Les vraies raisons d'éviter l'huile de palme dans votre alimentation
Lucia Martinez
Une étude espagnole a lié l'acide palmitique, principal constituant de l'huile de palme, au cancer et aux métastases
L' huile de palme a longtemps été un invité à notre table comme il a toujours été l' un de ces gras que l' industrie abusé pour son faible prix et la polyvalence, car ses textures sont atteintes qui fondent dans la bouche et ils sont très savoureux. De cette façon, il remplace le beurre, qui est beaucoup plus cher, et les graisses hydrogénées, qui ont une mauvaise réputation méritée.
Mais il a sauté dans l'actualité ces dernières semaines en raison de l'alarme provoquée par une étude publiée dans Nature, qui analysait l' impact sur les cellules cancéreuses des graisses alimentaires et sa relation avec une protéine spécifique présente à la surface de dit cellules.
L'acide palmitique est impliqué dans le cancer
Les chercheurs - dirigés par Salvador Aznar Benitah, du principal institut de recherche en biomédecine de Barcelone - concluent que l'acide gras ayant le plus grand impact sur la promotion des métastases est le palmitique , très présent dans l'huile de palme, d'où son nom.
Cela a conduit à des titres alarmants et tabloïds, comme d'habitude. Pour l'instant, rappelons qu'il s'agit d'une étude chez la souris et que de nombreuses étapes manquent avant de tirer des conclusions sans équivoque quant à son application chez l'homme.
Cependant, nous n'avons pas besoin de recourir aux dernières recherches pour accuser l'huile de palme d'avoir un impact négatif sur certains marqueurs de santé.
Lorsqu'elles sont chauffées, des molécules cancérigènes se forment
L'huile de palme est une huile riche en acides gras saturés , et bien que nous sachions depuis longtemps que toutes les graisses saturées ne sont pas nocives, l'huile de palme ne figure pas dans la liste recommandée. Encore une fois, le palmitique prend le pire, car il est lié à une augmentation du taux de cholestérol LDL, qui est un facteur de risque cardiovasculaire entre autres.
L'huile de palme est également accusée de contenir des molécules cancérigènes lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées (plus de 200 ° C), ce qui arrive avec des produits de l'industrie alimentaire, et l'Autorité européenne de sécurité des aliments elle-même nous en avertit.
Comment savoir si un produit contient de l'huile de palme?
Cette huile de palme ultra-transformée qu'il faut éviter se retrouve dans presque tous les produits à tartiner (crèmes de cacao, margarines, pâtés végétaux, dérivés fromagers …), en précuit (pizzas, lasagnes, crèmes), soupes enveloppantes, charcuteries, pâtisseries , chocolats et garnitures, desserts, glaces, apéritifs et collations, bouillons emballés… et un long etc.
Jusqu'à l'entrée en vigueur de la nouvelle loi sur l'étiquetage, à la fin de 2022-2023, nous n'avons pas pu la situer dans les ingrédients des produits, car elle était cachée sous l'égide des «graisses végétales». Mais, depuis cette date, l'obligation de détailler le type de matière grasse sur les étiquettes a mis en évidence son énorme présence dans tous les types de produits alimentaires.
L'huile de palme peut également apparaître sous d'autres noms tels que: beurre de palme, huile ou graisse de palmiste, palmoléine, stéarine de palme, oléine de palme ou en utilisant son nom scientifique dans l'une des formes précédentes, qui est Elaeis guineensis.
Mais rappelez-vous toujours que les cookies sans huile de palme ne sont toujours pas recommandés en raison de leur teneur en sucre, céréales raffinées et autres graisses de mauvaise qualité. Et donc avec la plupart des produits qui en contiennent.
Trouvé dans les laits pour nourrissons
L'acide palmitique se trouve en grande proportion dans l'huile de palme, mais il se trouve également naturellement dans de nombreux autres aliments. Cela ne veut pas dire que nous devons également les éviter. La matrice dans laquelle l'acide gras est inclus est importante, nous ne pouvons donc pas comparer nutritionnellement un yaourt naturel avec un petit pain industriel ou précuit.
Le lait maternel contient également de l'acide palmitique dans sa composition et les préparations tentent de l'imiter. La différence est que dans le lait maternel, il se présente sous forme de bêta-palmitate et dans les huiles, il s'agit d'a-palmitate. Nous devons donner la priorité aux laits qui l'intègrent sous forme bêta. Et bien sûr, allaiter le bébé autant que possible (et c'est presque toujours le cas).
Il y a de l'huile de palme saine, mais elle ne nous parvient pas
Il y a la culture durable de l'huile de palme dans les communautés qui l'ont dans leur alimentation traditionnelle. Ils consomment de l'huile de palme vierge non raffinée qui n'a rien à voir avec les graisses hautement transformées, dépourvues de polyphénols et autres composés, utilisées par l'industrie alimentaire.
Il y a quelques travaux, comme une revue 2022-2023 par Fattore et al. qu'ils trouvent des bénéfices dans la consommation de cette huile de palme au niveau cardiovasculaire, mais que cela ne serait pas applicable dans notre environnement ou aux produits à base d'huile de palme auxquels nous avons accès.
L'industrie de l'huile de palme tue la forêt tropicale et les orangs-outans
Comme si cela ne suffisait pas, et en laissant l'aspect strictement nutritionnel, la culture du palmier a un impact environnemental important. L'exploitation de l'huile de palme est à l' origine de la déforestation qui a lieu dans les forêts tropicales d'Indonésie et de Malaisie, qui représentent 85% de la production mondiale.
Il laisse également les orangs-outans, qui sont en danger d'extinction, sans habitat naturel . Plusieurs associations environnementales comme Greenpeace ou Ecologists in Action ont dénoncé la gravité de ce problème.
Si on veut l'éviter pour des questions de durabilité, il est important de savoir qu'il est également très présent dans les produits cosmétiques et d'hygiène personnelle , dans les produits d'entretien et dans les bougies, il est utilisé comme alternative à la cire ou à la paraffine. Il est également utilisé pour fabriquer du biodiesel et est très présent dans l'alimentation animale.
