Quinoa au four avec légumes, tempeh et ail noir
Chef Prabhu et Marta Toledo
Cette recette savoureuse, particulièrement nutritive et facile à digérer, vous fera profiter de grands contrastes de saveur, de couleur et de texture.
Tous les légumes du jardin sont parfaits pour accompagner tout plat riche en protéines, et ils devraient être les ingrédients principaux de nos recettes .
Dans cette recette, très simple à préparer , les protéines sont apportées par un pseudo-céréale très complet, le quinoa , et un dérivé de soja, le tempeh . Ce sont des protéines de qualité et faciles à assimiler. Les légumes sont légèrement sautés pour conserver leurs nutriments, rehausser la saveur et leur donner de la texture.
La vinaigrette est préparée avec le délicieux ail noir , qui lui confère une grande saveur et sa richesse antioxydante.
Le résultat est un plat léger et nutritif idéal pour affronter les jours avec énergie, se sentir bien et sans ventre lourd.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour préparer le quinoa
- 100 g de quinoa
- 20 g d'huile d'olive
- 30 g d'oignon poché
- 120 g de bouillon noir ou d'eau salée
Pour préparer les légumes, les fruits et le tempeh
- 100 g de haricots verts
- 50 g de poire
- 150 g de mini carottes colorées
- 100g de tempeh aux pois chiches
- Huile d'olive
- Sel
Pour préparer le mojo à l'ail noir
- 80 g de feuilles de roquette
- 10 g de feuilles de persil
- 30 g d'ail noir
- 40 g de sésame grillé
- 20 g de jus de citron
- 40 g d'huile d'olive vierge
- Sel et poivre
Préparation (40 minutes + trempage 1h)
Pour le quinoa:
- Faites tremper les grains de quinoa pendant environ une heure.
- Lavez-le bien sous l'eau courante et égouttez-le.
- Faites-le tremper pendant 5 minutes , égouttez-le à nouveau et refroidissez-le avec de l'eau. Puis séchez-le à nouveau.
- En blanchissant le quinoa, vous pouvez couper l'oignon en brunoise et le pocher dans une poêle avec l'huile d'olive.
- Mélangez le quinoa avec l'oignon poché et placez-le dans un récipient allant au four.
- Préchauffez le four à 180 ° C.
- Trempez le quinoa dans le bouillon foncé (ou dans l'eau salée) et faites cuire au four pendant 12 minutes.
Pour les légumes:
- Coupez les haricots, les carottes et les poires en lanières.
- Faites-les revenir légèrement dans l'huile avec le tempeh de pois chiches et ajoutez-les au sel.
Pour le mojo:
- Mélangez la roquette, le persil, l'ail noir et le sésame avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture que vous aimez (selon que vous la préférez plus liquide ou plus homogène). Sel et poivre au goût
- Au moment de servir, servez les trois préparations ensemble.
