5 recettes de pain à préparer à la maison

Luciano Villar

Avez-vous essayé de faire du pain à la maison? Nous vous proposons cinq recettes pour apprendre à le cuisiner à la main.

Notre pays a historiquement disposé d'une offre variée et attractive de pains, notamment blancs et de blé, plus ou moins traditionnels mais généralement de qualité. Cependant, l'industrie a beaucoup changé avec l'apparition des pâtes surgelées et du pain étuvé surgelé.

Le résultat a été une standardisation claire de l'offre: une grande variété de pains, mais tous de qualité très similaire . Il y a eu un moment où le pain est devenu si mauvais qu'il a acquis une réputation bien méritée de nourriture déséquilibrée qui faisait grossir.

Heureusement, maintenant, les grands ont pris le dessus et il y a un approvisionnement en pains industriels de qualité moyenne acceptable , bons dans certains cas, en même temps que la production artisanale a refait surface avec force .

Même les grandes surfaces montrent des pains avec de la farine biologique et du levain . Mais si vous voulez profiter d' un pain de haute qualité , vous devrez généralement chercher l'un de ces petits boulangers de quartier qui apprécient encore leur métier, regarder les offres des herboristes ou commencer à le fabriquer chez vous.

Si vous voulez essayer de faire votre propre pain, essayez ces six recettes maison .

Muffins aux graines mélangées

Ingrédients pour 20 rouleaux

325 g de farine moyenne
50 g de farine de seigle entière
75 g de farine de blé entier
50 g de farine moyenne grillée
10g de sel
350 ml d'eau
10 g de levure fraîche
125 g de graines mélangées

Préparation (3h 15 '+ 75' cuisson)

Faire griller la farine moyenne dans la poêle à feu doux.
Laisser refroidir et pétrir dans un bol avec les autres ingrédients sauf la levure, un peu d'eau pour la dissoudre et la moitié des graines.
Pétrir pendant cinq minutes et laisser reposer encore dix.
Terminer le pétrissage et mélanger avec la levure dissoute.
Couvrir d'un chiffon humide et laisser fermenter environ 30 minutes.
Coupez la pâte en morceaux de 50 grammes et étirez chaque morceau en cercle.
Roulez-les sur eux-mêmes, aiguisez les extrémités, vaporisez d'eau tiède et enrobez-les de graines.
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé recouvert du chiffon et laissez fermenter encore 75 minutes.
Préchauffer le four à 250 ºC avec un plateau d'eau à l'intérieur. Il a une coupe longitudinale, propre et profonde. Pulvériser à nouveau et cuire 25 minutes à 200 ºC.

Salaíllas

Les salaíllas sont typiques de l'Albaicín de Grenade et de toute la province. Ils se combinent avec des tapas au goût intense.

Ingrédients pour 4 salaíllas

530 g de farine moyenne
350 ml d'eau
10g de sel
100 g de levain blanc
10 g de levure fraîche
huile d'olive extra vierge
gros sel et sésame pour décorer

Préparation (2h 25 min + 30 min de cuisson)

Pétrissez le tout ensemble jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Formez quatre boules et placez-les sur une toile de lin saupoudrée de farine ou de papier sulfurisé, bien séparées pour pouvoir les écraser plus tard.
Couvrir les boules d'un torchon et les laisser fermenter 45 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Écrasez les pâtes avec vos doigts, percez-les et étirez-les à plat. Ensuite, laissez-les fermenter encore 60 minutes dans un endroit chaud (cela peut être le four, à 30 ºC).
Préchauffer le four à 180 ºC avec un plateau d'eau à l'intérieur.
Peignez les pains avec de l'huile d'olive et garnissez de gros sel et de sésame.
Faites-les cuire une demi-heure au niveau moyen du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pain de seigle aux pipes et aux noix

Ingrédients pour 2 pièces

100g de farine de blé entier ou d'épeautre
150 g de farine de seigle de blé entier
5g de sel
40 g de farine maltée (facultatif)
250 ml d'eau chaude (40 ºC)
10 g de levure fraîche
flocons d'avoine, graines de tournesol et noix
muscade, cannelle, clous de girofle et gingembre
le zeste d'une orange
huile d'olive pour graisser le moule

Préparation (2h 20 '+ 90' de cuisson)

Faites tremper les flocons.
Mélangez le tout dans un bol sauf la levure, les flocons, les pipes et les noix. Pétrissez ce mélange et, lorsque la pâte colle encore, laissez reposer 10 minutes.
Après ces 10 minutes, pétrissez-le à nouveau , même s'il ne se lie pas bien. Ajouter la levure ramollie avec une cuillère à soupe d'eau et terminer le pétrissage.
Laisser reposer 45 minutes recouvert d'un chiffon humide dans un endroit chaud.
Graisser un moule avec de l'huile d'olive et remplir de pâte aux trois quarts de sa capacité. Dans un autre bol, versez l'autre moitié de la pâte et les noix. Laisser fermenter ces masses à couvert pendant une demi-heure.
Au four préchauffé à 250 ° C , avec une casserole d'eau à l'intérieur, cuire le moule, saupoudré de farine, pendant 45 minutes à 190 ° C.
Badigeonnez ensuite le pain d'eau, sur du papier sulfurisé, et décorez avec des flocons et des tuyaux.
Cuire au four uniformément et laisser refroidir sur la grille.

Pain de blé artisanal

Ingrédients pour 4 personnes Chambre s

500 g de farine à pain
8g de sel
320 ml d'eau
5 g de levure fraîche
10 g de germe de blé

Préparation (3h 45 '+ 45' de cuisson)

Faire griller le germe de blé au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Quand il est froid, mélanger avec les autres ingrédients dans un bol et former la pâte.
Laisser reposer recouvert d'un chiffon humide pendant au moins une heure dans un endroit chaud.
Divisez la pâte en quatre portions, roulez-la en boules et laissez-les reposer 15 minutes .
Abaisser la pâte pour obtenir une feuille rectangulaire de 1 cm d'épaisseur . Pliez les côtés vers le centre et placez-les sur une plaque à pâtisserie sur une toile de lin saupoudrée de farine ou du papier sulfurisé, rabattez.
Couvrir avec le chiffon et laisser fermenter encore deux heures ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Préchauffer le four à 240 ºC avec une casserole remplie d'eau.
Donnez aux pains une coupe nette autour du périmètre à environ un centimètre du plateau, saupoudrez de farine et mettez deux par deux.
Baisser la température à 190 ºC et cuire environ 45 minutes au deuxième niveau du four, en partant du bas.

Pain au lait au pavot

Ingrédients pour 2 pièces

5 g de levure de boulanger fraîche
175 ml de lait de soja à environ 20 ° C
10 g de sirop d'érable
125 g de farine ordinaire ou de farine à pâtisserie
125 g de farine forte
5g de sel
15 g de margarine végétale fondue à chaud
graines de coquelicot

Préparation (2h 40 '+ 80' cuisson)

Mélangez la levure avec le lait et le sirop dans un bol .
Ajouter les farines et le sel et mélanger à la main. Lorsque la pâte est collante , travaillez-la avec la margarine. Couvrez-le d'un chiffon et laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
Sur une table huilée , pétrissez brièvement en donnant environ 10 à 12 passes et formez enfin une boule. Huiler un autre bol et laisser reposer la pâte pendant dix minutes.
Répétez l'opération encore 2 fois et après la seconde, laissez fermenter pendant 30 minutes .
Coupez la pâte en deux morceaux . Aplatissez-les en forme circulaire, roulez-les les uns autour des autres et tressez-les les uns sur les autres. Badigeonnez-les de lait non laitier et décorez de coquelicots.
Couvrir jusqu'au double de volume sur du papier sulfurisé . Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 ° C avec une casserole d'eau à l'intérieur.
Cuire les pâtes pendant 15 minutes chacune à 210 ° C.
Baisser le four à 180 ºC et cuire encore 25 minutes.