Calendrier saisonnier: fruits et légumes de février

Calendrier saisonnier: quels fruits et légumes manger en février

À l'équateur de l'hiver, les aliments d'hiver coexistent avec quelques nouveautés qui se consolideront au printemps. Si vous leur donnez la priorité, votre alimentation sera plus savoureuse et plus saine.

Bien que les températures commencent généralement à s'améliorer en février, c'est l'hiver et la nature est encore assez endormie dans certaines régions. Peu à peu, les premiers signes indiquent que nous nous dirigeons vers une nouvelle saison.

Si nous voulons manger plus en accord avec la nature , nous devons en tenir compte. Selon la médecine traditionnelle chinoise, il faut continuer à porter une attention particulière aux reins et aussi à la vésicule biliaire.

Mais commencer à penser à prendre soin du foie, l'organe qui règne au printemps, peut aider à l'atteindre mieux préparé et à prévenir les allergies ou l'asthénie.

Quels aliments de saison le jardin propose-t-il en février?

En février, le jardin continue de fournir la plupart des aliments d'hiver que nous avons trouvés en janvier. Nous avons toutes les racines et tous les légumes qui nous sont si bons pour faire des crèmes, des bouillons et des soupes : blettes, bourrache, céleri, toutes sortes de choux, citrouille, chardon, oignons, panais, épinards, feuilles de navet, poireaux d'hiver, betteraves, pommes de terre vieux …

Les jeunes haricots seront progressivement ajoutés à d'autres gousses, comme les pois et pois mange-tout tant attendus . C'est à partir de ce mois et dans ceux qui suivront immédiatement que les pois frais pourront être consommés , même crus, avec toute leur douceur.

Les pois crus vous iront bien dans les salades, pour lesquelles il faudra encore compter sur les laitues d'hiver, le fenouil, le cresson ou la carotte.

Si vous faites partie de ceux qui ont du mal à abandonner les tomates en hiver, vous pourrez déguster la très appréciée tomate raf , une variété moins chaleureuse que la plupart et maintenant récoltée naturellement en Andalousie.

On assiste également à une seconde floraison d' artichauts . En Navarre, la Blanca de Tudela est récoltée et en Catalogne, les artichauts sont servis grillés dans les "calçotas" avec les "calçots ", les délicieux oignons tendres à longues tiges qui sont appréciés à cette époque.

Quant aux fruits, certains dont la saison a commencé à l'automne disparaissent. Si vous aimez le kaki ou la grenade , vous ne les trouverez peut-être pas dans certaines régions; si vous avez de la chance, profitez-en pour leur dire au revoir.

Les agrumes sont encore de saison , qui résistent généralement bien au froid. Vous trouverez des oranges, notamment de la sanguine, des pamplemousses, des citrons… Vous aurez même encore des clemenvillas , même si dans le cas des mandarines la saison touche à sa fin. Nous avons également des pommes, des avocats, des kiwis, des mangues, des ananas et des tamarillos.

12 fruits et légumes pour février: ajoutez-les à votre menu!

Vous pouvez continuer à préparer des plats à la cuillère et à votre tour alléger le menu avec de petites gourmandises dont la saison commence maintenant:

1. Asperges sauvages, un bon nettoyant

Lorsque l'hiver se réchauffe, les premières asperges sauvages sont récoltées . Ils sont plus fins que ceux cultivés et de couleur verte, car lorsqu'ils poussent au soleil et non sous terre, ils développent de la chlorophylle. Si vous allez à la campagne, vous verrez des gens les chercher, bien qu'ils atteignent également les marchés.

L'asperge se voit attribuer un effet diurétique , à la fois pour sa richesse en potassium et pour l' acide d'asparagine odorant , qui stimule la fonction rénale.

Ils sont également un trésor de vitamines : ils apportent principalement de la vitamine C et de l'acide folique, mais aussi une abondance de vitamine E, de bêta-carotène et d'autres vitamines du groupe B.

• Comment les cuisiner al dente

Il est préférable de les préparer à la vapeur ou bouillis très brièvement , afin qu'ils ne perdent pas leur onctuosité. Coupez la partie blanchâtre et laissez-les toutes de même longueur. Placez-les dans le cuiseur à vapeur ou, s'il est dans la casserole, debout et attachés avec une ficelle; Si l'eau ne recouvre pas les jaunes, vous les empêcherez de se désagréger.

Cuire entre 3 et 8 minutes , selon l'épaisseur.

2. Artichaut pour prendre soin du foie

Parmi les fleurs comestibles, l' artichaut est, sans aucun doute, l'une des plus succulentes. Il associe des substances douces et amères qui lui confèrent une saveur unique, mais aussi certaines propriétés qui le rendent idéal pour prendre soin du foie, du cœur et du système digestif .

Parmi ses composés amers souligne la cinarina , que la stimulation de la production de bile améliore la digestion; il aide également à réduire le cholestérol et à régénérer le foie . Le toucher sucré est apporté par l' inuline , un prébiotique qui contribue à la régulation de la glycémie et à l' équilibre de la flore intestinale .

Sa saison commence à l'automne, mais la plante peut avoir une seconde floraison, qui a lieu entre février et mars.

Crues en salades scaroles, cuites au four ou grillées avec un peu d'huile et d'ail, frites, sautées ou battues, bouillies ou cuites à la vapeur, cuites, farcies, à la crème … les possibilités dans la cuisine des artichauts sont nombreuses. A ce moment, en profitant de la saison, vous pouvez, par exemple, les faire bouillir puis les cuire en ragoût , avec des asperges et des fèves. En plus de l'ail et du persil, le thym, la sauge et la menthe sont excellents.

3. Orange sanguine regorgeant d'antioxydants

L' orange sanguine , également appelée "rouge" séduit par sa couleur attrayante, c'est pourquoi on en sait plus. Il est collecté à la fin de l'hiver , après que le froid des nuits a activé les pigments qui le tachent de noir.

Ce que l'on sait moins sur cette orange, c'est que sa couleur est due à ses anthocyanes antioxydantes . Et, comme les autres variétés d'orange, elle est riche en vitamine C, en acide folique et en calcium.

Il produit des jus d'une jolie couleur rouge et donne une touche originale aux carpaccios de fruits . Une association traditionnelle est l'endive, mais aussi l'endive, le cresson, les épinards et la mâche.

Les haricots verts et les germes de soja permettent de réaliser des salades et des plats de légumes très colorés auxquels l'orange sanguine donne un air sophistiqué.

4. Pois très tendres riches en protéines

Les pois , qui sont consommés fraîchement cueillis, sont beaucoup plus tendres et sucrés.

Jeté la gousse, et très frais, les grains peuvent être consommés crus . Cela permet une meilleure utilisation de sa vitamine C, qui est principalement perdue lors de la cuisson. Si vous décidez de les cuire, essayez de ne pas trop les cuire.

Vous pouvez déguster des pois crus seuls , comme les enfants préfèrent, ou les ajouter aux salades.

Pois, en plus de fournir des protéines et de fibres , sont riches en vitamines B . Ils fournissent également du phosphore, du magnésium et du fer .

Il est pratique de les consommer immédiatement , car avec les jours leurs sucres se transforment en amidon, ce qui réduit leur douceur.

5. Le chou rouge, un excellent protecteur

Les feuilles sinueuses de ce chou , coupées en julienne, ajoutent une touche croustillante et légèrement sucrée à la salade.

Ils apportent de la vitamine C , des vitamines B et, comme les autres choux, des composés soufrés à action anticancéreuse .

Mais, en plus, ils ont des anthocyanes : d'où leur couleur violette. Et c'est ce qui multiplie son effet protecteur, puisque les anthocyanes sont des pigments antioxydants qui protègent contre la détérioration cellulaire et renforcent la santé cardiovasculaire.

Il est plus digestif s'il est consommé cru , en salade ou simplement seul avec de la vinaigrette et du cumin, mais il est aussi délicieux cuit, avec de l'oignon, de la pomme et un soupçon de vinaigre.

6. Calçots à partager à table

Pendant l'hiver et jusqu'au début du printemps , ces ciboulette sont les protagonistes de nombreuses rencontres de famille et d'amis en Catalogne.

Cependant, certains restaurants madrilènes et valenciens célèbrent déjà les "calçotades" , et de plus en plus de personnes d'autres régions les apprécient également sur leurs barbecues en les commandant en ligne.

Ils sont généralement consommés rôtis au feu , accompagnés de sauce romesco et d'autres viandes grillées.

En réalité, les calçots sont les pousses d'oignons replantés . Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils sont «chaussés» (calçant en catalan), c'est-à-dire recouverts de terre pour les rendre blancs, et c'est la partie qui se mange rôtie.

Dans plusieurs régions de Tarragone, l' oignon blanc tardif de Lleida est utilisé et ils ont même une indication géographique protégée: calçots de Valls .

Comme les oignons et la ciboulette , les calçots sont riches en composés soufrés aux propriétés bactéricides et antimicrobiennes . Ils sont considérés comme des prébiotiques et de bons alliés pour la circulation sanguine.

La sauce romesco fait du bien aux calçots, mais apprendre à faire pour accompagner les légumes grillés vous donnera de nombreux points lors des barbecues.

7. Pak choi, le chou chinois des grandes tiges

Avec de grandes feuilles vertes et d'épaisses tiges blanches, ce légume connu sous le nom de bok choy ou pak choi peut ressembler à une laitue ou à une blette, mais il appartient à la famille des choux . En Espagne, la production est concentrée à Levante et en Andalousie.

Légèrement sucré au goût, c'est un aliment de base de la cuisine chinoise et de la médecine orientale. Il est souvent utilisé dans les soupes, sauté au wok ou cuit à la vapeur , cuit seulement légèrement pour ne pas perdre de couleur et que ses feuilles rafraîchissantes soient al dente.

Comme les autres choux, il contient des composés soufrés qui protègent contre le cancer. A ce pouvoir préventif s'ajoute celui de ses vitamines: le bêta-carotène et les vitamines B6, C et l'acide folique sont particulièrement abondants.

C'est aussi une bonne source de calcium , que l'organisme assimile facilement.

Essayez-le en le faisant sauter pendant trois minutes avec du gingembre et de l'ail.

8. L'avocat, l'énergie la plus onctueuse

On peut trouver des avocats toute l'année, mais leur meilleure saison est de septembre à mars . Sous sa peau rugueuse l'avocat cache une pulpe onctueuse qui nourrit, régule le cholestérol et vous redonne de la vitalité.

Ses graisses sont de qualité, car ce sont des graisses monoinsaturées comme celle de l'huile d'olive : elle augmente le bon cholestérol HDL et réduit le mauvais LDL, ce qui est bénéfique pour les artères. Il fournit également de la vitamine E , qui est un antioxydant et protège les membranes cellulaires.

Il est idéal pour préparer des pâtés de légumes et donner de la douceur à vos mousses de légumes.

Vous pouvez également utiliser l'avocat comme s'il s'agissait de beurre , en étalant la pulpe sur le pain. Garnissez-le de quelques gouttes de citron pour améliorer sa saveur et pour qu'il ne noircisse pas.

Si vous le préparez secoué avec un lait végétal -amande ou noisette par exemple-, vous obtiendrez un dessert aussi simple que spectaculaire par sa saveur et sa texture (les enfants adorent!).

9. Bourgeons de laitue avec toute leur fraîcheur

Pendant des années, nous avons vu des bourgeons de laitue dans tous les supermarchés, pas toujours de haute qualité. Cependant, cette variété naine de laitue romaine , qui forme naturellement des bourgeons, possède des feuilles tendres et épaisses qui, cultivées avec soin, captivent par leur fermeté et leur intensité de saveur.

Un endroit très réputé pour sa culture est la région de Tudela, en Navarre, où l'on obtient des têtes plus grosses et plus savoureuses que dans d'autres régions. Là, sa saison naturelle va de l'automne au printemps . Une autre grande zone de production est Ribera del Ebro.

Comme les autres laitues, les bourgeons fournissent une grande variété de minéraux et sont une bonne source de vitamines A, C et d'acide folique . Dans le coffre, ils contiennent également un latex blanc auquel sont attribuées des propriétés relaxantes.

Coupez-les en quartiers et assaisonnez avec de l'huile, de l'ail et du citron. Ou essayez-les, par exemple, accompagnés d'un pesto d' épinards et de tomates séchées au soleil avec des pignons de pin, du basilic et de la levure nutritionnelle.

11. Kiwi pour vos défenses et pour votre peau

Le kiwi néo-zélandais a des objections environnementales en raison du long trajet qu'il doit prendre. Les kiwis qui viennent de Galice, du Pays basque, des Asturies et du nord du Portugal ne peuvent pas du tout être critiqués. Regardez l'origine!

Dans notre pays, le kiwi commence à mûrir à l'automne et sa saison dure jusqu'à la fin de l'hiver , une période tout cela où sa richesse en vitamine C est très bonne pour les défenses et pour garder la peau jeune.

Un seul kiwi (environ 100 g) de plus que les besoins quotidiens en vitamine C antioxydante.

Sa popularité en tant que fruit réglementaire est également bien méritée. Sa fibre soulage non seulement la constipation mais contribue également à la protection du système cardiovasculaire et du côlon.

Pour bien l'utiliser, essayez de brosser la peau pour enlever les poils et mangez-les avec.

10. Céleri-rave, un étranger qui réussit dans la haute cuisine

Ce type de céleri, populaire en Europe centrale, est peut-être passé inaperçu sur le marché avec son apparence modeste, mais il vaut la peine d'être découvert. Même les grands chefs l'ont remarqué.

Il est léger, reminéralisant et, comme le céleri, riche en apigénine , un flavonoïde anti-inflammatoire et anticancéreux .

Vous pouvez le prendre dans une salade en feuilles ou en lamelles, ou le faire bouillir avec des pommes de terre et de la purée . Vous pouvez également le gratiner avec des panais ou le cuire avec de l'huile et des herbes aromatiques.

12. Bette à carde, une pompe nutritive qui aide à nettoyer

Humble légumes sont parfois plus généreux: collards fournira de très bonnes doses de minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le fer , en plus des vitamines A, B1, B2, B6 et C .

En automne et en hiver, il est possible de trouver des blettes très fraîches qui seront délicieuses dans les ragoûts et comme garniture , simplement bouillies et habillées d'un filet d'huile d'olive. Vous pouvez également simplement les blanchir ou les cuire à la vapeur pendant quelques minutes.

La touche de couleur dans la variété rouge est fournie par des pigments antioxydants appelés bétalaïnes , qui améliorent la détoxification . Une portion de 150 g vous apporte toute la provitamine A nécessaire par jour et un quart du fer.

De plus, la bette à carde contient 13 polyphénols antioxydants , dont l'acide syringique, qui aide à contrôler la glycémie en inhibant la conversion des glucides en sucres simples.

Février est aussi un bon mois pour …

Si vous sortez dans les champs, c'est le bon moment pour cueillir des asperges sauvages . Au début, il est difficile de les voir, mais en aiguisant les yeux, vous apprendrez immédiatement à distinguer les bourgeons qui apparaissent. Une fois à la maison, vous pourrez les préparer à votre guise: cuits à la vapeur, en omelettes, en œufs brouillés … Rien de plus tendre!