Kéfir d'eau: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser en cuisine végétalienne?
Santi Ávalos
C'est une excellente alternative végétalienne au kéfir de lait, et il peut également être préparé à la maison. Nous vous donnons les instructions pour le faire.
Le kéfir «grains» ou «champignon» du kéfir est en fait une culture symbiotique d'organismes mésophiles, un mélange de levure et de bactéries qui forment un scoby (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Les tibicos ou kéfir d'eau sont aussi un scoby, tout comme le kombucha et la mère du vinaigre .
Quelle est la différence entre le kéfir d'eau et le kéfir de lait?
Le kéfir de lait et le kéfir d'eau sont les mêmes, seulement chacun est adapté à un milieu. Le kéfir de lait se nourrit du lactose du lait , tandis que le kéfir d' eau se nourrit des sucres qui se trouvent dans le milieu dans lequel nous le mettons.
Le scoby du kéfir de lait ressemble à un tas de petits choux-fleurs au toucher visqueux et doux. Celui de l'eau ressemble à un tas de boules déchiquetées.
Le kéfir de lait convertit le lactose en acide acétique (acide) et les bactéries décomposent une partie de l'acide lactique en acide propionique, et de l'éthanol et du dioxyde de carbone sont également produits pendant le processus de fermentation.
La quantité d'éthanol présente dans le kéfir dépendra de la méthode de production (plus le temps de fermentation est court, moins le kéfir sera alcoolisé), mais le résultat n'est pas une boisson à haute teneur, bien qu'elle contienne de l'alcool.
Le kéfir d'eau fait la même chose mais avec les sucres qui se trouvent dans le liquide dans lequel nous l'introduisons, par exemple l' eau avec du sucre ou des boissons végétales , et il forme généralement plus de dioxyde de carbone, il sert donc également de boisson gazeuse, à condition que est mis en bouteille.
Faire du kéfir d'eau à la maison
Faire du kéfir maison est similaire à faire du yaourt maison , mais vous n'avez pas besoin d'un incubateur, il fermentera bien à température ambiante. Les grains de kéfir sont généralement multipliés à la maison en les utilisant (ils ne sont pas dépensés, ils sont cultivés) et les gens les donnent souvent.
Vous pouvez consulter les pages et les forums de votre communauté pour voir si quelqu'un a des grains de kéfir à vous donner et commencer à faire du kéfir maison. S'il n'y a personne dans votre région, ils peuvent être achetés dans les magasins en ligne et chez certains herboristes.
Le liquide résultant de la fermentation est également appelé kéfir, et il est riche en probiotiques , comme les yaourts et autres aliments fermentés. Il est toujours acide (un produit de fermentation), avec une texture visqueuse et légèrement crémeuse, plus liquide que le yaourt.
Le kéfir le plus laitier est fait avec du kéfir d'eau et du lait de coco.
Les laits de noix de coco en conserve, qui contiennent beaucoup de solides de noix de coco, sont denses et soyeux. Ils ne caillent pas tellement car ils ne contiennent pas beaucoup de protéines, mais le résultat est exquis à la fois en boisson et pour le petit-déjeuner, les collations , etc.
Comment utiliser?
Le kéfir n'est pas seulement utilisé comme boisson, il peut être utilisé quotidiennement dans de nombreuses préparations. Voici quelques exemples:
- Vinaigrette au kéfir: ajoutez une pincée d'huile d'olive, de l'ail émincé ou écrasé, du persil frais émincé, de la ciboulette et du sel à votre kéfir végétal. Secouez bien et habillez vos salades avec.
- Dans les recettes qui nécessitent du babeurre (babeurre), il peut être remplacé par le kéfir. De nombreuses recettes américaines, en particulier les muffins et les biscuits, en sont faites.
- Préparez des lassis et des smoothies avec du kéfir maison au lieu du yogourt, ou en utilisant moitié kéfir et moitié boisson végétale. Ils seront très crémeux et savoureux, surtout avec des ingrédients qui se combinent avec des acides (fruits par exemple).
- Utilisez-le dans les sauces au yogourt . Vous pouvez le remplacer par le kéfir dans la grande majorité des cas, en particulier lorsqu'ils trempent des sauces ou des raitas.
- Faites des pains avec du kéfir. De nombreux pains sont fabriqués en ajoutant du yogourt, de cette façon ils sont plus tendres. Utilisez plutôt votre kéfir. Vous pouvez également faire du levain au kéfir . Pour cela, vous aurez besoin d'environ 24 heures de repos.
- Préparez des glaces aux fruits avec du kéfir et des fruits de saison, fouettés ensemble. Vous pouvez remplir des t-shirts et préparer une glace rafraîchissante et nutritive.
Précautions lors de la cuisson du kéfir d'eau
Lorsque vous préparez du kéfir (ou cuisinez avec lui), rappelez-vous qu'il existe des matériaux qui réagissent avec lui. N'utilisez pas de récipients ou d'ustensiles en aluminium, en cuivre ou en zinc.
Conservez votre kéfir dans des bouteilles et des récipients faits de matériaux non réactifs tels que du verre alimentaire ou du plastique. Une fois que vous aurez commencé à fabriquer du kéfir, vous devrez garder votre culture vivante. Si vous ne voulez pas en avoir conscience et que vous n'allez pas faire du kéfir fréquemment, vous pouvez toujours retirer les tibicos, les égoutter et les conserver dans un récipient au réfrigérateur ou les congeler.
Pour les réactiver, il suffit de les décongeler au réfrigérateur et de les «nourrir» : un peu de boisson végétale, de l'eau sucrée ou similaire, et quelques heures de repos et ils seront prêts à être réutilisés.
