"Cuisiner à la maison au XXIe siècle est une révolution"

Elisabet Silvestre

Maria del Mar Jiménez vient de publier le livre "Le garde-manger sain". Ce n'est pas un livre de recettes ou un guide d'ingrédients, c'est une ode à la cuisine familiale comme base de la santé et de la liberté individuelle.

Maria del Mar Jiménez vient de publier Le garde-manger sain, la révolution dans votre cuisine (Editorial RBA). Sociologue, professeur de cuisine, conférencière et promotrice d'une vie saine et alternative, elle découvre avec ce livre une nouvelle réalité culinaire: une révolution c'est «cuisiner» dans la cuisine.

«Dans la cuisine, beaucoup de choses ont toujours été cuisinées et mises en gestation, mais maintenant elles se révèlent», nous dit María del Mar.

-Alors, nos ancêtres considéraient la cuisine comme quelque chose d'important?
-Oui. Ancestralement, la cuisine était considérée comme l'âme de la maison et un lieu alchimique, le lieu où l'on mange -nutrition-, où l'on prépare des remèdes naturels ou une infusion d'herbes -autogestion sanitaire et prévention-, où l'on interagit avec les autres, où nous apprécions, où les enfants volent et bien plus encore.

-Il semble qu'aujourd'hui toute cette riche relation avec la cuisine ait été perdue…
-Dans la société moderne avec des cuisines de plus en plus petites (il y a déjà des appartements sans cuisine et seulement un micro-ondes) et des rythmes plus stressants et avec peu de temps pour la vie à la maison, ce pouvoir de la cuisine est en train de disparaître et c'est pourquoi un mouvement mondial a vu le jour, Food Revolution, mené par des auteurs comme Michael Pollan ou Jamie Oliver.

Ils défendent que cuisiner maison et avec des produits frais au XXIe siècle est une révolution parce que vous déclarez votre indépendance et votre liberté vis-à-vis des entreprises et du système qui prétendent que nous ne sommes que de simples consommateurs et ne chauffons que des «comestibles» -différents de la vraie nourriture-.

-Comment pouvons-nous participer à cette révolution?
-Cuisiner un pot de lentilles comme votre grand-mère ou votre propre pudding au chia est aujourd'hui un acte de souveraineté alimentaire et presque de rébellion. Rien à voir avec cette vision de la cuisine comme condamnation et lieu de soumission.

Cuisiner volontairement et consciemment est stimulant, créatif et un moyen de prendre soin de nous et d'investir dans la santé.

L'OMS elle-même dit déjà qu'une mauvaise alimentation est aussi nocive pour la santé que le tabac.

- Une société isolée de la cuisine serait-elle possible?
-Il y a des chercheurs qui prétendent que c'est la cuisine, au-delà de l'invention du feu, qui nous a rendus humains, provoquant des changements physiologiques et culturels. Si nous arrêtions de cuisiner, que deviendrions-nous? Beaucoup d'entre nous n'achètent pas ce concept de progrès si dépendant et stérile où vous ne contrôlez pas ce que vous mangez ou d'où il vient et comment il a été cultivé.

-Dites-nous, comment avez-vous commencé à vous intéresser à ce projet?
-Mon intérêt pour une alimentation saine et le bien-être naturel m'a toujours accompagné dans mes lectures et mes entraînements. En fait, Bodymind inspire nombre d'entre nous sur cette voie depuis des décennies. Mais en tant que projet professionnel et vocationnel, il est né il y a environ 14 ans, lorsque mon mari et moi avons décidé de changer nos vies, de quitter la ville pour une petite ville dans les montagnes et de prendre un autre chemin.

Suite à mes conférences en ligne sur comment organiser un menu maison hebdomadaire, comment planifier le panier ou comment mieux manger, la maison d'édition RBA Integral m'a proposé d'écrire ce livre sur le garde-manger sain qui rassemblerait tous ces bagages et serait pratique en au jour le jour.

-Que voulez-vous apporter avec ce nouveau livre?
- "1 g de pratique vaut mieux qu'un kilo de théorie." Nous avons beaucoup d'informations sur les régimes et les aliments sains, souvent contradictoires, et nous devons encore les ramener sur terre.

La première moitié du livre expose les aliments et les produits les plus sains dans le garde-manger et la deuxième partie détaille comment les consommer tout au long des menus hebdomadaires, comment planifier, comment économiser dans le panier, comment atteindre le zéro déchet en cuisine, comment trouver le temps de cuisiner à la maison et bien plus encore. Et il comprend de nombreux modèles pour nous faciliter la tâche: calendrier de fruits et légumes de saison, liste de garde-manger, table de menu et liste de courses.

Ce livre fait partie de ma mission de rendre hommage au grand travail que nous faisons à la maison et dans la cuisine, qu'il ne soit pas payé ne signifie pas qu'il n'est pas inestimable. Aujourd'hui, nous savons que c'est le cas.

-Dans votre livre, il y a de nombreux concepts qui distillent ce sociologue en vous. Parlez-nous de l'état d'esprit de la cuisine.
-C'est la base de tout. Les experts en gestion du temps disent que ce que nous ne priorisons pas n'existe pas et ce qui n'est pas planifié / planifié non plus. Puisque nous mangeons au moins 14 repas par semaine, le plus intelligent est de bien l'organiser: pour notre santé, notre économie, notre temps et notre plaisir.

Mais pour donner la priorité à quelque chose, il faut d'abord le valoriser et, à ce jour, le domestique - dans une large mesure - a été ignoré, voire méprisé.

Le minset que je propose vise à mettre fin à cette injustice et nous rappelle que prendre soin de ce que nous mangeons est digne et sage, que nous pouvons très bien le faire même si nous ne sommes pas des nutritionnistes (nos grands-mères le savaient et nous savions aussi si nous l'avons proposé et priorisé le frais et de saison ) et qu'en plus d'une alimentation riche et saine, nous pouvons prendre soin de la planète car le rôle de notre consommation, en particulier de ce que nous mangeons, a déjà été démontré pour l'environnement et que plus notre alimentation contient de légumes, mieux c'est à plusieurs niveaux.

Le mouvement millénaire zéro déchet ou la nouvelle tendance de la vraie nourriture amène les gens à entrer davantage dans la cuisine et à le faire avec fierté. Et, bien qu'ils n'aient pas inventé la roue parce qu'Hippocrate défendait déjà la nourriture comme médicament, nous devons les applaudir pour cela.

-Votre livre vous invite à prendre en main, à choisir des produits naturels, issus du jardin, et à les transformer à la maison, à vraiment savoir ce que nous mangeons … même si le temps peut être une limitation. Comment pensez-vous que le changement peut être généré?
-Comme je l'ai mentionné, les étapes sont: évaluer l'importance de ce que nous mangeons, prioriser et réserver quelques minutes dans l'agenda pour planifier le menu de la semaine et la liste de courses. Dans le livre, j'explique cela étape par étape afin que nous puissions l'intégrer facilement dans les habitudes de notre vie quotidienne.

J'appelle cela les 7 super-pouvoirs de la planification du menu d'accueil hebdomadaire: temps, santé, argent, écologie, sagesse ancienne, liberté et humanité.

Y a-t-il quelque chose qui nous donne tellement et en plus nous le mangeons? Et nous avons aussi la technique de cuisson par lots ou de cuisson à l'avance et en plus grande quantité. Si nous nous organisons bien, nous pouvons préparer plusieurs recettes en quelques heures et préparer des repas ou des dîners pour la majeure partie de la semaine. Un luxe!

-Quels sont vos dix incontournables en cuisine
-Nourriture: qu'en est-il du jardin de mon père (citrouilles, chardon, tomates, courgettes, noix, grenades, raisins, pommes …) avec les légumineuses, le riz brun, les flocons d'avoine, Curcuma, origan, thé Matcha - j'adore le Matcha Latte - et autres thés verts et chocolat noir. Et beaucoup d'oignon et d'ail.

Des gadgets et des ustensiles: une bonne planche et un couteau en bois, un presse-agrumes à pression froide, un cuiseur vapeur, des moules de cuisson en silicone platine, des casseroles en titane ou d'autres matériaux non toxiques, une bouilloire en verre, une grande casserole pour confitures de saison et jolis tabliers.

-Ce livre ne parle pas de recettes, bien qu'avec tout ce que vous avez… nous pouvons faire beaucoup! Pouvez-vous partager votre recette vedette avec nous?
-Je vous propose une recette à utiliser pour la veille de faire les courses hebdomadaires qu'il y a de la nourriture éparpillée autour du frigo: des champignons, un poireau, une carotte … quels que soient les légumes.

Ils sont hachés en bâtonnets minces et nous les faisons sauter dans un wok ou une poêle avec peu d'huile et un piment pour cette touche épicée, nous ajoutons du riz brun déjà cuit (ou du quinoa, ou des nouilles de sarrasin ou d'autres pâtes, ou des protéines végétales) ensemble et assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et saupoudrer de graines de sésame. Nous servons chaud.

-Pour conclure, dites-nous ce que ce livre vous apporte…
-Le livre m'a donné l'opportunité de mettre sur papier ce savoir et cette expérience de tant d'années et surtout en le focalisant sur la dimension pratique, en appliquant la philosophie du «avec vos pieds sur Terre et tête au Ciel ».
Cela me permet aussi de continuer avec cette chaîne de sagesse invisible que nous avons héritée de nos ancêtres pour que la flamme alchimique de la cuisine familiale ne s'éteigne pas et, enfin, cela me donne cette satisfaction de voir votre livre dans la vitrine de la librairie, avec un design précieux de l'éditeur, et d'apporter mon grain de sable pour que nous soyons plus heureux et que nous jouissions de la bonne nourriture et de la bonne vie.

Ne le manquez pas…

Si cette interview vous intéresse, vous aimerez sûrement le cours de nutrition saine enseigné par María del Mar Jiménez: Comment organiser le garde-manger .