3 idées savoureuses pour essayer le radis noir
Santi Ávalos
Peut-il être incorporé dans les soupes et les ragoûts de légumes? Y a-t-il une dose à ne pas dépasser? Nous vous apprenons à utiliser cette variété de radis respectueuse du foie.
Ce légume est une variété très unique de radis, avec une peau brun foncé à noire. Sa viande blanche est légèrement plus compacte et épicée que celle du radis commun . Des études soutiennent ses propriétés antioxydantes , nettoyantes et stimulantes de la fonction hépatique, entre autres.
Comment utiliser le radis noir en cuisine?
Le plus courant est de l'utiliser cru , comme ingrédient de luxe dans les salades ou les tranches très fines dans les sandwichs, mais il est également valable si vous l'incluez dans les jus (avec carotte, pomme ou fenouil) ou dans les sandwichs et entrées, pour bénéficier de ses propriétés apéritives.
1. Crèmes
Il est idéal pour préparer des crèmes à l'oignon, au poireau, au chou-fleur, aux navets ou aux carottes (un peu de jus de citron fonctionne bien). La cuisson adoucit sa saveur épicée mais il vaut mieux ne pas trop la cuire pour ne pas tuer son parfum.
2. Au wok
Vous pouvez également le faire sauter dans un wok avec d'autres légumes comme le chou ou le navet (ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme).
3. Brut
Lorsque vous l'utilisez cru, vous pouvez adoucir sa saveur épicée intense en enlevant une partie de la peau, bien que, s'il est cultivé de manière biologique et que vous le tolérez bien, il est préférable de le laisser non pelé pour profiter de toutes ses nuances de saveur et de ses antioxydants bénéfiques. Gardez simplement à l'esprit que cela peut être un peu difficile à digérer pour certaines personnes.
Sa saveur se marie également très bien avec les asperges , la pomme verte, le maïs, le gingembre ou la roquette.
