Le brocoli protège les reins
Claudina Navarro
Le brocoli et d'autres aliments de la famille des crucifères ont un effet protecteur sur les tissus rénaux. Nous expliquons pourquoi et comment le consommer.
Le brocoli est l' un des légumes les plus nutritifs et les plus bénéfiques pour la santé. Par exemple, c'est l'un des légumes avec une plus forte proportion de vitamines, de fer et de calcium.
Il contient également des composés soufrés aux propriétés antioxydantes, détoxifiantes et anticancéreuses. Maintenant, il a été découvert que c'est un aliment spécialement indiqué pour prendre soin des reins.
Le brocoli prévient la dégénérescence des reins
Selon une étude publiée dans le Journal of the American Society of Nephrology, consommer 3 à 5 portions de brocoli par semaine minimise l'inflammation chronique et réduit le risque de détérioration des reins, en particulier chez les personnes qui, pour des raisons génétiques, Fréquent - ne produit pas l'enzyme détoxifiante glutathion-S-transférase M1.
La recherche, dirigée par le Dr Thu H. Le de l'Université de Rochester, montre que ces personnes tirent davantage parti des composés bénéfiques du brocoli et d'autres crucifères. Comme il ne possède pas cette enzyme, il augmente la biodisponibilité et l'action de certains composés actifs protecteurs présents dans les légumes.
En revanche, une vaste étude clinique a montré une association claire entre une consommation élevée de brocoli et d'autres légumes de la famille crucifère (choux, cresson, moutarde, navets …) et un risque moindre d'insuffisance rénale. L'effet était plus important chez les personnes qui n'expriment pas l'enzyme mentionnée.
Cuire le brocoli à la vapeur
Pour tirer pleinement parti des propriétés du brocoli, il doit être préparé de manière à ce que ses composés bénéfiques ne soient pas détruits sous l'action de la température.
Des chercheurs de l'Université de l'Illinois (États-Unis) ont conclu que la température de cuisson du brocoli ne devrait pas dépasser 76 ° C.
Par conséquent, la préparation dans l'eau bouillante ne convient pas, pas plus que le choix du brocoli congelé car il a été préalablement blanchi et ne contient donc pas toutes les enzymes et composés antioxydants d'origine.
Les méthodes de cuisson appropriées peuvent être la cuisson à la vapeur pendant 3 à 6 minutes ou, mieux encore, la cuisson dans un four à vapeur, ce qui permet une plus grande précision.
De plus, l'effet bénéfique du brocoli est renforcé lorsqu'il est consommé avec d'autres membres de sa famille crus, tels que les radis épicés, la roquette, le cresson, la moutarde épicée ou le wasabi.
Pour un maximum d'avantages, les nutritionnistes recommandent de consommer du brocoli 3 à 5 fois par semaine.
