4 recettes mexicaines plus saines que jamais
Javier Medvedovsky et Gloria García Lerma
Avec des ingrédients et des techniques ancestrales qui valorisent l'apport nutritionnel, ces recettes 100% végétales inspirées de la cuisine mexicaine constituent un véritable régal pour les sens.
Le secret de Moctezuma
Ingrédients pour 1 litre:
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de trèfle rouge séché
- 1 cuillère à soupe de damiana séchée
- 1 cuillère à soupe de camomille douce séchée
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- ½ cuillère à café de Cayenne moulu séché
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 10 g de pâte de cacao
- 60 g de sucre de coco
Préparation (10 minutes):
- Amenez l'eau à ébullition.
- Éteignez le feu, ajoutez tous les ingrédients et laissez reposer une demi-heure.
- Remuer avec une cuillère en bois et servir. Il peut être pris à la fois chaud et froid.
Guacamole aux nachos déshydratés
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les nachos:
- 1 épi de maïs frais
- 100 g de sarrasin (préalablement trempé dans l'eau pendant environ 3 heures)
- 100 g de poivron vert
- 100 g de poivron rouge
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- un peu de poivre
Pour le guacamole:
- 250 g de pulpe d'avocat
- 50 ml de jus de citron
- 10 g de coriandre fraîche
- 40 g d'oignon rouge
- 60 g de tomate
- ½ cuillère à café de sel de Maldon
Préparation (30 minutes + trempage et déshydratation):
- Pour les nachos, faites tremper le sarrasin pendant au moins 3 heures avec 3 parties d'eau. Une fois le temps écoulé, filtrez-les et lavez-les. Décortiquer le maïs avec un couteau.
- Écrasez tous les ingrédients et étalez la pâte sur les grilles du déshydrateur. Couper en triangles en marquant avec un ustensile fin. Se déshydrate à une température de 45 ° C, environ 8 heures. Fais demi-tour. Déshydrater plus longtemps jusqu'à ce qu'il atteigne une texture croustillante. Vous pouvez conserver les nachos dans un contenant hermétique.
- Pour le guacamole, coupez l'oignon et la tomate en brunoise (dés de 1 ou 2 cm). Hachez la coriandre. Retirez la pulpe de l'avocat et écrasez-la avec une fourchette. Ajoutez tous les ingrédients et vous l'avez.
- Au moment de servir, mettez le guacamole dans une assiette, placez les nachos autour et dégustez!
Si vous ne pouvez pas obtenir de maïs frais, vous pouvez utiliser du maïs cuit.
Conservez le guacamole dans un récipient au réfrigérateur avec un film en contact.
Eau fraîche d'ananas et de persil
Ingrédients pour 1,5 litre:
- demi ananas
- 1 tasse de persil
- jus d'un citron
- 60 g de sucre de bouleau
- 1 litre d'eau froide
Préparation (15 minutes):
- Épluchez l'ananas, retirez le cœur et broyez-le avec le persil, le citron et le sucre.
- Mettez-le dans une cruche à côté de l'eau, remuez et vous avez votre eau fraîche.
- Vous pouvez y ajouter de la glace.
- Si vous faites bouillir la coque et le noyau de l'ananas avec de l'eau, vous obtiendrez un thé à l'ananas. Ou de l'eau d'ananas si vous la buvez froide. Je recommande toujours de l'adoucir.
Taquitos très frais
Ingrédients pour 4 personnes:
- longues feuilles de laitue
- 1 mangue
- 30 g de poivron rouge
- 30 g d'oignon frais
- 50 g de carotte
- 50 g de chou rouge
- 1 morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de sauce tamari
- pousses de pois
- graines de citrouille
Pour la sauce:
- 1 piment
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
Préparation (15 minutes):
- Pour préparer les taquitos, lavez et séchez d'abord les feuilles de laitue qui serviront de base.
- Préparez ensuite la garniture: épluchez et émincez la mangue, coupez le poivron, l'oignon, la carotte et le chou rouge en fines lanières, puis épluchez et râpez le gingembre.
- Mélangez toute cette garniture avec le tamari et remuez bien.
- Mélangez les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une consistance liquide.
- Remplissez les feuilles de laitue avec la préparation et étalez des pousses et des graines de citrouille sur le dessus. Servir avec la sauce.
Pour une sauce moins épicée , retirez les pépins du piment.
Recettes végétariennes crues mexicaines
Il suffit de lire un peu sur son histoire, de flâner dans ses rues et ses marchés, de contempler les couleurs éclatantes des fruits, des plats et des préparations qui sont servis à chaque coin de rue pour confirmer que le Mexique est un festival gastronomique pour les sens .
Chaque région a des célébrations dans lesquelles certains aliments et préparations jouent un rôle de premier plan : maïs, cacao, agave, nopal, piments forts, et taupe, mezcal, tamales, pazole ou leurs tortillas mythiques.
Les habitants de la campagne continuent à maintenir des coutumes artisanales et de cette terre sont quelques-uns des aliments clés présents dans le monde aujourd'hui , tels que la tomate, le cacao, l'avocat, la vanille, les haricots … Nous leur devons beaucoup gastronomiquement et c'est pourquoi dans ce nombre nous tenons à vous remercier, afin que vous continuiez à nous inspirer.
Ici, nous avons présenté une ancienne recette pour une boisson au cacao qui a été préparée en offrande aux dieux mayas; quelques tacos aux légumes frais et sauce enchilada; une recette d'eau fraîche comme les boissons rafraîchissantes que vous pouvez avoir dans n'importe quel coin du Mexique, et un guacamole avec des nachos de maïs déshydratés.
