Le calendrier biodynamique en cuisine
Ana Montes
Nous pouvons améliorer les propriétés des aliments en les faisant cuire. Pour cela, nous prendrons en compte les influences des étoiles.
Le philosophe autrichien Rudolf Steiner est considéré comme le père de l'agriculture biodynamique . Il est basé sur le fait que la terre est aussi un organe vivant. Et les plantes, les animaux et l'homme doivent travailler à l'unisson pour le maintenir en vie et en bonne santé.
Pour Steiner, les étoiles influencent également les plantes . Il prend en compte les forces de la Terre, les rythmes solaire et lunaire, les constellations du zodiaque et les planètes du système solaire.
L'agricultrice allemande Maria Thun a continué à se plonger dans les recherches de Steiner, créant le calendrier biodynamique sur lequel est basé notre calendrier lunaire de coupe de cheveux et d'épilation. Il est actuellement le plus suivi par les agriculteurs qui suivent ces pratiques.
Le calendrier biodynamique indique les meilleurs moments pour le semis ou la récolte. Mais il est également applicable à la cuisine; à la préparation de cornichons, de sauces ou de plats avec des légumes, des légumes ou des fruits.
Calendrier de cuisine lunaire
Chacune des 12 constellations est sous l'influence de l'un des 4 éléments : la terre, l'air, l'eau et le feu, influençant à son tour, lorsque la lune passe devant eux, dans l'une des parties de la plante.
Les constellations sont divisées comme suit:
- Constellations de racines: Capricorne, Vierge et Taureau.
- Constellations de fruits: Lion, Sagittaire et Bélier.
- Constellations de feuilles: Scorpion, Cancer et Poissons.
- Constellations de fleurs: Verseau, Gémeaux et Balance.
Que cuisiner selon la lune
Le calendrier biodynamique accorde une grande importance à l' influence des 4 éléments (terre, air, eau et feu). Chacun active une partie différente de la plante: racine, feuille, fruit et fleur .
Il faut regarder l' élément qui activera la partie que l'on veut élaborer et travailler avec lui selon son jour.
- Élément Terre: active les racines des plantes. Les jours racines sont idéaux pour les élaborations ou cuisinés avec des tubercules: radis, ail, oignons, pommes de terre.
- Élément eau: il est lié à l'activation des feuilles. Les jours de feuilles, elle cuisine des épinards, des blettes, de la laitue, du céleri, ainsi que du basilic et de la menthe poivrée.
- Élément Air: active la fleur. Pendant les jours de fleur, profitez-en pour profiter au maximum des artichauts, de toutes sortes de choux et de fleurs comestibles comme le calendula.
- Élément feu: active le fruit des plantes et des arbres. Les jours de fruits, il prépare des olives, de l'huile d'olive, des tomates, des concombres, des courgettes et d'autres légumes. Aussi des fruits et des baies.
La sève et les lunes
Chaque produit a son jour, son élément et sa constellation. Mais les lunes l'influencent également . Gardez-les à l'esprit!
- Chaque fois que la lune s'éloigne de la Terre, elle crée une impulsion ascendante qui déplace la sève de la plante vers sa partie végétative, attirant les forces expiratoires du légume, il n'est donc pas conseillé de commencer les fermentations et les cornichons .
- Lorsque la lune s'approche de la Terre , elle attire cette sève vers le sol et aide les attributs de la nourriture à rester à l'intérieur, donnant le meilleur d'eux-mêmes lorsque l'élaboration est terminée (en conserves, fermentée, macérée et marinée ). Il améliore sa saveur, ses nuances, ses arômes et ses nutriments.
