7 délicieuses soupes froides pour les journées chaudes

Mercè Blasco

L'été vous invite à déguster des légumes de saison dans des crèmes et des soupes rafraîchissantes qui apportent des vitamines. Découvrez comment les préparer facilement dans des recettes classiques ou innovantes.

Soupe froide de concombre

Ingrédients

• Un demi oignon
• 4 concombres
• 4 yaourts naturels au soja
• Sel
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 50 cc d'huile d'olive
• 5 g de lécithine de soja
• 1 branche de menthe fraîche
• 50 cc d'eau

préparation

1. Épluchez les concombres et l'oignon, coupez-les en morceaux et passez au mixeur. Lorsqu'il a la consistance d'une purée, ajoutez les yaourts, le cumin, le sel et l'huile.
2. Laissez au réfrigérateur pendant deux heures. De plus, battez l'eau, la lécithine et les feuilles de menthe à basse vitesse.
3. Placez la mousse obtenue sur les bols à soupe froids.

Soupe froide à la betterave

Ingrédients

• 2 oignons
• 4 betteraves cuites
• 100 g de farine
• 1 oignon nouveau
• 100 g de pousses de radis
• Persil
• Pétrole
• Sel
• Le vinaigre

préparation

1. Coupez les oignons très fins et faites-les revenir avec la farine. Ajoutez un litre et demi d'eau, du sel et les betteraves en morceaux.
2. Faire bouillir pendant 10 minutes et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Laissez refroidir.
3. Pour accompagner, hacher finement la ciboulette et le persil, mélanger avec les pousses et assaisonner avec de l'huile et du vinaigre.

Soupe froide au melon

Ingrédients

• 3 kg de melon bien mûr
• Sel
• Poivre noir
• 50 cc d'huile d'olive
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• 8 pointes d'asperges vertes fraîches

préparation

1. Épluchez le melon, coupez-le en morceaux et passez au mélangeur. Assaisonner de sel, poivre et huile.
2. Coupez la ciboulette en petits morceaux, ajoutez-la à la purée de melon et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
3. Versez un peu d'huile sur une plaque chauffante et faites revenir les pointes des asperges. Laissez refroidir.
4. Servir la soupe avec deux pointes d'asperges par assiette.

Ail blanc

Ingrédients

• 1 gousse d'ail
• 100g d'amandes fraîches pelées
• 1 tranche de pain (la mie)
• Sel
• 25 cc d'huile
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 16 grains de raisin muscat

préparation

1. Mettez l'ail, les amandes, le pain et 1/4 de litre d'eau dans le mixeur. Mélanger jusqu'à ce que l'amande devienne une poudre et ressemble à une pâte. Rincer avec le reste de l'eau jusqu'à un litre et battre à nouveau.
2. Assaisonner avec l'huile, le sel et le vinaigre. Laissez au réfrigérateur pendant deux heures.
3. Déposer dans des bols et, au moment de servir, garnir de quatre grains de raisin muscat pelés dans chacun.

Gaspacho

Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres
• 1 ail
• 1 petit oignon
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1/4 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 100 cc d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à café de cumin

préparation

• Blanchissez et épluchez les tomates, mettez-les dans le verre du mixeur et ajoutez l'ail, l'oignon, le concombre (bien pelé et en morceaux), ainsi que le poivre et l'eau. Battez le tout ensemble et ajoutez les assaisonnements.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux ou trois heures pour prendre de la saveur.
• Accompagner de concombre et d'oignon hachés.

Soupe froide aux légumes

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 1 carotte
• 2 courgettes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 tranche de pain grillé
• 2 tranches de pain
• Sel
• Huile d'olive

préparation

1. Faites légèrement revenir l'oignon et le poireau, ajoutez les légumes coupés en morceaux moyens, avec le céleri entier et le pain grillé.
2. Saler et faire bouillir dans deux litres d'eau pendant 35 minutes.
3. Retirer le céleri et le reste est passé dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Laisser refroidir pendant deux heures.
4. Coupez le pain en cubes et faites-le frire dans l'huile chaude. Égoutter et servir séparément.

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Soupe froide de roquette

Ingrédients

• 300 g de roquette
• 25 g de beurre végétal
• 2 poireaux
• 2 pommes de terre
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 4 tacos au fromage vegan
• 2 cuillères à soupe de farine

préparation

1. Faire revenir les poireaux dans le beurre, sans les brunir.
2. Ajouter la pomme de terre finement hachée, couvrir de deux litres d'eau, saler et poivrer et faire bouillir pendant 20 minutes.
3. Ajouter la roquette et faire bouillir encore 10 minutes.
4. Battre finement et réfrigérer pendant deux heures.
5. De plus, farinez le fromage et faites-le dorer dans la poêle pour le servir chaud avec la soupe froide.

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