Régime ayurvédique pour l'hiver (avec recette kitchari)
Claudina Navarro
L'Ayurveda est la médecine traditionnelle de l'Inde et est un système complet de guérison par l'alimentation, les plantes, les huiles, le massage, la méditation, etc. Nous expliquons comment une alimentation saine devrait être en hiver, selon ce médicament.
La nourriture influence l'état physique et mental. Bien que le meilleur régime alimentaire soit celui qui répond aux caractéristiques constitutionnelles individuelles et au moment où il est vécu, il est possible de faire des recommandations presque générales qui s'adaptent au passage des saisons.
En automne et en hiver il est conseillé de bénéficier d'une alimentation et de pratiques tonifiantes. Les personnes âgées, les femmes enceintes et les femmes qui viennent d'accoucher, les enfants et les personnes épuisées bénéficient tous d'un régime anti-vata qui comprend des produits laitiers, en particulier du yogourt, du fromage cottage, du beurre clarifié et du babeurre, selon médecine traditionnelle indienne.
Recettes ayurvédiques tonifiantes avec des aliments végétaux pour l'hiver
Si vous mangez un régime végétalien ou que les produits laitiers ne vous conviennent pas, vous pouvez les remplacer par d'autres aliments végétaux qui peuvent également faire partie du régime tonifiant, comme les huiles de sésame, d'amande, d'olive et d'avocat, ainsi que les noix et les graines ( noix de cajou, amande, noix, pignon de pin …).
Les grains entiers, en particulier le riz, l'avoine et le blé, renforcent l'organisme et le rendent plus résistant aux infections respiratoires et à d'autres troubles typiquement hivernaux.
Kitchari, un plat indispensable pendant les mois froids
Pour préparer un kitchari, un plat qui purifie, renforce et équilibre les doshas (les énergies qui font bouger le corps), une légumineuse est mélangée à une céréale, des légumes de saison, du ghee et des épices.
Une très bonne combinaison est les haricots mungo avec du riz basmati, mais les ingrédients peuvent être adaptés aux goûts personnels, aux aliments disponibles en saison, aux caractéristiques constitutionnelles de chaque personne et à son état de santé à l'époque.
Les légumineuses noires -judías, pois chiches, soja … - sont recommandées en général, mais doivent être prises avec modération. Le régime est complété par des fruits réparateurs tels que les dattes, les raisins secs, les figues et les jus de grenade et de raisin noir.
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Des légumes
D'autres aliments revigorants sont l'oignon, les champignons, la patate douce ou la pomme de terre.
Les épices sont essentielles dans la cuisine indienne et ont également une action fortifiante. L'ail, le gingembre, la cannelle, le poivre, la cardamome, les clous de girofle, le fenouil et le cumin ajoutent de la vigueur.
Recette ayurvédique kitchari
Ingrédients:
- 1/2 tasse de riz basmati
- 1 tasse de haricots mung dal (coupés en deux)
- 6 tasses d'eau
- 3 cm de gingembre frais, émincé ou râpé
- Sel marin
- 2 cuillères à café de ghee (ou une graisse végétale comme l'huile de coco)
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 pincée d'asafoetida
- Poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1 et 1/2 tasse de légumes mélangés
Préparation:
- Lavez soigneusement le riz et les haricots mungo séparément. Faites-les cuire avec 6 tasses d'eau, avec la casserole couverte, pendant environ 20 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez les légumes que vous aimez et coupez-les en petits morceaux.
- Ajouter les légumes au mélange de riz et de haricots mungo et cuire 10 minutes de plus.
- Dans une autre casserole, faire sauter les graines dans le ghee (ou l'huile de noix de coco) jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajoutez ensuite les autres épices. Mélangez pour libérer les saveurs.
- Ajouter les épices sautées, le sel et la coriandre fraîche hachée.
Vous pouvez le prendre avec une infusion adaptée à votre constitution:
- Infusion Vata: à parts égales de gingembre moulu, de cumin et de coriandre.
- Infusion Pitta: à parts égales de cumin moulu, de coriandre et de fenouil.
- Infusion de kapha: à parts égales de gingembre moulu, de cannelle et une pincée de clou de girofle.
