6 conservateurs pour la maison sûrs et naturels
Pour garder nos aliments en bon état plus longtemps, nous pouvons utiliser certains aliments que nous avons à la maison comme le sel, le vinaigre ou les clous de girofle.
Tout d'abord, l'emballage
La première chose que nous devons avoir, ce sont des conteneurs dans lesquels stocker les aliments.
Il y a des choses qui n'en ont pas besoin , par exemple des fruits frais comme la banane, l'avocat, l'orange, le citron, etc. Ils doivent être laissés à température ambiante (dans un endroit frais et sec, pas au soleil) et consommés dès que possible.
Mais d'autres fruits et légumes nécessitent des soins particuliers. Par exemple, les fraises, les framboises, les tomates, etc.
Pour ces choses, il nous sert un récipient ou un sac perforé qui permet à l'air de circuler et de les conserver au réfrigérateur. Les tomates de préférence seules, car elles produisent de l'éthylène, ce qui permet à tout ce qui les entoure de mûrir beaucoup plus rapidement.
Les noix, les graines, les céréales et les légumineuses, également mieux dans des récipients séparés et hermétiquement fermés pour les protéger de l'humidité et des températures extrêmes. Rangez-les dans votre garde-manger ou vos armoires de cuisine.
Les bocaux en verre qu'il vous reste (par exemple des conserves), lavez-les bien et rangez-les. Lorsque vous faites de la ratatouille, des poivrons grillés, des pâtés de légumes, des cornichons, etc., stérilisez-les à l'eau bouillante et emballez vos préparations. La conservation des aliments préparés sous vide empêche les bactéries et les champignons de se développer rapidement en raison du contact avec l'air, ainsi que de conserver la couleur des aliments (l'oxydation est réduite).
Dans de nombreux cas, nous aurons besoin d'une aide supplémentaire pour bien faire les choses, en particulier dans le cas des préparatifs.
Le sel, l'ancien conservateur
Si nous voulons qu'un pâté, une sauce ou un tofu dure encore quelques jours, nous devrons ajouter un type de conservateur qui nous aide à mieux le conserver, il ne moisit pas, etc. Pour cela, nous pouvons utiliser des ingrédients que nous avons habituellement à la maison et qui ont été utilisés pendant des siècles (voire des milliers d'années) pour conserver les aliments.
C'est le plus simple. Le sel ordinaire (chlorure de sodium) fonctionne très bien dans de nombreuses préparations car il ajoute non seulement de la saveur, mais contribue également à réduire la croissance de micro-organismes indésirables.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de grandes quantités de sel, juste assez pour leur donner un bon goût. Une autre chose est de conserver dans du sel ou de la saumure, ce qui nécessite de grandes quantités, mais en général à la maison, à l'exception des cornichons, ce n'est pas une méthode d'utilisation quotidienne.
Lorsque vous faites des sauces, des pistos, des pâtés, etc., n'oubliez pas d'ajouter du sel et de bien les emballer pour que cela dure plus longtemps.
Pour conserver le tofu lorsque vous l'avez déjà ouvert , il est préférable de le mettre dans un petit tupper (un peu plus que sa taille) avec de l'eau et du sel, qui le recouvre complètement, fermez-le bien et conservez-le au réfrigérateur. N'ajoutez pas trop de sel, ¼ de cuillère à café suffit pour stocker un demi-kilo de tofu.
Vinaigre et jus de citron pour préserver la saveur
Dans les cornichons, nous ajoutons de grandes quantités à la fois pour guérir et pour conserver et aromatiser. Dans les sauces et les choses que nous voulons conserver dans des bateaux, nous pouvons ajouter une petite quantité comme agent de conservation, avec le sel. Utilisez juste assez pour qu'il n'ait pas le goût de vinaigre (mélangez-le avant l'emballage et goûtez).
Le vinaigre et le jus de citron acidifient le milieu et ralentissent la croissance des bactéries et des micro - organismes qui font mal aux aliments. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron au tofu susmentionné, une ratatouille, une sauce tomate, des légumes rôtis, etc.
Huile d'olive, style méditerranéen
Beaucoup de choses se conservent très bien dans l'huile: tomates séchées, poivrons et autres légumes rôtis, etc. L'important est qu'il imbibe bien tous les aliments et l' empêche d'entrer en contact avec l'air . Allez, remplissez le pot jusqu'au dessus avec l'huile.
Pour éviter le rancissement, gardez tout ce que vous gardez dans l'huile dans le garde-manger, les meubles ou le réfrigérateur, dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et bien sûr bien fermé.
L'ail, mais avec un œil
L'ail peut être utile dans certaines préparations car il aide à inhiber la croissance de certaines bactéries. Il ne peut pas être utilisé dans tout (pensez par exemple dans les préparations sucrées), mais vous pouvez bien sûr ajouter de l'ail aux légumes rôtis (par exemple les poivrons) que nous voulons conserver, sauces, pâtés et mélanges d'autres légumes.
Son truc est d' ajouter de l'ail entier (seulement pelé), avec du nerf et tout, écrasé ou écrasé, avec le reste des ingrédients, ou plusieurs gousses d'ail entières. Si votre préparation ne va pas bien avec l'ail, utilisez tout autre conservateur maison. L'ail n'est que l'un des nombreux auxiliaires de conservation.
Le clou de girofle, une aide aromatique
C'est une épice souvent utilisée dans les cornichons et les conserves maison . Il peut aider à réduire la croissance bactérienne et fongique, bien que nous ne puissions pas non plus l'utiliser en grande quantité car le goût de notre préparation serait affecté.
Pour vous aider, vous pouvez ajouter 3-4 clous de girofle légèrement écrasés à ce que vous allez stocker (par exemple des légumes rôtis ou cuits, des sauces, etc.). Ce n'est pas aussi efficace que le sel et le vinaigre, ce n'est qu'une aide.
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Les piments forts, un conservateur exotique
Le chili séché et la pâte de piment sont largement utilisés dans les cuisines d'Asie de l'Est pour conserver les aliments. Le bon? C'est un excellent conservateur. Le mauvais? Tous les plats auront un goût épicé.
En général, il aide à lutter contre la croissance des levures et des bactéries qui rendent les aliments mauvais. On peut l'utiliser dans des préparations déjà épicées que l'on souhaite conserver, comme les sauces, les pâtes et certaines fermentées comme le kimchi. Il est également nécessaire de les conserver au froid pour améliorer ces propriétés.
FlipboardConservateurs maison pour garder vos aliments frais
Nous utilisons des conservateurs pour pouvoir conserver les fruits, légumes et produits (par exemple les sauces tomates maison) beaucoup plus longtemps, surtout lorsque les ingrédients ne sont plus de saison, sans se détériorer. C'est quelque chose que nous faisons régulièrement, par exemple lorsque nous conservons les restes dans un contenant au réfrigérateur, même si nous ne le remarquons pas.
D'autres fois, nous ajoutons certains ingrédients comme le sel ou le vinaigre pour que les choses durent plus longtemps . Grâce à cela, nous pouvons réduire la quantité de nourriture que nous jetons, les déchets que nous produisons et le prix d'achat, car nous n'avons pas à remplacer les choses que nous avons dû jeter.
Il est essentiel de bien conserver les aliments pour éviter les bactéries indésirables, les moisissures et autres organismes qui peuvent les rendre non comestibles. Inscrivez ces directives très simples pour l'utilisation de conservateurs maison et mettez-les en pratique.
