Calendrier saisonnier: quels fruits et légumes manger chaque mois

Mayra Paterson

Choisir des aliments frais de saison est l'une des meilleures décisions que vous puissiez prendre pour améliorer votre alimentation. Découvrez ses avantages et les mois les plus naturels pour profiter de chacun d'eux.

Fruits et légumes de janvier

C'est un bon mois pour les racines et les légumes-feuilles , en particulier la laitue amère et les légumes-feuilles. Les agrumes sont à leur apogée et sont aussi encore de nombreux fruits qui mûrissent à l'automne ont commencé.

Des fruits

• En saison optimale: avocat, datte, kiwi, citron, mandarine, mangue, pomme, orange, papaye, poire, ananas, banane, pamplemousse, tamarillo, tomate raf.
• En bonne saison: kaki, châtaigne, pomme crème, grenade.

Légumes et verts

• En saison optimale: blettes, chicorée, artichaut, céleri, bourrache, brocoli, potiron, mâche, chardon, oignon, panais, pousses de feuilles, endives, chou-fleur, endives, épinards, feuilles de navet, haricots verts, fenouil, gingembre, laitue d'hiver , poireau, betterave.
• En bonne saison: cresson, champignon, pomme de terre vieille, carotte.

C'est aussi un bon mois pour déguster la première huile d'olive de l'année.

Vous trouverez plus d'informations sur les fruits et légumes de janvier ici.

Fruits et légumes de février

L'hiver suit, avec la nature encore bien endormie. Certains fruits d'automne se décomposent ou disparaissent, bien que la plupart des feuilles, des racines et des agrumes supportent le froid. À leur tour, les premiers signes que nous nous dirigeons vers une nouvelle saison apparaissent, comme les asperges.

Des fruits

• En saison optimale: avocat, datte, kiwi, citron, mandarine, mangue, pomme, orange, papaye, poire, ananas, banane, pamplemousse, tamarillo, tomate raf.
• En bonne saison: kaki, grenade.

Légumes et verts

• En saison optimale: blettes, chicorée, artichaut, céleri, bourrache, brocoli, citrouille, mâche, chardon, oignon, panais, pousses de feuilles, chou-fleur, endives, asperges, endives, épinards, feuilles de navet, haricots verts, fenouil, gingembre, laitue hiver, poireau, betterave.
• En bonne saison: cresson, champignons, petits pois, vieilles pommes de terre, pois mange-tout, carottes.

C'est aussi un bon mois pour cueillir et savourer les asperges sauvages.

Consultez ici tous les détails du calendrier saisonnier de février .

Fruits et légumes de mars

Le mois entier semble être un compte à rebours avant le printemps et la nature se réveille déjà timidement autour de nous. Les fruits et légumes d'hiver coexistent avec les premiers fruits de la saison qu'apporte le beau temps.

Des fruits

• En saison optimale: avocat, citron, fraises, mangue, pomme, orange, papaye, poire, ananas, banane, pamplemousse, tamarillo, tomate raf.
• En bonne saison: dattes, kiwi, néflier.

Légumes et verts

• En saison optimale: blettes, chicorée, jeune ail, artichaut, cresson, bourrache, brocoli, mâche, chardon, oignon, chou, chou-fleur, endive, endive, asperge, épinard, feuilles de navet, pois, jeune haricot, gingembre, poireau, betterave, pois mange-tout.
• En bonne saison: oseille, céleri, potiron, champignon, panais, haricot vert, laitue, vieille pomme de terre, radis, carotte.

C'est aussi un bon mois pour cueillir des plantes sauvages telles que les pissenlits, qui deviendront plus amères à mesure que le printemps avance, ou pour essayer la salsifis blanche, qui est généralement récoltée à l'état sauvage.

Consultez ici tous les détails du calendrier saisonnier de mars .

Fruits et légumes d'avril

Le printemps a commencé et le changement de calendrier se reflète de plus en plus visiblement dans le jardin. Les fruits d'hiver sont laissés pour compte et les fruits juteux du printemps commencent à proliférer. Dans les légumes, il y a plus de continuité, mais certains disent aussi au revoir, comme les feuilles de navet ou le chardon, et d'autres arrivent comme la reine, le haricot vert.

Des fruits

• En saison optimale: fraise, citron, néflier, mangue, orange, papaye, ananas, banane.
• En bonne saison: avocat, prune, datte, kiwi, pomme, poire, pamplemousse.

Légumes et verts

• En saison optimale: oseille, chicorée, jeune ail, artichaut, cresson, brocoli, oignon, chou, chou-fleur, asperge, pois, haricot vert, pois mange-tout, haricots verts, poireau, radis, betterave, carotte.
• En bonne saison: blettes, céleri, courgette, champignon, endive, épinard, laitue, pomme de terre nouvelle, concombre.

C'est aussi un bon mois pour commencer à avoir des noix tigrées pour faire votre propre horchata; les noix de tigre commencent à être récoltées en novembre, lavées et séchées dans des chambres ou «chambres» pendant plusieurs mois.

Consultez ici tous les détails du calendrier saisonnier d'avril .

Mai fruits et légumes

Nous sommes toujours en pleine saison printanière et la liste des fruits que vous pouvez inclure dans votre panier ne cesse de s'allonger. Certains d'entre eux valent la peine d'être exploités maintenant car dès que la chaleur commencera, ils disparaîtront.

Des fruits

• En saison optimale: abricot, cerise, prune, fraise, litchi, citron, mangue, melon, nectarine, néflier, papaye, banane.
• En bonne saison: avocat, datte, kiwi, pomme, orange, poire, pamplemousse, ananas.

Légumes et verts

• En saison optimale: oseille, chicorée, jeune ail, cresson, courgette, oignon, asperge, pois, jeune haricot, haricot vert, laitue, pomme de terre nouvelle, poireau, radis, betterave, carotte.
• En bonne saison: blettes, artichaut, céleri, champignon, endive, concombre.

C'est aussi un bon mois pour déguster les champignons printaniers et cuisiner avec des fleurs.

Consultez ici tous les détails du calendrier de la saison de mai .

Fruits et légumes de juin

Le printemps commence le compte à rebours de l' été . Les fruits deviennent plus gros et encore plus juteux, ils nous fournissent donc l'eau supplémentaire dont nous aurons besoin à mesure que les températures augmentent. Il en va de même pour les légumes, les plus estivaux commencent maintenant à arriver sur les marchés.

Des fruits

• En saison optimale: abricot, myrtille, figues, cerise, prune, framboise, fraise, groseille, litchi, citron, mangue, pêche, melon, nectarine, banane.
• En bonne saison: avocat, figues, dattes, kiwi, pomme, orange, néflier, poire, ananas, pastèque.

Légumes et verts

• En saison optimale: oseille, jeune ail, cresson, courgette, oignon, asperge, haricot vert, laitue, pomme de terre nouvelle, concombre, poivron, radis, betterave, carotte.
• En bonne saison: blettes, artichaut, céleri, champignon, endive, pois, poireau, tomate.

C'est aussi un bon mois pour déguster du basilic frais directement du pot.

Consultez ici tous les détails du calendrier saisonnier de juin .

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Fruits et légumes de juillet

Avec le début de l'été, les fruits et légumes qui mûrissent sous la chaleur sont consolidés. Le jardin est rempli de légumes idéaux pour préparer de délicieuses salades et légumes rôtis. On peut aussi commencer à déguster des baies comme la myrtille ou le cassis.

Des fruits

• En saison optimale: abricot, myrtille, figues, cerise, prune, framboise, groseille, litchi, mangue, pêche, melon, nectarine, poire, banane, pastèque.
• En bonne saison: avocat, datte, kiwi, citron, pomme, néflier, ananas.

Légumes et verts

• En saison optimale: aubergine, courgette, oignon, haricot vert, laitue, pomme de terre, concombre, poivron, tomate.
• En bonne saison: blettes, céleri, champignon, endive, poireau, carotte.

C'est aussi un bon mois pour cueillir ou trouver des fleurs de courgettes, que vous pouvez cuisiner en tempura seules ou farcies.

Consultez ici tous les détails du calendrier saisonnier de juillet .

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Fruits et légumes d'août

Au milieu de l' été, certains fruits qui ont commencé leur saison avec le printemps, comme les abricots, disent au revoir. Cependant, ceux qui marqueront la fin des vacances sont presque prêts, comme les raisins et les figues, qui arriveront à la fin du mois. Le soleil intensifie les saveurs et nous permet de savourer la nourriture d'été dans toute sa splendeur.

Des fruits

• En saison optimale: myrtille, prune, framboise, groseille, figue, mangue, pêche, melon, mûre, nectarine, poire, banane, pastèque, raisin.
• En bonne saison: abricot, avocat, cerise, kiwi, citron, pomme, ananas.

Légumes et verts

• En saison optimale: aubergine, courgette, oignon, champignon, haricot vert, laitue, gombo, pomme de terre, concombre, poivron, poireau, tomate.
• En bonne saison: blettes, céleri, endives, carottes.

C'est aussi un bon mois pour cueillir vos fleurs de camomille et les sécher pour préparer des infusions.

Consultez ici tous les détails du calendrier saisonnier d'août .

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Fruits et légumes de septembre

Vers la fin de l'été, nous entrons progressivement dans un nouveau cycle. De nombreuses nouveautés commencent à apparaître, comme le raisin, les pêches de Calanda, les champignons … Et la saison des pommes et autres fruits commence qui va se consolider au fur et à mesure que nous entrons dans l'automne.

Des fruits

• En saison optimale: avocat, datte, framboise, figue, kiwi, mangue, pomme, melon, pêche Calanda, mûre, nectarine, poire, banane, raisin.
• En bonne saison: châtaigne, pomme crème, prune, grenade, citron, mandarine, coing, ananas, pastèque.

Légumes et verts

• En saison optimale: blettes, aubergine, patate douce, potiron, oignon, champignon, panais, laitue, gombo, pomme de terre, concombre, poivron, poireau, tomate.
• En bonne saison: céleri, courgette, mâche, endive, haricot vert, carotte.

C'est aussi un bon mois pour déguster les premières amandes de l'année et manger les petits épis de maïs .

Vous pouvez consulter le calendrier saisonnier de septembre ici.

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Fruits et légumes d'octobre

Petit à petit, nous entrons dans l' automne . L'énergie de la nature descend et se contracte. Les fruits mûrissent qui marquent le changement de cycle, certaines saisons très courtes, typiquement automnales. Le jardin est également rempli de légumes adaptés pour entrer dans une cuisine plus lente et plus concentrée.

Des fruits

• En saison optimale: avocat, kaki, châtaigne, pomme à la crème, datte, grenade, figue, kiwi, citron, fraisier, mandarine, mangue, pomme, pêche Calanda, coing, papaye, poire, ananas, banane, raisin.
• En bonne saison: aubergine, cresson, orange.

Légumes et verts

• En saison optimale: blettes, artichaut, céleri, patate douce, courgette, potiron, mâche, oignon, champignon, panais, pousses de feuilles, chou-fleur, laitue, poireau, betterave.
• En bonne saison: brocoli, endive, endive, haricots verts, vieille pomme de terre, poivron, carotte.

C'est aussi un bon mois pour récolter le safran , déguster les premières noix de l'année et, s'il a plu, aller en forêt chercher les premiers champignons .

Vous pouvez consulter le calendrier saisonnier d'octobre ici.

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Fruits et légumes de novembre

Les feuilles commencent à tomber et l'énergie est concentrée dans les racines, qui sont pleinement intégrées à la cuisine de cette époque. Certains légumes traditionnels d'automne et d'hiver arrivent également, comme la bourrache ou le fenouil.

Des fruits

• En saison optimale: avocat, kaki, châtaigne, pomme à la crème, datte, grenade, kiwi, citron, mandarine, mangue, pomme, coing, papaye, poire, ananas, banane, tamarillo.
• En bonne saison: orange, raisin.

Légumes et verts

• En saison optimale: blettes, artichaut, céleri, patate douce, bourrache, brocoli, potiron, mâche, oignon, champignon, panais, chou, chou-fleur, endive, fenouil, fraise, poireau, betterave.
• En bonne saison: aubergine, cresson, courgette, endive, épinard, gingembre, laitue, pomme de terre vieille, poivron, carotte.

C'est aussi un bon mois pour aller en forêt ramasser des fruits sauvages comme des arbousiers, des prunelles ou des églantiers; en Galice , la plante de navet prend ses premières pousses, les feuilles de navet, qui se dégustent tendres.

Vous pouvez consulter le calendrier de la saison de novembre ici.

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Fruits et légumes de décembre

L'automne marche inexorablement vers l'hiver. On retrouvera toujours les fruits les plus typiques de l'automne, même s'il faudra dire adieu à certains au fil du mois. Les légumes d'hiver sont consolidés et préparent le terrain pour que nous puissions entrer dans la cuisine la plus d'hiver.

Des fruits

• En saison optimale: avocat, kaki, châtaigne, datte, grenade, kiwi, citron, arbousier, mandarine, pomme, coing, orange, papaye, poire, ananas, banane, tamarillo, tomate raf.
• Fruits de bonne saison: pomme crème, mangue, raisin.

Légumes et verts

• En saison optimale: blettes, artichaut, céleri, patate douce, bourrache, brocoli, potiron, mâche, chardon, oignon, chou feuillu, chou-fleur, endive, endive, épinard, fenouil, gingembre, laitue d'hiver, poireau, betterave.
• En bonne saison: aubergine, cresson, pomme de terre vieille, poivron, carotte.

C'est aussi un bon mois pour cueillir la racine de réglisse .

Vous pouvez consulter le calendrier saisonnier de décembre ici.

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Téléchargez le calendrier pour toute l'année ici

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Un calendrier pour manger de saison toute l'année

Faites-vous partie de ceux qui se plaignent que les tomates n'ont plus le même goût qu'avant, mais vous les voulez dans votre salade tous les jours, été comme hiver? Ou avez-vous été invité à un dîner au printemps et avez-vous été surpris par le goût des fraises que votre hôte a cultivées dans ses pots?

Nous sommes devenus tellement habitués à pouvoir acheter presque tous les fruits ou légumes tout au long de l'année que nous sommes de moins en moins clairs lorsque chaque aliment est de saison . Pire encore: nous ne sommes même pas conscients de tout ce que nous perdons en cours de route.

Cependant, les fruits et légumes cueillis en saison ont meilleur goût et sont plus nutritifs que ceux qui sont forcés de pousser dans une serre ou conservés pendant des mois dans une chambre.

Les avantages de manger des aliments de saison sont nombreux. Sinon, pensez à ce que sont les aliments de saison : ils sont ce que la nature met au service de la vie à chaque moment précis de l'année pour que tout autour d'eux suive au mieux son cycle.

Ou en d'autres termes, des fruits et légumes qui ont poussé au moment où la nature leur est la plus favorable , du moment du semis au moment de la récolte.

Ainsi, personne ne peut nier que les tomates mûrissent plus confortablement sous le soleil d'été . Mais, en attendant, la chaleur estivale est très bonne pour que la patate douce prenne du poids sous terre et soit prête à l'automne , avant qu'il ne pleuve trop et que les températures ne chutent beaucoup.

Ça, des températures plus basses, c'est exactement ce que l'orange aime, qui se remplit de jus sous les pluies et pousse avec un bon pelage du froid . Contrairement à la fraise, qui préférera attendre le printemps pour que les premiers rayons du soleil ressortent de ses couleurs.

En suivant le calendrier, vous pourrez ainsi déguster des légumes frais à leur moment optimal . De plus, vous économiserez dans le panier et vous parierez sur une option plus écologique que si vous achetez hors saison.

Dans nos calendriers, vous trouverez deux types d'informations. D'une part, dans le calendrier de toute l'année, vous pouvez vérifier quand les fruits et légumes frais qui arrivent sur les marchés sont de saison.

D'autre part, dans les calendriers mensuels, vous pourrez voir quels sont les fruits et légumes de saison de chaque mois.

1. Les calendriers saisonniers de chaque mois

Dans chacun de ces calendriers, nous mettons en évidence douze fruits ou légumes par mois. La plupart d'entre eux sont les nouveautés que la nature apporte à cette période de l'année, mais il peut aussi s'agir de fruits et légumes de grande saison qui présentent un intérêt particulier ce mois-là.

Sous chaque calendrier, nous incluons une liste plus complète de tout ce qui est en saison, en distinguant ce qui est en bonne saison et en bonne saison .

La saison optimale correspond à celle de la disponibilité maximale sur les marchés .

Par bonne saison, nous comprenons ces mois au cours desquels, soit parce qu'il est tôt, soit parce que la saison a commencé à se terminer dans certaines régions, on trouve des fruits et légumes, mais pas d'une manière aussi générale. Cela ne veut pas dire que dans certaines régions, ces fruits et légumes ne peuvent pas être à leur meilleur.

2. Le calendrier saisonnier pour toute l'année

Dans le calendrier téléchargeable pour toute l'année, vous trouverez toutes les informations ci-dessus résumées et de manière plus visuelle.

Les mois de maturation optimaux de chaque fruit et légume sont indiqués en les marquant d'un ton plus intense.

Le reste des bons mois pour les consommer, qui coïncident généralement avec les mois de récolte précoce ou tardive , apparaissent sur un ton plus clair.

Vous verrez que nous avons inclus quelques fruits tropicaux . Beaucoup se retrouvent tout au long de l'année, ou une grande partie de l'année, mais pour cela ils sont importés d'autres pays, ce qui n'est pas très écologique. Certains, cependant, se sont bien adaptés à certaines régions d'Espagne. Les mois où les fruits sont disponibles dans ces zones sont indiqués comme la saison optimale.

Se familiariser avec les cycles de la nature

Rappelez-vous que les mois sont des classifications temporaires inventées par les humains, que les limites sont relatives et que le temps peut avancer ou retarder le début ou la fin d'une saison alimentaire. Précisément en raison des différences climatiques , la saisonnalité peut également varier d'une région à l'autre.

L'une des meilleures façons de se familiariser avec la saisonnalité de la nourriture est de la cultiver soi-même, que ce soit sur une petite parcelle, une terrasse, un balcon ou un jardin communautaire. De cette façon, vous pouvez également vous assurer de les cultiver de manière biologique.

Les saisons de l'année peuvent également vous aider à vous positionner et à avoir une idée plus claire du passage d'un aliment à un autre. Il existe des aliments naturellement disponibles toute l'année, comme l'ail, l'oignon ou la banane, mais d'autres sont nettement plus typiques des mois froids ou chauds.

Fait intéressant, dans les saisons de transition entre le chaud et le froid, le printemps et l'automne, nous trouvons certains des fruits et légumes de saison les plus éphémères. Ce sont des fruits et légumes de saison courte qui ne tolèrent pas bien les extrêmes et qui sont souvent difficiles à trouver hors saison.

En général, les fruits et légumes d'hiver sont dominés par les agrumes, les racines et tubercules, les choux, les courges, les feuilles amères, certains types de laitue et les légumes à ragoût.

Parmi les fruits et légumes de printemps, on trouve plusieurs fruits à noyau sauvages, gousses et feuilles. De saison éphémère on trouve, par exemple, des nèfles ou des abricots.

Au fur et à mesure que la température monte, les fruits et légumes de l'été atteignent leur splendeur : laitue, baies, melons ou la salade juteuse de légumes. Ils cueillent également les poires et vers la fin, les pommes.

Parmi les fruits et légumes d'automne on trouve déjà beaucoup plus de pommes, de poires, les premiers agrumes et un grand nombre de légumes que l'on retrouvera plus tard en hiver: racines, tubercules, potirons, choux …

Dans la section des fruits de saison les plus éphémères, le kaki, le châtaignier, la pomme à la crème ou la grenade sont de clairs exemples d'automne.

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