3 recettes à fermenter à la maison

Ana De Azcárate

Les fermentés augmentent la quantité de probiotiques dans les aliments, aident à conserver les aliments et améliorent leur saveur. Oserez-vous les fabriquer chez vous?

Acarajé, un apéritif brésilien aux haricots noirs

Ingrédients

• 500 g de haricots noirs
• 1 oignon
• sel et poivre au goût
• huile d'olive ou de noix de coco pour la friture

préparation

1. Nous laissons les haricots noirs tremper dans l'eau pendant une nuit, et le lendemain, nous les frottons avec les deux mains pour enlever la peau. C'est très laborieux, mais cela n'enlève qu'une partie.
2. Nous les mettons dans le mélangeur avec l'oignon, le sel et le poivre et ajoutons de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
3. Nous laissons la pâte fermenter d'environ 4 heures à un ou deux jours. J'aime le faire fermenter pendant au moins quelques jours, puis le laisser au réfrigérateur pendant une semaine supplémentaire; la saveur est plus forte et plus puissante.
4. Nous chauffons l'huile et avec une cuillère, nous faisons quelques petites boules qui sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Guarapo de piña, une boisson gazeuse à l'ananas du Venezuela

Ingrédients

• 1 gros ananas
• 1,5 litre d'eau filtrée
• Panela au goût

préparation

1. Nous lavons l'ananas et coupons la peau, laissant une partie de sa pulpe.
2. Dans un récipient en verre, nous plaçons la peau avec l'eau et la panela, la recouvrons d'un chiffon et la laissons fermenter à température ambiante pendant quelques jours ou plus, selon votre goût.
3. Filtrer le liquide et ajouter du panela au goût.

Dosa, crêpes indiennes au riz et lentilles

Ingrédients

• 2 tasses de riz blanc
• 1/2 tasse de lentilles cassées (urad dal) ou de lentilles rouges
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec ou de cumin entier
• 2 cuillères à café de sel de mer
• Eau filtrée

préparation

1. Nous lavons le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit propre et claire, et nous le laissons tremper jusqu'au lendemain. Nous faisons de même avec les lentilles et ajoutons le fenugrec.
2. Le lendemain, nous égouttons le riz et réservons son eau; Nous ferons de même avec les lentilles mais en versant l'eau.
3. Nous mettons le tout dans le mixeur, ajoutons le sel et broyons avec l'eau réservée jusqu'à obtenir une pâte de type crêpe assez liquide.
4. On le laisse reposer et fermenter à température ambiante jusqu'au lendemain ou même plusieurs jours, selon le degré d'acidité que l'on souhaite obtenir, et en observant que la pâte pousse et que des bulles apparaissent.
5. Dans une poêle en fonte, nous mettons un peu d'huile de noix de coco et l'étalons. Nous ajoutons la masse liquide au centre et déplaçons la casserole d'un côté à l'autre pour qu'elle s'étale bien et la fasse cuire. Nous le retournons - seulement si vous le voulez plus grillé - et prêt à manger.

Recettes fermentées maison

Les fermentés sont comme des baumes pour l'intestin. Ce sont des probiotiques, ils contribuent à la conservation des aliments et en transforment la saveur. Oserez-vous fermenter chez vous?

Nous vous proposons 3 recettes surprenantes qui enrichiront vos plats et votre santé!