La nourriture contient des enzymes

La polémique entre Mercedes Milá et José Miguel Mulet a fini par désinformer la population. Nous vous disons ce que vous devez savoir sur les enzymes dans les aliments

Beaucoup d'entre vous n'ont peut-être jamais entendu parler des enzymes, jusqu'à il y a quelques jours, lorsque le terme est apparu à la suite d'une controverse télévisée qui a conduit la journaliste Mercedes Milà et le biochimiste José Miguel Mulet dans l'émission "Chester in Love »Par Risto Mejide. En fait, la polémique déclenchée, qui n'a rien à voir avec la nutrition, a éclipsé les informations sur les enzymes, qui, dans le feu de la discussion, étaient mal et mal. Alors corrigeons-le avec cet article.

Mais avant tout …

Les enzymes sont des composés protéiques bioactifs qui catalysent les réactions chimiques dans les organismes vivants. En d'autres termes, ils aident à transformer certaines substances en d'autres, ou à les dégrader, ce qui est vital pour de nombreux processus métaboliques de notre corps, comme la digestion.

Notre corps produit des enzymes , par exemple le pancréas exocrine produit de nombreuses enzymes digestives, et de nombreuses autres sont sécrétées dans tout le tube digestif.

Dans les plantes, ils remplissent de nombreuses fonctions, dont les plus connues sont la défense. La plupart des composés biochimiques qu'ils contiennent sont des substances enzymatiques.

Sachant que les plantes sont capables de produire des enzymes, il semble logique de supposer que la nourriture en contient, car une grande partie de ce que nous mangeons est (ou devrait être) des plantes.

Ainsi, il y a des enzymes dans les aliments : dans les fruits et légumes, il y a des enzymes que nous ingérons lorsque nous les mangeons. Parfois, ils ont été détruits avant l'ingestion, par exemple lors de la cuisson, mais pas dans le cas des fruits que nous consommons frais, germés, fermentés ou des légumes que nous consommons crus.

La bromélaïne d'ananas , la papaïne de papaye ou l'actidine de kiwi sont des enzymes connues , qui ont toutes un effet protéolytique, c'est-à-dire qu'elles digèrent les protéines. Pour cette raison, ils sont utilisés pour ramollir la viande, par exemple en la laissant mariner dans du jus d'ananas.

Ils peuvent également favoriser la digestion . En fait, il existe des études qui indiquent que la bromélaïne est capable de résister au passage dans l'estomac et d'atteindre l'intestin activement.

Bon nombre des soi-disant antioxydants contenus dans les aliments sont également des enzymes .

Il existe des situations pathologiques qui peuvent bénéficier d'un supplément enzymatique . Un exemple bien connu est la lactase, qui est l'enzyme qui digère le lactose.

Chez les personnes intolérantes, un supplément de cette enzyme peut les aider à digérer les aliments contenant des produits laitiers riches en lactose , bien que cela ne fonctionne pas très bien, car l'apport du supplément doit très bien correspondre à l'apport de l'aliment contenant du lactose. Pour cette raison, il n'est généralement pas utilisé comme traitement. Et manifestement manque d'intérêt pour les végétaliens.

Un autre exemple est celui des suppléments d'enzymes DAO (diamine oxydase), qui est l'enzyme qui aide à décomposer l'histamine. Lorsque nous n'avons pas une production ou une activité suffisante de ladite enzyme, celle-ci peut être complétée, dans le cadre d'un traitement diététique complexe.

D'autres enzymes digestives peuvent être prescrites par un professionnel pour une multitude de troubles, mais toujours après avoir évalué le patient spécifique et ses besoins. Nous ne devons en aucun cas croire qu'il s'agit d'une panacée ou d' une solution miracle même si de nombreux fournisseurs de suppléments voudraient nous le faire croire. Nous ne devons pas non plus penser qu'un supplément enzymatique fonctionne, car il en existe de nombreux types.

Et rappelez-vous qu'avant la supplémentation, il y a toujours de la nourriture . Avant d'investir de l'argent dans des produits dont vous n'avez peut-être pas besoin, investissez dans un professionnel qualifié pour vous conseiller.