Un thé nature, pas de lait de vache ni de lait de soja, s'il vous plaît
Claudina Navarro
Les composés antioxydants du thé sont des matières sensibles. Il vaut mieux ne pas ajouter de lait, même végétal, car son absorption est réduite. Profitez du thé vert tel quel!
Plusieurs études menées en Allemagne et en Nouvelle-Zélande ont montré que l'ajout de lait de vache au thé perd la majeure partie du potentiel antioxydant qui explique les bienfaits de la boisson pour la santé cardiovasculaire et générale.
Les protéines et les graisses inhibent l'absorption des antioxydants dans le thé
Remplacer le lait de vache par du lait de soja ne résout pas le problème. Une autre étude, menée à l'Université de Bonn, confirme que le soja inhibe également les antioxydants du thé. La raison en est que ses protéines et graisses entourent les polyphénols et rendent leur absorption intestinale impossible.
Des chercheurs des universités d'Otago et d'Auckland en Nouvelle-Zélande expliquent que les protéines du lait, en particulier la caséine du lait de vache et les globules gras, réduisent l'action antioxydante du thé. D'autres recherches indiquent que la glycine du soja inhibe également l'absorption des composés antioxydants du thé.
Le thé vert est plus antioxydant que le noir
Les thés verts et noirs sont fabriqués à partir des feuilles du buisson Camellia sinensis. La couleur du thé dépend de son degré d'oxydation. La rouille est la conséquence de l'exposition des feuilles à l'air et au soleil. Plus l'oxydation est élevée, plus les feuilles de thé deviennent foncées, le thé noir étant le plus oxydé. Le thé vert conserve sa couleur car les feuilles sont cuites à la vapeur ou séchées peu de temps après la récolte avec peu d'exposition aux températures élevées. Plus il y a d'oxydation, moins il reste de composés antioxydants dans le thé. Par conséquent, le thé vert est plus antioxydant que le noir.
Les composés antioxydants du thé sont les polyphénols et les catéchines. L'un des polyphénols les plus puissants du thé vert est le gallate d'épigallocatéchine (EGCG). Plus de 1 300 articles ont été publiés dans des revues médicales sur les effets de l'EGCG sur la prévention du cancer et la santé cardiovasculaire. Cependant, l'effet réel dépend de la qualité de l'alimentation et du mode de vie de chaque personne, ce qui peut améliorer ou annuler les propriétés du thé.
Références scientifiques:
- David W Everett et coll. Ajout de lait aux infusions de thé: utile ou nocif? Preuve d'études in vitro et in vivo sur les propriétés antioxydantes. Revues critiques en science alimentaire et nutriments.
- Sofia Natalello et coll. Examen du rôle des produits laitiers liquides dans la distribution de composés polyphénoliques dans l'alimentation: lait au chocolat, boissons au café, thé vert matcha et au-delà. Journal de l'AOAC International.
- I. Hasni et coll. Interaction des α- et β-caséines du lait avec les polyphénols du thé. Chimie alimentaire.
