Apprenez à bien utiliser le sel

Apprenez à bien utiliser le sel

Magda Carlas (médecin nutritionniste)

Bien qu'il n'y ait rien de mal à ajouter du sel à la vie, il est conseillé de se modérer en le mettant dans son assiette et en sachant que de nombreux aliments en contiennent déjà. Sa présence dans l'alimentation est généralement excessive.

En quelques années à peine, le sel, cet assaisonnement ancien et populaire, est passé d’essentiel en cuisine à un ingrédient de conflit . Sa consommation excessive a été directement liée à l' hypertension , et cela fait partie des maladies cardiovasculaires , première cause de décès en Occident.

Défendre une utilisation modérée du sel n'est donc pas arbitraire, et encore moins quand dans notre pays il faut presque le double de ce que recommande l'OMS. Mais nous ne devons pas non plus tomber dans des extrêmes ou de fausses peurs. Il vous suffit d'utiliser le sel à bon escient.

Le sel est composé de chlore et de sodium (sous forme de chlorure de sodium), tous deux présents dans le corps. En fait, le sodium est l'électrolyte le plus abondant dans l'environnement extracellulaire , de la même manière que le potassium est à l'intérieur des cellules.

Le sodium et le potassium sont essentiels dans une proportion adéquate , au point que le corps dispose de mécanismes pour réguler son équilibre avec précision. Seulement dans certaines maladies - cardiaques, rénales et hépatiques - cela est modifié.

Une personne en bonne santé n'a pas à se passer du sodium du sel . Le problème est que le régime contribue souvent plus que ce qui est souhaitable. L'une des causes est certainement que dans notre culture, le sel est un pansement de base. Un autre est qu'il n'est pas du tout facile de savoir combien de sodium vous prenez tout au long de la journée.

En réalité, seulement 15-20% du sodium consommé provient de la salière ou le sel qui est ajouté à la cuisson. Le reste est dans la nourriture et la boisson. D'où la difficulté. Qu'une précuite ou une saucisse contienne du sel n'a rien de nouveau. Mais savoir que certains cookies ou conservateurs apportent des doses importantes est plus rare.

Le fait est qu'en raison d'une habitude ou d'une désinformation, vous avez tendance à consommer plus de sodium que nécessaire. Peut-être pour tout cela, des sels iodés sont apparus, avec du fluor, sans sodium …, comme alternatives au sel ordinaire raffiné. Dans tous les cas, une personne en bonne santé ne doit pas éliminer le sel, mais elle doit modérer sa consommation: par exemple, en utilisant plus d'épices et de plantes aromatiques et en consommant essentiellement des aliments frais.

Pour les maladies cardiovasculaires, le contrôle du sodium n'est pas seulement une option saine - c'est un must.

Comment manger du sel sans nuire à votre santé

• Combien de sodium pouvez-vous consommer par jour?

L'OMS recommande de réduire l'apport en sodium chez les adultes à moins de 2 g / jour (5 g / jour de sel) . Pour couvrir le minimum, il n'y a généralement pas de problème, car la plupart des aliments contiennent du sodium. Au lieu de cela, le maximum est facilement dépassé. Selon certaines études, dans notre pays, 10 à 12 g de sel sont consommés quotidiennement.

• Devriez-vous éliminer le sel si vous suivez un régime?

Si c'est une personne en bonne santé, non, mais il est conseillé de ne pas en faire trop. Le sel ne fournit pas de calories et n'influence pas les amas graisseux , mais il peut modifier l'équilibre électrolytique du corps et augmenter la teneur en eau, ce qui se traduit parfois par le poids. D'autre part, le sodium stimule l'appétit.

• Le sel de mer est-il préférable au raffiné?

Oui, le sel de mer fournit de petites quantités de minéraux, tels que le magnésium, le calcium et l'iode. Cependant, son pourcentage de sodium est également élevé (il peut contenir entre 97 et 98% de chlorure de sodium). Par conséquent, même s'il s'agit du sel de mer de la plus haute qualité, il doit également être pris avec modération .

• Quel est l'avantage du sel avec de l'iode ou du fluor?

Il contient le même sodium que le sel conventionnel mais fournit plus de minéraux. Le sel iodé est utile pour le bon fonctionnement de la thyroïde et est indiqué lors de la prise de poisson. La fluoration peut aider à prendre soin des dents et des os. Mais cela ne signifie pas qu'il est conseillé de les prendre à fortes doses.

• Doit-il être évité si vous prenez déjà des médicaments?

Oui, et très sérieusement. Une erreur typique de nombreuses personnes atteintes de maladies cardiovasculaires est de cesser de contrôler leur consommation de sel lors de la prise de médicaments . Ceci est particulièrement grave: dans de nombreux cas, une réduction drastique du sel dans l'alimentation peut aider à réduire la médication et, par conséquent, à traiter la maladie.

• Les sels «gourmands» sont-ils plus sains?

Il en existe plusieurs types et avec des qualités différentes. Ainsi, le sel de Maldon est connu pour sa saveur intense et ses flocons. Celui de l' Himalaya , pour sa couleur rose et sa touche amère. Mais les deux fournissent une quantité de sodium similaire à celle du sel ordinaire, vous devez donc contrôler la dose.

• Est-il préférable de boire de l'eau en bouteille?

Si vous devez contrôler votre consommation de sel, oui, il est possible de savoir combien de sodium il contient. À partir de l'eau du robinet, il est beaucoup plus difficile de le savoir , car la teneur en sodium varie selon la région.

La chose la plus recommandée pour ceux qui doivent suivre un régime pauvre en sodium est d'utiliser de l'eau embouteillée à faible teneur en sodium.

• Le sel doit-il être évité aux enfants?

Pas nécessairement, mais il doit être utilisé avec parcimonie. Les habitudes alimentaires s'acquièrent dans l'enfance. Élever un enfant avec peu de sel, c'est prendre soin de sa santé future. Il est important de s'habituer aux saveurs légèrement salées et d'utiliser des épices ou des plantes aromatiques.

• L'élastique peut-il être une alternative?

Le gomasio - sésame avec un maximum de 10% de sel marin - a l'avantage de fournir des nutriments au sésame tels que le calcium, la vitamine E et les graisses polyinsaturées. Mais ce n'est pas un pansement à dose libre pour ceux qui ont besoin de réduire leur consommation de sel. C'est une bonne option pour les personnes en bonne santé qui, en plus de la saveur, veulent plus de nutriments.

• Le sel sans sodium peut-il être utile?

Oui, cela peut être une ressource valable lorsque vous devez modérer votre apport en sodium. Maintenant, vous devez vous assurer que le sel est vraiment sans sodium . En revanche, il est vraiment conseillé de changer un peu ses habitudes alimentaires et de s'habituer à s'habiller avec d'autres condiments et baser son alimentation sur des aliments frais.