, de champignons et de bactéries, qui ont tendance à fermenter les sucres en glucides. C'est le cas de la plupart des fruits sucrés, comme les bananes et les melons, lorsqu'ils sont trop mûrs. Le pain ou la bière ne pourraient être fabriqués sans votre intervention.
Plus d'options à conserver
- Geler. Les réfrigérateurs et congélateurs ont remplacé le froid passif des caves et des réfrigérateurs.
- Le blanchiment des légumes tue les bactéries et inactive les enzymes sans endommager les nutriments avant la congélation.
- L'huile, le vinaigre, le sel et le sucre sont d'excellents conservateurs mais ils varient dans la composition des aliments.
- La fermentation lactique ajoute des avantages pour la santé au chou et à d'autres légumes.
- Le bain - marie est idéal pour les plats cuisinés, les confitures et les jus de fruits.
