Pourquoi devriez-vous activer les graines et les noix?
Mercedes blasco
Les graines génèrent la vie et transmettent de l'énergie à ceux qui les prennent. En les imbibant, nous activons leurs enzymes et améliorons leur digestibilité et leur qualité nutritionnelle.
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Les légumineuses, les céréales, les noix et les pipes sont consommées dans n'importe quel régime végétal , en raison de la haute qualité de leurs nutriments. Ils ont en commun d'être des graines, la partie des plantes destinée à leur reproduction: ils contiennent toutes les informations génétiques de chaque espèce et, de manière concentrée, les nutriments nécessaires pour nourrir les premiers instants de germination.
Les plantes ont développé des systèmes complexes pour préserver leur lignée: leurs graines sont protégées par des capsules en bois (noix), des gousses (légumineuses), des coquilles (tuyaux) et des couches de cellulose (céréales); certains même pour les fruits, comme les tomates.
Ces barrières entravent la germination des graines dans un environnement défavorable et favorisent leur diffusion et leur éclosion lorsqu'elle est favorable. Ainsi, de nombreuses graines que les animaux mangent ne sont pas digérées et retournent au sol enveloppées dans le compost fertile de leurs excréments.
Anti-nutriments: un obstacle nutritionnel
En plus des barrières physiques, les semences ont développé des barrières chimiques sous forme de composants qui les protègent d'une germination précoce dans un environnement défavorable. Ces barrières sont appelées «antinutriments», car elles ne permettent pas de profiter de toute la richesse en minéraux, vitamines, protéines, graisses ou glucides des céréales.
De plus, ils provoquent de lourdes digestions , car le corps doit faire un excellent travail pour les assimiler. Parmi les antinutriments les plus connus, on trouve:
- Acide phytique: empêche l'assimilation de nombreux minéraux. Il interfère également avec l'assimilation des protéines, des amidons et des graisses, ce qui alourdit la digestion.
- Inhibiteurs enzymatiques: ils adhèrent aux enzymes et annulent leur action métabolique.
- Tanins et polyphénols : ce sont des antioxydants, mais ils bloquent l'absorption du fer et du cuivre et réduisent la digestibilité des protéines.
- Oxalates: ils gênent notamment l'absorption du calcium et son excès produit des calculs rénaux.
- Mycotoxines: ce ne sont pas des antinutriments, mais des moisissures microscopiques qui peuvent être présentes dans les grains du fait de leur stockage. Ils ont un effet cancérigène potentiel. Ils sont neutralisés avec activation.
4 aliments à activer et pourquoi
La bonne nouvelle est que les antinutriments sont neutralisés dans un environnement idéal d'humidité et de chaleur. C'est ce que fait l'activation des graines: les placer dans un environnement favorable qui amorce la germination, point culminant de la valeur nutritionnelle de la graine.
Lorsque les grains sont trempés dans un environnement tempéré, nous simulons l'irrigation de la pluie, nous générons les possibilités de démarrer leur croissance et ils commencent à déployer leur plein potentiel . C'est la façon d'ouvrir le sceau.
Les antinutriments affectent l'assimilation de certains nutriments, mais ils ont également un rôle. Ainsi, selon certaines études, une portion d' acide phytique protège contre certains cancers, maladies cardiovasculaires, diabète et calculs rénaux. Idéalement, évitez les effets indésirables, mais conservez-en suffisamment pour bénéficier de sa protection.
L'activation des graines accélère les réactions biochimiques qui libèrent leur réserve de nutriments et favorisent une digestion et une assimilation plus efficaces:
- Les minéraux liés à l'acide phytique , tels que le calcium, le fer, le zinc, le magnésium et le manganèse, sont libérés grâce à l'activation des enzymes phytases.
- Les vitamines du groupe B , nécessaires au bon fonctionnement des émetteurs du système nerveux, augmentent leur disponibilité en raison de la libération d'inositol par l'acide phytique.
- Les protéines sont décomposées en acides aminés , en raison de la dégradation des inhibiteurs de la trypsine. Parmi eux, le gluten dans les céréales.
- Les oligosaccharides de la fibre du grain sont séparés en glucides plus simples et plus digestibles, évitant ainsi la génération gênante de gaz.
- Les acides gras essentiels augmentent la disponibilité.
- La flore intestinale est renforcée par l'augmentation des enzymes qui déclenche l'activation et se traduit par une plus grande efficacité du système immunitaire.
1. Facilite la cuisson et la digestion des légumineuses
Les légumineuses ont toujours été trempées pour les hydrater, faciliter la cuisson et les rendre plus digestes. Il permet, à son tour, de mieux profiter de ses nutriments.
Avec le trempage des légumineuses double de taille , il est donc nécessaire d'ajouter quatre parties d'eau à l'une des légumineuses. L'effet est plus efficace si de l'eau chaude est utilisée, autour de 40-45 ° C.
À l'exception des lentilles, ce sont de grosses graines à la peau dure et qui nécessitent un trempage minimum de 8 heures . Il est généralement conseillé de le faire la nuit, mais vous pouvez les laisser tôt le matin et les faire cuire l'après-midi. Ou baignez-les 24 heures sur 24, en changeant l'eau toutes les 8 à 12 heures, ce qui favorise le début de la fermentation.
N'utilisez pas d'eau dure ou, comme il est généralement recommandé, de bicarbonate, qui inhibe ses protéines et ses vitamines. Mieux vaut utiliser un activateur d'acide tel que le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme, plus efficace pour décomposer l'acide phytique. Une cuillère à soupe par tasse d'eau.
L' algue kombu contient naturellement de l'acide glutamique, qui rehausse la saveur des graines et adoucit leur fibre. Ajouté à l'eau de trempage, il favorise la cuisson et évite les flatulences. Avec 5 cm d'algues suffisent pour obtenir une dose appropriée d'iode, sans la dépasser. Retirez ensuite les algues.
Pour améliorer l'activation des légumineuses, vous pouvez les faire germer légèrement un jour, jusqu'à ce que la pousse soit née, et cuire ensuite. Ou faites germer 4 ou 5 jours et mangez-les crus et croquants dans une salade.
2. Des noix plus nutritives
Les noix fournissent des protéines, des minéraux et des acides gras de la plus haute qualité.
Les amandes et les noix contiennent une quantité considérable de phytates, d'inhibiteurs d'enzymes et de tanins; son activation est presque essentielle. Les pignons de pin, les macadamias et les pistaches n'ont pas besoin d'être activés ou trempés. Les noisettes et les noix du Brésil n'ont pas beaucoup d'antinutriments, mais il est préférable de les hydrater pour faciliter leur digestion.
Les noix de cajou viennent de vendre leur écorce brute toxique (soumise à plus de 70 ° C pour être éliminée) et non activée; cependant, ils doivent être trempés pour les rendre plus crémeux et plus faciles à écraser.
Pour activer les noix, nous devons partir de grains crus et entiers, vivants, non rôtis ou frits. Ces procédés ne sont pas recommandés car ils oxydent leurs acides gras.
Ils sont trempés pendant 4 à 6 heures dans de l'eau tiède (40-45 ° C) avec une cuillère à soupe de sel de mer pour chaque litre d'eau, pour agir comme catalyseur et aider à briser les liaisons des inhibiteurs enzymatiques. Ils sont ensuite filtrés et rincés, et consommés immédiatement ou conservés au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
3. Améliorez vos pipes et graines
Les tuyaux et les graines fournissent une quantité abondante de minéraux et d'acides gras essentiels. Les graines de tournesol sont très riches en vitamine E et les graines de citrouille en zinc, mais elles contiennent une quantité considérable d'antinutriments et doivent être activées.
La méthode la plus appropriée consiste à tremper dans de l'eau salée pendant 2 à 4 heures , similaire à celle des noix plus grosses. Ils peuvent également germer, augmentant ainsi leur activation et l'utilisation de leurs nutriments.
Par contre, le sésame , très riche en calcium, il est préférable de l'activer en le torréfiant légèrement sans arrêter de remuer pendant 5 minutes, afin que ses acides gras ne se dégradent pas. Il est déconseillé de le laisser encore au four, ou de le faire dorer, juste une petite touche dans le wok ou la poêle.
Il doit s'agir de sésame entier , non pelé. Étant si petit, s'il est trempé il devient difficile de le broyer plus tard, ce qui est essentiel pour qu'il ne s'évacue pas sans digestion.
La chia et le lin sont un cas à part. Prisés pour leurs acides gras oméga-3, ils sont également utilisés broyés, mais non torréfiés. De cette manière, ses nutriments sont également mieux assimilés.
Lorsqu'elles sont trempées dans de l'eau ou du lait végétal, elles sont activées mais génèrent une gélatine mucilagineuse qui les empêche de se rincer par la suite, de sorte qu'elles sont consommées avec le liquide qu'elles ont épaissi. Cette gélatine est une aide précieuse contre la constipation.
Les graines de légumes germées sont adaptées à la consommation, ce qui est une autre façon de les activer. Parmi eux se trouvent la luzerne, le brocoli, la moutarde, les radis et l'oignon. Ils fournissent à l'alimentation des vitamines, des minéraux et des éléments antioxydants.
4. Plus de céréales digestives
Ils sont une excellente source de glucides , mais aussi de vitamines B et de protéines. L'activation agit sur la cellulose de ses parois et favorise l'assimilation de ses protéines, y compris le gluten des céréales qui la contiennent.
Il doit être fabriqué à partir de grains entiers ; c'est-à-dire entiers et non pelés. Les flocons ne peuvent pas être activés car ils sont généralement précuits. Et pas plus que les farines, la semoule ou les céréales raffinées comme le riz blanc ou l'orge perlé.
Ils sont activés dans de l'eau tiède et en milieu acide , au moyen de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme naturel, à raison d'une cuillère à soupe par tasse d'eau. Et le temps moyen est de 4 à 8 heures . Après activation, ils sont prêts à faire des ragoûts tels que des paellas complètes ou de délicieuses boissons telles que l'avoine, le quinoa ou l'épeautre.
Cuire cru avec des graines activées
L'activation des noix et des graines est une étape préliminaire dans la plupart des délices qui sont préparés dans une cuisine saine , et en particulier dans la cuisine crue. Voici ses principales applications:
- Germées: une fois les graines activées, elles sont germées pour que la pousse sorte et puisse être consommée en pleine veille, leurs nutriments se multipliant. Pour ce faire, ils sont laissés dans des conditions humides et à température ambiante pendant 2 à 5 jours, en les arrosant 1 à 2 fois par jour.
- Laits végétaux: les graines ou noix sont activées et rincées avant de les écraser avec de l'eau et de filtrer le lait avec un sac pour laits végétaux.
- Pâtés et beurres: en écrasant des noix, des graines et d'autres céréales, on obtient de savoureuses tartinades. Si vous les activez avant, les faire tremper les adoucit et ils digèrent mieux. Vous pouvez faire des pâtés de noix ou même un houmous avec des pois chiches activés et germés.
- Pains et crackers: ils sont élaborés avec des pâtes à base de graines activées et germées qui sont ensuite déshydratées au soleil, dans un déshydrateur ou au four à une température maximale de 45 ºC.
- Fromages: l' ajout d'une eau fermentée (rejuvelac) aux noix activées donne des fromages végétariens délicieux et sains riches en probiotiques.
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